मेन्यू की कीमतें
डिलीवरी ऐप्स के लिए अपने मेन्यू की कीमतें कैसे तय करें
अपने डाइन-इन वाले दाम डिलीवरी ऐप पर कॉपी कर दीजिए, और आप अपना मार्जिन प्लेटफ़ॉर्म को थमा देते हैं। ऐप अपना कमीशन उसमें से लेता है जो ग्राहक देता है, इसलिए जो दाम आपके डाइनिंग हॉल में चलता है, वह ऐप पर ग़लत दाम है — ज़्यादातर रेस्टोरेंट 25–30% जोड़ते हैं और डिलीवरी की अलग प्राइस लिस्ट रखते हैं। यह पेज बताता है कि अपना नंबर कैसे निकालें: हर ऑर्डर पर असल में आपके अकाउंट में कितना आता है, कोई डिश कुछ कमाने से पहले कितने की होनी चाहिए, और पैसा चुपचाप कहाँ से रिसता है।
प्लस 25–30% से शुरू कीजिए
ऐप्स पर अच्छा बेचने वाले लगभग सभी डिलीवरी की अलग प्राइस लिस्ट रखते हैं, और लगभग सभी एक ही दायरे में पहुँचते हैं: डाइन-इन दाम से 25 से 30% ऊपर। यह लालच नहीं, हिसाब है। प्लेटफ़ॉर्म अपना कमीशन उस कीमत पर लेता है जो ग्राहक को दिखती है, इसलिए कीमत जितनी ऊँची, प्लेटफ़ॉर्म उतना ज़्यादा लेता है — लेकिन आपका फ़ूड कॉस्ट ज़रा भी नहीं बदलता। मार्क-अप ही इन दोनों के बीच का फ़ासला उतना रखता है जितना आपके डाइनिंग हॉल में था।
अगर आप चुन रहे हैं कि इस दायरे में कहाँ से शुरू करें, तो नीचे से शुरू कीजिए। नए स्टोर की न कोई रेटिंग होती है, न ऑर्डर का रिकॉर्ड, न सर्च में कोई जगह, और पहले हफ़्ते तय करते हैं कि बाद में ऐप आपके साथ कैसा बर्ताव करेगा। बिल्कुल सही दाम रखकर अनदेखा रह जाने से बेहतर है इतना सस्ता होना कि लोग आज़माएँ। बाद में, जब ऑर्डर आने लगें और रेटिंग टिकी रहे, दाम बढ़ाना पाँच मिनट का काम है। जो स्टोर कभी चला ही नहीं, उसे बचाना पाँच मिनट का काम नहीं।
जो आप नहीं कर सकते, वह है दोनों जगह एक ही दाम रखना और उम्मीद करना कि औसत में सब बराबर हो जाएगा। जो डिश हॉल में आपको तीन यूरो कमाकर देती है, वह ऐप पर शायद कुछ भी न कमाए, और यह आपको डैशबोर्ड में नहीं दिखेगा — डैशबोर्ड सेल दिखाता है, और सेल तब तक ठीक दिखती है जब तक आप यह नहीं गिनते कि बैंक में असल में कितना आया।
अपनी कीमत ख़ुद निकालिए
मार्क-अप शुरुआत है, जवाब नहीं। जवाब के लिए आपके अपने नंबर चाहिए, और उससे ज़्यादा चाहिए जितने एक लेख में आ सकते हैं: VAT, आपके स्टेटमेंट पर कमीशन के अलावा वाले चार्ज, ऐड्स पर आपका असली खर्च, और डिस्काउंट का कैलेंडर, जिसका पूरे महीने का औसत निकाले बिना कोई मतलब नहीं। इसलिए अब कैलकुलेटर का अपना अलग पेज है।
कीमत पर ज़्यादातर सलाह जहाँ से शुरू होती है, यह उसकी उल्टी तरफ़ से हिसाब लगाता है। आप डालते हैं कि डिश बनाने में आपका कितना लगता है और उस पर कितना मुनाफ़ा बचना चाहिए, और यह वह कीमत निकालता है जिस पर प्लेटफ़ॉर्म का सारा हिस्सा कटने के बाद भी उतना मुनाफ़ा बचता है — फिर लाइन-दर-लाइन दिखाता है कि उस कीमत का हर सेंट कहाँ जाता है, ताकि आप भरोसा करने की जगह ख़ुद चेक कर सकें।
नीचे से जाँच
मार्क-अप बताता है कि कहाँ से शुरू करें। यह नहीं बताता कि डिश बेचने लायक है भी या नहीं। उसके लिए दूसरे सिरे से चलिए — यानी इस बात से कि खाना आपको कितने का पड़ता है।
हर यूरो में से जितना आप तक पहुँचता है, 1 को उस रकम से भाग दीजिए — आपको एक गुणक मिलता है। अगर हर यूरो में से लगभग 63 सेंट आपके पास लौटते हैं, तो गुणक लगभग 1.59 है: फ़ूड कॉस्ट को 1.59 से गुणा करें, तो वह कीमत मिलती है जिस पर डिश की कमाई ठीक ज़ीरो रहती है। उस लाइन से ऊपर जो कुछ है, वह आपका है। ऑर्डर में से कुछ और भी कटे तो गुणक बढ़ जाता है — और यही पूरी वजह है कि यह हिसाब कैलकुलेटर को करने दें, बजाय दिमाग़ में एक ऐसा नंबर रखने के जो सिर्फ़ एक ही तरह के अंदाज़ों पर सही बैठता है।
