মেনুর দাম
ডেলিভারি অ্যাপের জন্য মেনুর দাম কীভাবে ঠিক করবেন
ডাইন-ইনের দাম হুবহু ডেলিভারি অ্যাপে বসালে আপনার মার্জিন তুলে দেন প্ল্যাটফর্মের হাতে। অ্যাপ কমিশন নেয় কাস্টমার যা দেন তা থেকে, তাই যে দাম আপনার ডাইনিং রুমে চলে, অ্যাপে সেটা ভুল দাম — বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট 25–30% যোগ করে, আর ডেলিভারির জন্য আলাদা দামের তালিকা রাখে। এই পেজে দেখানো হয়েছে কীভাবে নিজের সংখ্যাটা বের করবেন: প্রতিটি অর্ডারে আসলে আপনার অ্যাকাউন্টে কত আসে, কোনো আইটেম থেকে কিছু আয় শুরু হওয়ার আগে তার দাম কত হতে হবে, আর টাকা কোথা দিয়ে চুপচাপ বেরিয়ে যায়।
শুরু করুন +25–30% থেকে
অ্যাপে যারা ভালো বিক্রি করেন, তাদের প্রায় সবাই ডেলিভারির জন্য আলাদা দামের তালিকা রাখেন, আর প্রায় সবাই একই সীমায় পৌঁছান: ডাইন-ইনের দামের চেয়ে 25 থেকে 30% বেশি। এটা লোভ নয়, এটা হিসাব। কাস্টমার যে দাম দেখেন তার ওপর প্ল্যাটফর্ম কমিশন নেয়, তাই দাম যত বেশি, প্ল্যাটফর্ম তত বেশি নেয় — কিন্তু আপনার খাবারের খরচ একটুও নড়ে না। মার্ক-আপ এই দুইয়ের মধ্যের ফাঁকটা ঠিক ততটাই রাখে, যতটা আপনার ডাইনিং রুমে ছিল।
এই সীমার মধ্যে কোথা থেকে শুরু করবেন, তা বাছতে হলে নিচ থেকে শুরু করুন। নতুন পেজের কোনো রেটিং নেই, অর্ডারের ইতিহাস নেই, সার্চে অবস্থান নেই, আর প্রথম সপ্তাহগুলোই ঠিক করে দেয় পরে অ্যাপ আপনার সঙ্গে কেমন আচরণ করবে। ট্রাই করার মতো সস্তা হওয়া নিখুঁত দামে থেকে উপেক্ষিত হওয়ার চেয়ে ভালো। পরে, যখন অর্ডার আসছে আর রেটিং ধরে আছে, দাম বাড়ানো পাঁচ মিনিটের কাজ। যে পেজ কখনো চলতেই শুরু করেনি, তাকে বাঁচানো তা নয়।
যেটা একেবারেই করা যায় না, তা হলো দুই চ্যানেলে একই দাম রেখে আশা করা যে গড়ে মিলে যাবে। যে আইটেম ডাইনিং রুমে আপনাকে তিন ইউরো দেয়, অ্যাপে সেটা কিছুই না দিতে পারে, আর ড্যাশবোর্ডে আপনি তা দেখবেন না — ড্যাশবোর্ড দেখায় বিক্রি, আর ব্যাংকে আসলে কত এল তা গোনার মুহূর্ত পর্যন্ত বিক্রি ঠিকঠাকই দেখায়।
নিজের দাম বের করুন
মার্ক-আপ হলো শুরুর বিন্দু, উত্তর নয়। উত্তরের জন্য লাগে আপনার নিজের সংখ্যা, আর একটি লেখায় যতগুলো রাখা যায় তার চেয়ে বেশি: ভ্যাট, আপনার স্টেটমেন্টের যে চার্জগুলো কমিশন নয়, যে বিজ্ঞাপনের জন্য আসলে টাকা দেন, আর ডিসকাউন্টের এমন একটি ক্যালেন্ডার, যা মাস জুড়ে গড় না করলে কোনো মানে দাঁড়ায় না। তাই ক্যালকুলেটরের এখন নিজস্ব পেজ আছে।
