تسعير القائمة
كيف تسعّر قائمتك لتطبيقات التوصيل
انسخ أسعار الصالة إلى تطبيق توصيل وستسلّم المنصة هامش ربحك. التطبيق يأخذ عمولته مما يدفعه الزبون، لذا السعر المناسب لصالة مطعمك هو السعر الخطأ على التطبيق — معظم المطاعم تضيف 25–30% وتعامل التوصيل كقائمة أسعار مستقلة. تبيّن لك هذه الصفحة كيف تجد رقمك أنت: ما الذي يصل فعلًا إلى حسابك عن كل طلب، وكم يجب أن يكون سعر الطبق قبل أن يربح شيئًا، وأين يتسرب المال دون أن تنتبه.
ابدأ من زيادة 25–30%
تقريبًا كل من يبيع جيدًا على التطبيقات يعتمد قائمة أسعار منفصلة للتوصيل، وكلهم تقريبًا يصلون إلى النطاق نفسه: أعلى من سعر الصالة بـ25 إلى 30%. ليس جشعًا، بل حساب. المنصة تحتسب عمولتها على السعر الذي يراه الزبون، فكلما ارتفع هذا السعر أخذت المنصة أكثر — لكن تكلفة طعامك لا تتغير إطلاقًا. نسبة الزيادة هي ما يُبقي الفارق بينهما بالحجم نفسه الذي كان عليه في صالة مطعمك.
إن كنت تختار من أين تبدأ داخل هذا النطاق، فابدأ من الأدنى. المتجر الجديد بلا تقييم، وبلا سجل طلبات، وبلا ترتيب في البحث، والأسابيع الأولى تحدد كيف سيعاملك التطبيق بعدها. أن يكون سعرك منخفضًا بما يكفي ليجرّبك الناس أفضل من سعر مثالي لا يلتفت إليه أحد. رفع السعر لاحقًا، حين تبدأ الطلبات بالوصول ويثبت التقييم، مهمة خمس دقائق. أما إنقاذ متجر لم ينطلق أصلًا فليس كذلك.
الشيء الوحيد الذي لا يمكنك فعله هو أن تعتمد السعر نفسه في القناتين وتأمل أن يتوازن المتوسط. طبق يُكسبك ثلاثة يوروهات في الصالة قد لا يُكسبك شيئًا على التطبيق، ولن ترى ذلك في لوحة البيانات — لوحة البيانات تُظهر الإيرادات، والإيرادات تبدو جيدة حتى اللحظة التي تحسب فيها ما وصل إلى البنك.
احسب سعرك أنت
نسبة الزيادة نقطة بداية، لا جواب. الجواب يحتاج إلى أرقامك أنت، ويحتاج منها أكثر مما يحتمله مقال: ضريبة القيمة المضافة، ورسوم كشف حسابك غير العمولة، والإعلانات التي تدفع ثمنها فعلًا، وتقويم خصومات يجب أخذ متوسطه على الشهر قبل أن يعني شيئًا. لذا صار للحاسبة صفحتها الخاصة الآن.
إنها تعمل بالاتجاه المعاكس لما تبدأ منه معظم نصائح التسعير. تُدخل كم يكلفك صنع الطبق وكم ربحًا يجب أن يترك، فتجد الحاسبة السعر الذي يحقق ذلك بعد كل ما تأخذه المنصة — ثم تُظهر لك أين يذهب كل سنت من هذا السعر، سطرًا بسطر، لتتحقق منه بدل أن تكتفي بتصديقه.
الفحص من الأسفل
نسبة الزيادة تخبرك من أين تبدأ. لكنها لا تخبرك ما إذا كان الطبق يستحق البيع أصلًا. لذلك، اعمل من الطرف الآخر — من تكلفة الطعام عليك.
مهما كان ما يصلك من كل يورو، خذ مقلوبه فتحصل على مُضاعِف. إذا كان يعود إليك نحو 63 سنتًا من كل يورو، فالمُضاعِف نحو 1.59: تكلفة طعامك مضروبة في 1.59 هي السعر الذي لا يربح عنده الطبق شيئًا على الإطلاق. كل ما فوق هذا الخط لك. أضف أي شيء آخر يُقتطع من الطلب فيرتفع المُضاعِف، ولهذا تحديدًا من الأفضل أن تترك الحاسبة تحسبه بدل أن تحمل في رأسك رقمًا لا يصح إلا لمجموعة واحدة من الافتراضات.
الآن اختبر قائمتك بهذا الفحص. إذا جاء طبق مسعّر بـ«سعر الصالة زائد 30%» تحت خط التعادل الخاص به، فهذا الطبق لا مكان له في التوصيل — ليس بهذا السعر، وربما ليس على الإطلاق. إما أن يحصل على سعر توصيل أعلى، أو يدخل في كومبو يحمله فيه شيء أرخص، أو تتركه في الصالة حيث يحقق ربحًا.