अब अपने पूरे मेन्यू को इसी तरह जाँचिए। अगर “डाइन-इन प्लस 30%” वाली कीमत की कोई डिश अपनी ब्रेक-ईवन लाइन से नीचे निकलती है, तो वह डिश डिलीवरी के लिए नहीं है — उस कीमत पर नहीं, और शायद बिल्कुल नहीं। या तो उसे डिलीवरी पर ऊँची कीमत मिले, या वह किसी कॉम्बो में जाए जहाँ कोई सस्ती चीज़ उसका बोझ उठाए, या आप उसे डाइनिंग हॉल में ही रहने दें, जहाँ वह चलती है।
पैकेजिंग — वह खर्च जिस पर ध्यान नहीं जाता
डिब्बे के चालीस सेंट। ढक्कन के पंद्रह। एक बैग, एक नैपकिन, सॉस की एक कटोरी। कोई भी पैकेजिंग को डिश की कीमत में नहीं जोड़ता, क्योंकि अलग-अलग देखें तो यह कुछ भी नहीं — और फिर एक महीने में तीन सौ ऑर्डर निकलते हैं और यह रकम एक सौ अस्सी यूरो हो जाती है, जो किसी हिसाब में कभी आई ही नहीं।
इसे फ़ूड कॉस्ट में डालिए। पूरे मेन्यू के अंदाज़े के रूप में नहीं, हर डिश के हिसाब से: क्लैमशेल डिब्बे में बर्गर और सील किए डिब्बे में सूप — दोनों का खर्च एक जैसा नहीं है। रेस्टोरेंट सोचता है कि वह डिलीवरी पर कितना कमाता है, और असल में कितना कमाता है — इन दोनों के बीच का सबसे आम फ़र्क़ यही है।
लॉन्च से पहले कॉम्बो बनाइए
कॉम्बो एक साथ दो काम करता है। यह औसत ऑर्डर बढ़ाता है — जो ऐप पर ग्रोथ का सबसे साफ़ तरीक़ा है, क्योंकि प्लेटफ़ॉर्म के कमीशन को फ़र्क़ नहीं पड़ता कि ऑर्डर में कितनी डिश हैं। और यह आपको मार्जिन छुपाने की जगह देता है: कम फ़ूड कॉस्ट वाली डिश को ज़्यादा फ़ूड कॉस्ट वाली के साथ जोड़िए, ग्राहक को सेट फ़ायदे का सौदा लगेगा, जबकि पूरा सेट ढंग से कमाएगा।
लाइव होने से पहले इनमें से तीन से पाँच तैयार कीजिए, बाद में नहीं। मेन डिश प्लस साइड प्लस ड्रिंक। दो लोगों का सेट। एक लंच। इन्हें अकेली डिश के मुक़ाबले प्रमोट करना भी आसान है, क्योंकि कॉम्बो में साफ़ दिखाया जा सकता है कि “इतने की जगह इतने में”, अकेली डिश में नहीं।
डिस्काउंट की गुंजाइश रखिए
यही वह हिस्सा है जहाँ लोग फँसते हैं। जब आप किसी प्लेटफ़ॉर्म पर प्रोमो चलाते हैं, तो डिस्काउंट आपकी कीमत में से कटता है, प्लेटफ़ॉर्म के कमीशन में से नहीं। एक के साथ एक फ़्री का मतलब है कि आप दूसरी डिश मुफ़्त देते हैं, और प्लेटफ़ॉर्म फिर भी पूरे ऑर्डर पर अपना हिस्सा लेता है।
इसलिए अगर आपको पहले से पता है कि किन डिश को आप प्रोमो में डालेंगे — और कुछ ऐप्स पर इनके बिना बात आगे नहीं बढ़ती — तो उन डिश में पहले दिन से गुंजाइश रखनी होगी। सामान्य डिलीवरी कीमत के ऊपर दस से पंद्रह प्रतिशत, सिर्फ़ उन्हीं डिश पर, पूरे मेन्यू पर नहीं। लिस्ट पहले से तय कर लीजिए। बिना गुंजाइश वाली कीमत की डिश पर डिस्काउंट देने से ही ज़्यादा ऑर्डर वाला महीना कम ऑर्डर वाले महीने से भी बुरा निकलता है।
ऐप खोलकर आसपास देखिए
प्राइस लिस्ट फ़ाइनल करने से पहले ग्राहक बनकर ऐप खोलिए और अपने आसपास आपके जैसा खाना बेचने वाली तीन से पाँच जगहें देखिए। आप उनकी नक़ल नहीं कर रहे। आप बस चेक कर रहे हैं कि आप किसी अजीब जगह तो नहीं पहुँच गए — आसपास के सभी से दोगुनी कीमत, या इतनी नीचे कि ग्राहक सोचें खाने में कुछ गड़बड़ है।
आपके इलाक़े में कीमतें बदलती रहती हैं, और जो लिस्ट बसंत में ठीक थी वह पतझड़ तक गड़बड़ हो सकती है। साल में दो-एक बार इसे चेक कीजिए, और जब भी आपकी अपनी लागत बदले।
लोग जो सवाल पूछते हैं
डिलीवरी के लिए डाइन-इन दाम में कितना जोड़ना चाहिए?