বেশিরভাগ দামের পরামর্শ যেখান থেকে শুরু হয়, এটা কাজ করে তার উল্টো দিক থেকে। আপনি লেখেন আইটেমটি বানাতে আপনার কত খরচ হয় আর তা থেকে কত লাভ থাকতে হবে, আর এটা খুঁজে বের করে সেই দাম, যাতে প্ল্যাটফর্ম যা যা নেয় তার পরেও সেই লাভ থাকে — তারপর লাইন ধরে দেখায় সেই দামের প্রতিটি সেন্ট কোথায় যায়, যাতে আপনি বিশ্বাস না করে নিজেই যাচাই করতে পারেন।
নিচ থেকে যাচাই
মার্ক-আপ বলে কোথা থেকে শুরু করবেন। আইটেমটি আদৌ বিক্রি করার মতো কি না, তা বলে না। তার জন্য অন্য দিক থেকে হিসাব করুন — খাবারে আপনার কত খরচ হয়, সেখান থেকে।
প্রতি ইউরোতে যা আপনার হাতে আসে, সেটাকে উল্টে নিলে পাবেন একটি গুণক। যদি প্রতি ইউরোর মোটামুটি 63 সেন্ট আপনার কাছে ফেরে, তাহলে গুণক প্রায় 1.59: আপনার খাবারের খরচ গুণ 1.59 হলো সেই দাম, যাতে আইটেমটি থেকে ঠিক শূন্য আয় হয়। এই রেখার ওপরে যা, তা আপনার। অর্ডার থেকে আর যা কিছু কাটা যায় তা যোগ করলে গুণক বাড়ে — আর ঠিক এই কারণেই হিসাবটা ক্যালকুলেটরকে করতে দিন, মাথায় এমন একটা সংখ্যা নিয়ে ঘুরবেন না, যা শুধু এক সেট অনুমানেই খাটে।
এবার আপনার মেনু এর মধ্য দিয়ে চালান। “ডাইন-ইন প্লাস 30%” দামের কোনো আইটেম যদি তার ব্রেক-ইভেন রেখার নিচে পড়ে, তাহলে সেই আইটেম ডেলিভারিতে মানায় না — অন্তত সেই দামে নয়, হয়তো কোনো দামেই নয়। হয় তার ডেলিভারির দাম বাড়বে, নয়তো সে যাবে এমন কম্বোতে, যেখানে সস্তা কিছু তাকে টেনে নেবে, নয়তো সেটা থাকবে ডাইনিং রুমে, যেখানে সে চলে।
প্যাকেজিং, চুপচাপ খরচ
বক্সের জন্য চল্লিশ সেন্ট। ঢাকনার জন্য পনেরো। একটা ব্যাগ, একটা ন্যাপকিন, একটা সসের কাপ। কেউ প্যাকেজিং আইটেমের দামে ধরে না, কারণ আলাদাভাবে এটা কিছুই না — তারপর এক মাসে তিনশো অর্ডার বের হয়, আর সেটা হয়ে দাঁড়ায় একশো আশি ইউরো, যা কোনো হিসাবেই আসেনি।
এটা খাবারের খরচে ধরুন। পুরো মেনুর জন্য আন্দাজে নয়, প্রতিটি আইটেম ধরে: ক্ল্যামশেল বক্সে বার্গার আর সিল করা টাবে স্যুপ — খরচ এক নয়। ডেলিভারিতে রেস্টুরেন্ট যত আয় করছে বলে ভাবে আর আসলে যত আয় করে, তার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ফাঁক এটাই।
চালুর আগেই কম্বো তৈরি করুন
কম্বো একসাথে দুটি কাজ করে। এটা গড় অর্ডার মূল্য বাড়ায় — অ্যাপে প্রবৃদ্ধির সবচেয়ে পরিষ্কার পথ এটাই, কারণ বাস্কেটে কয়টা আইটেম আছে, প্ল্যাটফর্মের কমিশনের তাতে কিছু যায় আসে না। আর এটা আপনাকে মার্জিন রাখার একটা জায়গা দেয়: কম খাবারের খরচের একটি আইটেমকে বেশি খরচের একটির সঙ্গে জোড়া দিন — কাস্টমার সেটটিকে ভালো দাম বলে দেখেন, আর পুরো সেটটি ঠিকমতো আয় করে।
