Prețurile meniului
Cum stabiliți prețurile meniului pentru aplicațiile de livrare
Dacă copiați prețurile din sală într-o aplicație de livrare, îi dați platformei marja dumneavoastră. Aplicația își ia comisionul din ce plătește clientul, așa că prețul care funcționează în sală este prețul greșit în aplicație — majoritatea restaurantelor adaugă 25–30% și tratează livrarea ca pe o listă de prețuri separată. Această pagină vă arată cum să găsiți propria cifră: ce ajunge efectiv în cont la fiecare comandă, cât trebuie să coste un preparat înainte să aducă ceva și pe unde se scurg banii pe nesimțite.
Începeți cu plus 25–30%
Aproape toți cei care vând bine în aplicații au o listă de prețuri separată pentru livrare și aproape toți ajung în același interval: cu 25 până la 30% peste prețul din sală. Nu este lăcomie, este aritmetică. Platforma își calculează comisionul pe prețul pe care îl vede clientul, așa că, cu cât prețul este mai mare, cu atât platforma ia mai mult — dar costul mâncării nu se schimbă deloc. Adaosul este cel care păstrează diferența dintre ele la fel de mare cum era în sală.
Dacă alegeți de unde să porniți în acest interval, porniți de jos. Un magazin nou nu are rating, nici istoric de comenzi, nici poziție în căutare, iar primele săptămâni decid cum vă tratează aplicația după aceea. E mai bine să fiți destul de ieftin ca lumea să vă încerce decât să aveți prețul perfect și să fiți ignorat. Să creșteți un preț mai târziu, când comenzile vin și ratingul se menține, este o treabă de cinci minute. Să salvați un magazin care n-a pornit niciodată, nu.
Singurul lucru pe care nu-l puteți face este să aveți același preț pe ambele canale și să sperați că se compensează. Un preparat care vă aduce trei euro în sală poate să nu vă aducă nimic în aplicație și nu veți vedea asta în dashboard — dashboardul arată venitul, iar venitul arată bine până în momentul în care numărați ce a ajuns în bancă.
Calculați-vă propriul preț
Un adaos este un punct de plecare, nu un răspuns. Răspunsul are nevoie de propriile dumneavoastră cifre și de mai multe decât încap într-un articol: TVA-ul, costurile de pe extras care nu sunt comision, reclama pe care o plătiți efectiv și un calendar de reduceri care trebuie mediat pe toată luna ca să însemne ceva. Așa că acum calculatorul are propria pagină.
Pornește invers față de majoritatea sfaturilor despre prețuri. Introduceți cât vă costă să faceți preparatul și ce profit trebuie să vă lase, iar calculatorul găsește prețul care vă aduce în continuare acel profit după tot ce ia platforma — apoi vă arată unde se duce fiecare cent din acel preț, rând cu rând, ca să-l puteți verifica în loc să-l luați pe încredere.
Deschideți calculatorul de prețuri
Verificarea de jos în sus
Adaosul vă spune de unde să porniți. Nu vă spune dacă merită să vindeți preparatul. Pentru asta, porniți de la celălalt capăt — de la cât vă costă mâncarea.
Oricât ar ajunge la dumneavoastră din fiecare euro, întoarceți fracția și obțineți un multiplicator. Dacă aproximativ 63 de cenți din fiecare euro se întorc la dumneavoastră, multiplicatorul este de circa 1.59: costul mâncării înmulțit cu 1.59 este prețul la care preparatul nu vă aduce exact nimic. Tot ce este peste această linie este al dumneavoastră. Dacă adăugați orice altceva iese din comandă, multiplicatorul crește — exact de aceea e mai bine să lăsați calculatorul să-l calculeze decât să țineți în minte o cifră valabilă doar pentru un singur set de ipoteze.
Acum treceți meniul prin această verificare. Dacă un preparat cu prețul „din sală plus 30%” iese sub pragul lui de rentabilitate, acel preparat nu are ce căuta la livrare — nu la acel preț și poate deloc. Ori primește un preț de livrare mai mare, ori intră într-un combo în care îl susține ceva mai ieftin, ori îl lăsați în sală, unde funcționează.