ज़्यादातर रेस्टोरेंट 25 से 30% जोड़ते हैं। वजह यह है कि प्लेटफ़ॉर्म अपना कमीशन उस कीमत पर लेता है जो ग्राहक देता है, जबकि आपका फ़ूड कॉस्ट वही रहता है — इसलिए मार्क-अप के बिना कमीशन सीधे आपके मार्जिन से कटता है। स्टोर नया हो तो दायरे के निचले सिरे से शुरू कीजिए: पहले हफ़्तों में रेटिंग और ऑर्डर का रिकॉर्ड हर डिश पर कुछ सेंट से ज़्यादा कीमती है।
कैसे पता करूँ कि कोई डिश डिलीवरी पर बेचने लायक है या नहीं?
हिसाब लगाइए कि कमीशन और ऐड्स के बाद हर यूरो में से आप तक कितना पहुँचता है, फिर 1 को उस आँकड़े से भाग दीजिए। इससे आपको एक गुणक मिलता है। पैकेजिंग समेत फ़ूड कॉस्ट को इस गुणक से गुणा करें, तो वह कीमत मिलती है जिस पर डिश की कमाई ठीक ज़ीरो रहती है। अगर आपकी सोची हुई डिलीवरी कीमत इस लाइन से नीचे है, तो उस कीमत पर यह डिश ऐप पर नहीं चलती।
क्या पैकेजिंग फ़ूड कॉस्ट में जोड़नी चाहिए?
हाँ, हर डिश के हिसाब से, पूरे मेन्यू के औसत के रूप में नहीं। डिब्बा, ढक्कन, बैग और नैपकिन आम तौर पर 40 से 60 सेंट जोड़ते हैं, जो एक ऑर्डर पर कुछ नहीं लगता और कुछ सौ ऑर्डर में असली पैसा बन जाता है। इसे छोड़ देना ही सबसे आम वजह है कि डिलीवरी मेन्यू कागज़ पर मुनाफ़े वाला दिखता है, पर होता नहीं।
डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म पर डिस्काउंट का पैसा कौन देता है?
आप ही। डिस्काउंट आपकी कीमत में से कटता है, प्लेटफ़ॉर्म के कमीशन में से नहीं, और प्लेटफ़ॉर्म फिर भी ऑर्डर में से अपना हिस्सा लेता है। इसीलिए जिन डिश पर आप प्रोमो चलाना चाहते हैं, उनकी कीमत में शुरू से ही 10 से 15% और जोड़कर रखना चाहिए — सिर्फ़ उन्हीं डिश पर, पूरे मेन्यू पर नहीं।
क्या प्लेटफ़ॉर्म की प्राइस लिस्ट वाला कमीशन रेट ही मैं देता हूँ?
आम तौर पर नहीं। छपा हुआ रेट बस शुरुआती अंदाज़ा है; आपके अपने स्टेटमेंट पर जो रेट है, वह आपके कॉन्ट्रैक्ट का नतीजा है, और यह रेस्टोरेंट, सर्विस लेवल और देश के हिसाब से अलग होता है। कीमत के किसी भी हिसाब में इस्तेमाल करने से पहले आँकड़ा हमेशा अपने बिल से लीजिए।
क्या कॉम्बो सच में फ़ायदा करते हैं, या बस मार्जिन काटते हैं?