চালুর আগে তিন থেকে পাঁচটি কম্বো তৈরি করুন, পরে নয়। মেইন আইটেম, সাইড আর ড্রিংক। দুজনের সেট। একটা লাঞ্চ। একক আইটেমের চেয়ে এগুলোর প্রোমো করাও সহজ, কারণ কম্বোর একটা স্পষ্ট “আলাদা কিনলে এত” দাম থাকে, একক আইটেমের থাকে না।
ডিসকাউন্টের জন্য জায়গা রাখুন
এই অংশেই মানুষ ধরা খায়। প্ল্যাটফর্মে প্রোমো চালালে ডিসকাউন্ট কাটা যায় আপনার দাম থেকে, প্ল্যাটফর্মের কমিশন থেকে নয়। এক কিনলে এক ফ্রি মানে আপনি দ্বিতীয় আইটেমটি দিয়ে দেন, আর প্ল্যাটফর্ম তবুও পুরো বাস্কেটের ওপর তার অংশ নেয়।
তাই যদি আগে থেকেই জানেন কোন আইটেমগুলো প্রোমোতে দেবেন — আর কিছু অ্যাপে প্রোমো ছাড়া আপনি এগোতেই পারবেন না — তাহলে প্রথম দিন থেকেই সেগুলোর দামে একটা বাফার ধরে রাখতে হবে। ডেলিভারির সাধারণ দামের ওপরে দশ থেকে পনেরো শতাংশ, শুধু সেই আইটেমগুলোতে, পুরো মেনুতে নয়। তালিকাটা আগে থেকেই ঠিক করুন। যে আইটেমের দামে কোনো জায়গা রাখা হয়নি, তাতে ডিসকাউন্ট দিলেই একটা ব্যস্ত মাস একটা শান্ত মাসের চেয়েও খারাপ হয়ে শেষ হয়।
অ্যাপ খুলে চারপাশটা দেখুন
দামের তালিকা চূড়ান্ত করার আগে কাস্টমার হিসেবে অ্যাপটি খুলুন, আর আপনার কাছাকাছি আপনার ধরনের খাবার বিক্রি করে এমন তিন থেকে পাঁচটি জায়গা দেখুন। আপনি তাদের নকল করছেন না। আপনি যাচাই করছেন যে অদ্ভুত কোনো জায়গায় গিয়ে পড়েননি — আশপাশের সবার দ্বিগুণ দাম, বা এত নিচে যে কাস্টমার ভাবেন খাবারে কোনো সমস্যা আছে।
আপনার এলাকার দাম বদলায়, আর যে তালিকা বসন্তে ঠিক ছিল, শরৎ আসতে আসতে তা পিছিয়ে পড়তে পারে। বছরে দু-একবার যাচাই করুন, আর আপনার নিজের খরচে যেকোনো পরিবর্তনের পরেও।
যে প্রশ্নগুলো প্রায়ই আসে
ডেলিভারির জন্য ডাইন-ইনের দামের সঙ্গে কতটা যোগ করব?
বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট 25 থেকে 30% যোগ করে। কারণ, প্ল্যাটফর্ম কমিশন নেয় কাস্টমার যে দাম দেন তার ওপর, অথচ আপনার খাবারের খরচ একই থাকে — তাই মার্ক-আপ না থাকলে কমিশন সরাসরি যায় আপনার মার্জিন থেকে। পেজ নতুন হলে সীমার নিচের দিক থেকে শুরু করুন: প্রথম সপ্তাহগুলোতে প্রতি আইটেমে কয়েক সেন্টের চেয়ে রেটিং আর অর্ডারের ইতিহাসের দাম বেশি।
কোনো আইটেম ডেলিভারিতে বিক্রি করার মতো কি না, কীভাবে বুঝব?