التغليف، التكلفة الصامتة
أربعون سنتًا للعلبة. خمسة عشر للغطاء. كيس، ومنديل، وعلبة صلصة. لا أحد يُدخل التغليف في سعر الطبق لأن كل قطعة وحدها لا شيء — ثم يخرج ثلاثمئة طلب في الشهر فإذا هي مئة وثمانون يورو لم تظهر في أي حسبة.
ضعه في تكلفة الطعام. لا كتقدير للقائمة كلها، بل لكل طبق: برغر في علبة صدفية وحساء في وعاء محكم الإغلاق ليسا المبلغ نفسه. هذه هي الفجوة الأكثر شيوعًا بين ما يظن المطعم أنه يربحه من التوصيل وما يربحه فعلًا.
ابنِ الكومبو قبل الإطلاق
الكومبو يفعل شيئين في آن واحد. يرفع متوسط الطلب — وهي أنظف طريقة للنمو على التطبيق، لأن عمولة المنصة لا يهمها عدد الأصناف في السلة. ويمنحك مكانًا تخفي فيه هامش الربح: اجمع طبقًا تكلفته منخفضة مع طبق تكلفته مرتفعة، فيرى الزبون الوجبة المجمّعة صفقة جيدة بينما تربح الوجبة ككل كما يجب.
صمّم من ثلاثة إلى خمسة منها قبل الإطلاق، لا بعده. طبق رئيسي مع طبق جانبي ومشروب. وجبة لشخصين. وجبة غداء. وهي أيضًا أسهل في الترويج من الأصناف المنفردة، لأن للكومبو سعرًا «بدلًا من» واضحًا، والأطباق المنفردة ليس لها ذلك.
اترك مجالًا للخصومات
هذا هو الجزء الذي يقع فيه كثيرون. حين تطلق عرضًا ترويجيًا على منصة، يُقتطع الخصم من سعرك أنت، لا من عمولة المنصة. عرض «اثنان بسعر واحد» يعني أنك تعطي طبقًا ثانيًا مجانًا، والمنصة تظل تتقاضى حصتها من السلة كلها.
لذا إن كنت تعرف مسبقًا أي الأطباق ستضعها في العروض الترويجية — وعلى بعض التطبيقات لن تنطلق مبيعاتك من دونها — فهذه الأطباق تحتاج إلى متسع للخصم محتسب في سعرها من اليوم الأول. من عشرة إلى خمسة عشر في المئة فوق سعر التوصيل العادي، على تلك الأصناف فقط، لا على القائمة كلها. حدّد اللائحة مسبقًا. تخفيض سعر طبق لم يُترك فيه أي متسع هو ما يجعل شهرًا مزدحمًا ينتهي أسوأ من شهر هادئ.
افتح التطبيق وألقِ نظرة
قبل أن تعتمد قائمة الأسعار، افتح التطبيق كزبون وانظر إلى ثلاثة إلى خمسة أماكن قريبة منك تقدّم نوع طعامك. أنت لا تنسخهم. أنت تتأكد من أن أسعارك لم تقع في موضع غريب — ضعف سعر كل من حولك، أو أقل بكثير لدرجة أن الزبائن يظنون أن في الطعام خطبًا ما.
الأسعار في منطقتك تتغير، والقائمة التي كانت منطقية في الربيع قد تبتعد عن الواقع بحلول الخريف. راجعها مرتين في السنة تقريبًا، وبعد أي تغيير في تكاليفك أنت.
أسئلة شائعة
كم يجب أن أضيف إلى سعر الصالة للتوصيل؟
معظم المطاعم تضيف من 25 إلى 30%. والسبب أن المنصة تحتسب عمولتها على السعر الذي يدفعه الزبون، بينما تبقى تكلفة الطعام كما هي، فمن دون نسبة زيادة تخرج العمولة مباشرة من هامش ربحك. ابدأ من الحد الأدنى للنطاق حين يكون المتجر جديدًا: التقييم وسجل الطلبات يساويان في الأسابيع الأولى أكثر من بضعة سنتات على كل طبق.
كيف أعرف ما إذا كان الطبق يستحق البيع عبر التوصيل؟
احسب ما يصلك من كل يورو بعد العمولة والإعلانات، ثم اقسم واحدًا على هذا الرقم. هكذا تحصل على مُضاعِف. تكلفة الطعام مع التغليف مضروبة في المُضاعِف هي السعر الذي لا يربح عنده الطبق شيئًا على الإطلاق. إذا كان سعر التوصيل الذي تخطط له أقل من هذا الخط، فالطبق غير مجدٍ على التطبيق بهذا السعر.