Ambalajul, costul discret
Patruzeci de cenți o cutie. Cincisprezece capacul. O pungă, un șervețel, un recipient pentru sos. Nimeni nu include ambalajul în prețul unui preparat, pentru că luat separat nu înseamnă nimic — apoi pleacă trei sute de comenzi într-o lună și se adună o sută optzeci de euro care n-au apărut în niciun calcul.
Includeți-l în costul mâncării. Nu ca estimare pentru tot meniul, ci pe fiecare preparat: un burger într-o caserolă și o supă într-un recipient sigilat nu costă la fel. Aceasta este cea mai frecventă diferență dintre cât crede un restaurant că câștigă la livrare și cât câștigă de fapt.
Faceți combo-urile înainte de lansare
Un combo face două lucruri deodată. Crește comanda medie — cea mai curată cale de a crește într-o aplicație, pentru că comisionul platformei nu ține cont de câte produse sunt în coș. Și vă oferă un loc unde să ascundeți marja: combinați un preparat cu cost mic al mâncării cu unul cu cost mare, iar clientul percepe setul ca pe un preț bun, în timp ce setul în ansamblu aduce bani cum trebuie.
Creați trei până la cinci înainte să intrați online, nu după. Fel principal plus garnitură plus băutură. Un set pentru doi. Un prânz. Sunt și mai ușor de promovat decât produsele individuale, pentru că un combo are un preț evident „în loc de”, iar preparatele individuale nu.
Lăsați loc pentru reduceri
Aici este partea care îi prinde pe mulți nepregătiți. Când faceți o promoție pe o platformă, reducerea se scade din prețul dumneavoastră, nu din comisionul platformei. Două la preț de unu înseamnă că dați gratis un al doilea preparat, iar platforma își ia în continuare partea din tot coșul.
Așa că, dacă știți deja ce preparate veți pune în promoții — iar în unele aplicații fără ele nu prea aveți cum să porniți — acele preparate au nevoie de o rezervă inclusă din prima zi. Zece până la cincisprezece la sută peste prețul normal de livrare, doar la acele produse, nu pe tot meniul. Stabiliți lista dinainte. Dacă reduceți prețul unui preparat calculat fără nicio rezervă, o lună aglomerată poate ieși mai prost decât una liniștită.
Deschideți aplicația și uitați-vă în jur
Înainte să aprobați lista de prețuri, deschideți aplicația ca un client și uitați-vă la trei până la cinci localuri din apropiere care servesc același tip de mâncare. Nu îi copiați. Verificați doar că n-ați ajuns undeva ciudat — de două ori mai scump decât toți din jur sau atât de ieftin încât clienții presupun că ceva nu e în regulă cu mâncarea.
Prețurile din zona dumneavoastră se schimbă, iar o listă care avea sens primăvara poate fi depășită până toamna. Verificați-o de câteva ori pe an și după orice schimbare a propriilor costuri.
Întrebări frecvente
Cât să adaug la prețul din sală pentru livrare?
Majoritatea restaurantelor adaugă 25 până la 30%. Motivul este că platforma își calculează comisionul pe prețul plătit de client, în timp ce costul mâncării rămâne același, așa că fără adaos comisionul vă iese direct din marjă. Când magazinul este nou, începeți de la limita de jos a intervalului: în primele săptămâni, un rating și un istoric de comenzi valorează mai mult decât câțiva cenți pe preparat.
Cum știu dacă merită să vând un preparat la livrare?
Calculați ce ajunge la dumneavoastră din fiecare euro după comision și reclamă, apoi împărțiți unu la această cifră. Obțineți un multiplicator. Costul mâncării cu ambalaj înmulțit cu multiplicatorul este prețul la care preparatul nu vă aduce exact nimic. Dacă prețul de livrare pe care îl plănuiți este sub acest prag, preparatul nu funcționează în aplicație la acel preț.
Ambalajul trebuie inclus în costul mâncării?
Da, pe fiecare preparat, nu ca o medie pe tot meniul. O cutie, un capac, o pungă și un șervețel adaugă de obicei 40 până la 60 de cenți, ceea ce pare nimic la o comandă și devine bani adevărați la câteva sute. Omiterea lui este cel mai frecvent motiv pentru care un meniu de livrare pare profitabil pe hârtie și nu este.