কমিশন আর বিজ্ঞাপনের পর প্রতিটি ইউরো থেকে আপনার হাতে কত আসে তা বের করুন, তারপর এক-কে সেই সংখ্যা দিয়ে ভাগ করুন। এতে পাবেন একটি গুণক। প্যাকেজিংসহ খাবারের খরচকে এই গুণক দিয়ে গুণ করলে পাবেন সেই দাম, যাতে আইটেমটি থেকে ঠিক শূন্য আয় হয়। আপনার পরিকল্পিত ডেলিভারির দাম এই রেখার নিচে হলে, সেই দামে আইটেমটি অ্যাপে চলে না।
প্যাকেজিং কি খাবারের খরচের মধ্যে ধরা উচিত?
হ্যাঁ, পুরো মেনুর গড় হিসেবে নয়, প্রতিটি আইটেম ধরে। বক্স, ঢাকনা, ব্যাগ আর ন্যাপকিন মিলে সাধারণত 40 থেকে 60 সেন্ট যোগ হয় — একটি অর্ডারে যা কিছুই মনে হয় না, কিন্তু কয়েকশো অর্ডারে আসল টাকা হয়ে দাঁড়ায়। ডেলিভারির মেনু কাগজে লাভজনক দেখায় অথচ আসলে লাভজনক নয় — এর সবচেয়ে সাধারণ কারণ হলো এটা বাদ দেওয়া।
ডেলিভারি প্ল্যাটফর্মে ডিসকাউন্টের টাকা কে দেয়?
আপনি। ডিসকাউন্ট কাটা যায় আপনার দাম থেকে, প্ল্যাটফর্মের কমিশন থেকে নয়, আর প্ল্যাটফর্ম তবুও পুরো বাস্কেটের ওপর তার অংশ নেয়। সেজন্যই যেসব আইটেমে প্রোমো দেওয়ার ইচ্ছা আছে, শুরু থেকেই সেগুলোর দামে বাড়তি 10 থেকে 15% ধরে রাখতে হয় — শুধু সেই আইটেমগুলোতে, পুরো মেনুতে নয়।
প্ল্যাটফর্মের মূল্যতালিকায় যে কমিশন রেট লেখা, আমি কি সেটাই দিই?
সাধারণত না। প্রকাশিত রেট শুধু শুরুর একটা ধারণা; আপনার নিজের স্টেটমেন্টের রেট আসে আপনার চুক্তি থেকে, আর তা রেস্টুরেন্ট, সার্ভিস লেভেল আর দেশ অনুযায়ী আলাদা। দামের যেকোনো হিসাবে ব্যবহারের আগে সবসময় সংখ্যাটা নিন আপনার নিজের ইনভয়েস থেকে।
কম্বো কি সত্যিই কাজে আসে, নাকি শুধু মার্জিন কমায়?
কাজে আসে, যদি সেগুলো বেঁচে যাওয়া আইটেম জুড়ে না বানিয়ে পরিকল্পনা করে তৈরি করা হয়। কম্বো গড় অর্ডার মূল্য বাড়ায়, আর প্ল্যাটফর্মের কমিশন বাস্কেটের ওপর নেওয়া হয়, তাতে যত আইটেমই থাকুক — তাই বড় বাস্কেট তার খরচ ভালোভাবে বহন করে। এতে কম খাবারের খরচের একটি আইটেমকে বেশি খরচের একটির সঙ্গে জোড়া দেওয়া যায়, যাতে সেটটি ঠিকমতো আয় করে, আবার কাস্টমারের কাছে ভালো দাম বলেও মনে হয়।
এখানকার সংখ্যার পেছনে কী আছে
- উদাহরণের হিসাব
- এই লেখার সংখ্যাগুলো — €9.50 ডাইন-ইন দাম, 30% মার্ক-আপ, 30% কমিশন, বিক্রির 7% বিজ্ঞাপনে — হিসাবটা সহজে বোঝানোর জন্য বেছে নেওয়া গোল সংখ্যা, কোনো রেস্টুরেন্টের মাপা সংখ্যা নয়। ক্যালকুলেটরের পেজে এর প্রতিটিই এমন একটি ঘর, যা আপনি বদলাতে পারেন।