هل يجب إدخال التغليف في تكلفة الطعام؟
نعم، لكل طبق، لا كمتوسط عام للقائمة. العلبة والغطاء والكيس والمنديل تضيف عادةً من 40 إلى 60 سنتًا، وهذا يبدو لا شيء في طلب واحد ويتحول إلى مال حقيقي عبر بضع مئات من الطلبات. وإغفاله هو أكثر ما يجعل قائمة التوصيل تبدو مربحة على الورق وهي ليست كذلك.
من يدفع ثمن الخصم على منصة التوصيل؟
أنت. الخصم يُقتطع من سعرك، لا من عمولة المنصة، والمنصة تظل تتقاضى حصتها من السلة. ولهذا تحتاج الأطباق التي تنوي الترويج لها إلى 10 إلى 15% إضافية في سعرها منذ البداية — على تلك الأصناف فقط، لا على القائمة كلها.
هل نسبة العمولة في قائمة أسعار المنصة هي التي أدفعها؟
عادةً لا. النسبة المنشورة توقّع أولي؛ أما النسبة في كشف حسابك فهي نتيجة عقدك، وتختلف حسب المطعم ومستوى الخدمة والبلد. خذ دائمًا الرقم من فاتورتك قبل أن تستخدمه في أي حسبة للتسعير.
هل يفيد الكومبو فعلًا، أم أنه يقلّص هامش الربح فقط؟
يفيد حين يكون مصمَّمًا، لا مجمَّعًا من البقايا. الكومبو يرفع متوسط الطلب، وعمولة المنصة تُحتسب على السلة بغض النظر عن عدد الأصناف فيها، فالسلة الأكبر تتحمل تكاليفها بشكل أفضل. كما يتيح لك أن تجمع طبقًا تكلفته منخفضة مع طبق أعلى تكلفة، فتربح الوجبة المجمّعة كما يجب وتبدو مع ذلك صفقة جيدة.
ما وراء الأرقام هنا
- المثال المحسوب
- الأرقام في هذا المقال — سعر صالة €9.50، وزيادة 30%، وعمولة 30%، و7% من الإيرادات على الإعلانات — أرقام مدوّرة اخترناها لتسهيل قراءة الحسبة، لا قياسات لأي مطعم. في صفحة الحاسبة كل واحد منها خانة يمكنك تغييرها.
- ما لا ننشره
- لا تظهر في هذه الصفحة أي نسبة عمولة أو مدة عقد أو أي رقم من أرقام العملاء لأي منصة بالاسم. هذه الشروط تُحدَّد لكل مطعم وهي سرية تجاريًا، فأي رقم يُنشر هنا سيكون خاطئًا لمعظم القرّاء.
- ما لا يمثله رقم هامش الربح
- هامش الربح المقصود هنا هو ما يتبقى بعد العمولة والإعلانات وأي أتعاب وكالة وتكلفة الطعام مع تغليفه. وهو قبل الإيجار والطاقة والرواتب والضرائب. إنه فحص على مستوى الطبق، لا كشف أرباح.
- بند أتعاب الوكالة
- في نموذج النسبة، لا تنص اتفاقيتنا إلا على حصة من النمو، لذا يكون الرقم صفرًا على الطلبات التي كانت لدى المطعم قبلنا. تتيح لك الحاسبة أن تحدد بالضبط أي جزء من إيراداتك يُعدّ نموًا، فتتحقق بنفسك من أثر ذلك على السعر بدل أن تكتفي بتصديقه.
أو سلّمنا المهمة كلها
كل ما في هذه الصفحة عمل — استخراج العمولة الحقيقية من فواتيرك، ومقارنة كل طبق بخط التعادل الخاص به، والتحقق مما تتقاضاه الأماكن من حولك، وإعادة بناء القائمة والكومبو، ثم إبقاء الأسعار مضبوطة كلما تغيّرت تكاليفك. معظم المطابخ لا تملك أمسية في الأسبوع لتخصصها لذلك.
لذا نقوم به نحن. نعمل داخل حساباتك أنت، بصلاحية القراءة فقط في البداية: نبني صفحتك على المنصة، ونرفع القائمة، ونكتب الأوصاف، ونحدد نسبة الزيادة طبقًا بطبق، ونجمع الكومبو، ونراقب ما يتقاضاه منافسوك. دورك أنت هو المطبخ.
وأنت لا تدفع مقابل الجهد — نتقاضى حصة من النمو الذي نحققه، مقارنةً بأرقامك أنت قبل أن نبدأ. لا نمو، لا فاتورة. أو، إن كنت تفضّل، رسم شهري ثابت نتفق عليه بشكل فردي.
اترك طلبًا وسننظر في حساباتك ونعود إليك بما كنا سنغيّره وكم يساوي ذلك. مجانًا، ولا يتغير شيء في حساباتك حتى تأذن أنت بذلك.
لست على التطبيقات بعد؟ ابدأ هنا: كيف تضع مطعمك على تطبيقات التوصيل