Cine plătește reducerea pe o platformă de livrare?
Dumneavoastră. Reducerea se scade din prețul dumneavoastră, nu din comisionul platformei, iar platforma își ia în continuare partea din tot coșul. De aceea preparatele pe care intenționați să le promovați au nevoie de la început de un adaos suplimentar de 10 până la 15% inclus în preț — doar la acele produse, nu pe tot meniul.
Rata comisionului din lista de prețuri a platformei este cea pe care o plătesc?
De obicei, nu. Rata publicată este doar un punct de reper inițial; rata de pe extrasul dumneavoastră este rezultatul contractului și diferă în funcție de restaurant, de nivelul de serviciu și de țară. Luați întotdeauna cifra de pe propria factură înainte să o folosiți în orice calcul de preț.
Combo-urile chiar ajută sau doar taie din marjă?
Ajută atunci când sunt gândite, nu adunate din ce a rămas. Un combo crește comanda medie, iar comisionul platformei se aplică pe coș indiferent câte produse sunt în el, așa că un coș mai mare suportă mai bine costurile. Vă permite totodată să combinați un preparat cu cost mic al mâncării cu unul cu cost mai mare, astfel încât setul să aducă bani cum trebuie și să pară în continuare avantajos.
Ce se află în spatele cifrelor de aici
- Exemplul de calcul
- Cifrele din acest articol — un preț din sală de €9.50, un adaos de 30%, un comision de 30%, 7% din venit pe reclamă — sunt cifre rotunde, alese ca aritmetica să fie ușor de urmărit, nu măsurători ale vreunui restaurant. Pe pagina calculatorului fiecare dintre ele este un câmp pe care îl puteți modifica.
- Ce nu publicăm
- Pe această pagină nu apare nicio rată a comisionului, nicio clauză contractuală și nicio cifră a clienților vreunei platforme anume. Aceste condiții se stabilesc pentru fiecare restaurant și sunt confidențiale din punct de vedere comercial, așa că orice cifră tipărită aici ar fi greșită pentru majoritatea cititorilor.
- Ce nu este cifra marjei
- Marja despre care vorbim aici este ce rămâne după comision, reclamă, orice tarif de agenție și costul mâncării cu ambalajul ei. Este înainte de chirie, energie, salarii și impozite. Este o verificare la nivel de preparat, nu un cont de profit și pierdere.
- Linia agenției
- La modelul cu procent, contractul nostru percepe doar o parte din creștere, așa că pe comenzile pe care un restaurant le avea deja înainte de noi cifra este zero. Calculatorul vă lasă să stabiliți exact cât din venit se socotește creștere, așa că efectul asupra prețului este ceva ce puteți verifica, nu ceva de luat pe încredere.
Sau lăsați-ne pe noi să ne ocupăm de tot
Tot ce este pe această pagină înseamnă muncă — să scoateți comisionul real din facturi, să verificați fiecare preparat față de pragul lui de rentabilitate, să vedeți cât cer localurile din jur, să refaceți meniul și combo-urile, apoi să țineți prețurile corecte pe măsură ce costurile se schimbă. Majoritatea bucătăriilor nu au o seară pe săptămână liberă pentru asta.
Așa că o facem noi. Lucrăm direct în conturile dumneavoastră, la început cu acces doar pentru vizualizare: construim pagina din aplicație, încărcăm meniul, scriem descrierile, stabilim adaosul preparat cu preparat, facem combo-urile și urmărim cât cer concurenții. Partea dumneavoastră este bucătăria.
Și nu plătiți pentru efort — noi suntem plătiți cu o parte din creșterea pe care o aducem, măsurată față de propriile dumneavoastră cifre de dinainte să începem. Fără creștere — fără factură. Sau, dacă preferați, un tarif lunar fix, stabilit individual.
Spuneți-ne despre restaurantul dumneavoastră
Lăsați o cerere, iar noi ne uităm la conturile dumneavoastră și revenim cu ce am schimba și cât valorează. Gratuit, și nimic nu se schimbă în conturile dumneavoastră până nu ne spuneți.
Mai departe: cum schimbă comisionul platformei economia livrărilor