- আমরা যা প্রকাশ করি না
- কোনো নির্দিষ্ট প্ল্যাটফর্মের কমিশন রেট, চুক্তির শর্ত বা ক্লায়েন্টের সংখ্যা এই পেজে নেই। সেই শর্ত ঠিক হয় প্রতিটি রেস্টুরেন্টের জন্য আলাদাভাবে আর তা বাণিজ্যিকভাবে গোপনীয়, তাই এখানে ছাপা যেকোনো সংখ্যা বেশিরভাগ পাঠকের জন্য ভুল হতো।
- মার্জিনের সংখ্যাটি কী নয়
- এখানে যে মার্জিনের কথা বলা হয়েছে, তা হলো কমিশন, বিজ্ঞাপন, যেকোনো এজেন্সি ফি আর প্যাকেজিংসহ খাবারের খরচের পর যা থাকে। এটা ভাড়া, বিদ্যুৎ-গ্যাস, বেতন আর ট্যাক্সের আগের হিসাব। এটা আইটেম পর্যায়ের যাচাই, লাভ-ক্ষতির হিসাব নয়।
- এজেন্সির লাইন
- আমাদের নিজেদের চুক্তিতে ফি নেওয়া হয় শুধু প্রবৃদ্ধির একটি অংশ হিসেবে, তাই আমাদের আগে রেস্টুরেন্টের যে অর্ডার ছিল, সেগুলোতে সংখ্যাটা শূন্য। ক্যালকুলেটরে আপনি ঠিক করে দিতে পারেন আপনার বিক্রির কতটা প্রবৃদ্ধি হিসেবে গোনা হবে, তাই দামের ওপর এর প্রভাব আপনি বিশ্বাস না করে নিজেই যাচাই করতে পারেন।
অথবা পুরো কাজটাই আমাদের হাতে দিন
এই পেজের সবকিছুই কাজ — আপনার ইনভয়েস থেকে আসল কমিশন বের করা, প্রতিটি আইটেমকে তার ব্রেক-ইভেন রেখার সঙ্গে মিলিয়ে দেখা, আশপাশের জায়গাগুলো কত দাম রাখে তা যাচাই করা, মেনু আর কম্বো নতুন করে সাজানো, তারপর খরচ বদলালে দাম ঠিক রাখা। বেশিরভাগ কিচেনের হাতে এর জন্য সপ্তাহে একটা সন্ধ্যাও বাড়তি থাকে না।
তাই আমরা এটা করি। আমরা কাজ করি আপনার নিজের অ্যাকাউন্টের ভেতরে, শুরুতে রিড-অনলি অ্যাক্সেস দিয়ে: পেজ তৈরি করি, মেনু আপলোড করি, বিবরণ লিখি, আইটেম ধরে ধরে মার্ক-আপ ঠিক করি, কম্বো সাজাই, আর দেখি আপনার প্রতিযোগীরা কত দাম রাখছে। আপনার দায়িত্ব শুধু কিচেন।
আর আপনি পরিশ্রমের জন্য টাকা দিচ্ছেন না — আমরা পাই আমাদের আনা প্রবৃদ্ধির একটি অংশ, যা মাপা হয় আমরা শুরু করার আগের আপনার নিজের সংখ্যার তুলনায়। প্রবৃদ্ধি নেই — বিল নেই।
একটি অনুরোধ পাঠান — আমরা আপনার অ্যাকাউন্ট দেখে জানাব কী বদলাতাম আর তাতে কত লাভ হতে পারে। ফ্রি, আর আপনি না বলা পর্যন্ত আপনার অ্যাকাউন্টে কিছুই বদলায় না।
এখনো অ্যাপে নেই? এখান থেকে শুরু করুন: কীভাবে আপনার রেস্টুরেন্ট ডেলিভারি অ্যাপে তুলবেন
পরের লেখা: প্ল্যাটফর্মের কমিশন কীভাবে ডেলিভারির অর্থনীতি বদলে দেয়