फ़ायदा करते हैं, जब उन्हें सोच-समझकर बनाया जाए, बची-खुची डिश जोड़कर नहीं। कॉम्बो औसत ऑर्डर बढ़ाता है, और प्लेटफ़ॉर्म का कमीशन ऑर्डर पर लगता है, चाहे उसमें कितनी भी डिश हों — इसलिए बड़ा ऑर्डर अपने खर्च बेहतर उठाता है। इससे आप कम फ़ूड कॉस्ट वाली डिश को ज़्यादा फ़ूड कॉस्ट वाली डिश के साथ जोड़ सकते हैं, ताकि सेट ढंग से कमाए और फिर भी ग्राहक को फ़ायदे का सौदा लगे।
यहाँ के नंबरों के पीछे क्या है
- उदाहरण का हिसाब
- इस लेख के आँकड़े — €9.50 का डाइन-इन दाम, 30% मार्क-अप, 30% कमीशन, सेल का 7% ऐड्स पर — गोल नंबर हैं जो हिसाब को आसान बनाने के लिए चुने गए हैं, किसी रेस्टोरेंट के असली आँकड़े नहीं। कैलकुलेटर वाले पेज पर इनमें से हर एक ऐसी फ़ील्ड है जिसे आप बदल सकते हैं।
- हम क्या नहीं छापते
- इस पेज पर किसी भी प्लेटफ़ॉर्म का नाम लेकर उसका कमीशन रेट, कॉन्ट्रैक्ट की शर्त या क्लाइंट का कोई आँकड़ा नहीं दिया गया है। ये शर्तें हर रेस्टोरेंट के लिए अलग तय होती हैं और कमर्शियल तौर पर गोपनीय हैं, इसलिए यहाँ छपा कोई भी आँकड़ा ज़्यादातर पढ़ने वालों के लिए ग़लत होगा।
- मार्जिन का आँकड़ा क्या नहीं है
- यहाँ जिस मार्जिन की बात है, वह वो रकम है जो कमीशन, ऐड्स, एजेंसी की फ़ीस (अगर हो) और पैकेजिंग समेत फ़ूड कॉस्ट घटाने के बाद बचती है। यह किराया, बिजली, सैलरी और टैक्स से पहले का है। यह डिश के स्तर की जाँच है, मुनाफ़े का स्टेटमेंट नहीं।
- एजेंसी वाली लाइन
- प्रतिशत वाले मॉडल में हमारा कॉन्ट्रैक्ट सिर्फ़ ग्रोथ का हिस्सा लेता है, इसलिए रेस्टोरेंट के पास हमसे पहले जो ऑर्डर थे, उन पर यह रकम ज़ीरो है। कैलकुलेटर में आप ठीक-ठीक तय कर सकते हैं कि आपकी सेल का कितना हिस्सा ग्रोथ गिना जाए, ताकि कीमत पर इसका असर आप ख़ुद चेक कर सकें, सिर्फ़ हमारी बात पर भरोसा न करना पड़े।
या पूरा काम हमें सौंप दीजिए
इस पेज पर जो कुछ है, वह सब काम है — अपने बिलों से असली कमीशन निकालना, हर डिश को उसकी ब्रेक-ईवन लाइन से मिलाना, यह चेक करना कि आसपास वाले कितना लेते हैं, मेन्यू और कॉम्बो दोबारा बनाना, और फिर लागत बदलने पर कीमतों को सही रखते रहना। ज़्यादातर किचन के पास इसके लिए हफ़्ते में एक शाम खाली नहीं होती।
इसलिए यह हम करते हैं। हम आपके अपने अकाउंट के अंदर काम करते हैं, शुरुआत रीड-ओनली एक्सेस से: लिस्टिंग हम बनाते हैं, मेन्यू अपलोड करते हैं, डिस्क्रिप्शन लिखते हैं, हर डिश का मार्क-अप अलग से तय करते हैं, कॉम्बो जोड़ते हैं और देखते रहते हैं कि आपके कॉम्पिटिटर कितना ले रहे हैं। आपका हिस्सा है किचन।
और आप मेहनत के पैसे नहीं देते — हमें उस ग्रोथ का हिस्सा मिलता है जो हम लाते हैं, उन नंबरों से नापकर जो हमारे शुरू करने से पहले आपके थे। ग्रोथ नहीं — बिल नहीं। या, अगर आप चाहें, तो हर महीने फ़िक्स फ़ीस, जो आपके साथ अलग से तय होती है।
अपने रेस्टोरेंट के बारे में बताइए
रिक्वेस्ट छोड़िए, हम आपके अकाउंट देखकर बताएँगे कि हम क्या बदलेंगे और उससे कितना फ़र्क़ पड़ सकता है। यह फ़्री है, और जब तक आप न कहें, आपके अकाउंट में कुछ नहीं बदलता।
अभी ऐप्स पर नहीं हैं? यहाँ से शुरू कीजिए: अपने रेस्टोरेंट को डिलीवरी ऐप्स पर कैसे लाएँ