Strumento gratuito
Calcolatore prezzi per il delivery
Un’app di delivery trattiene la sua commissione sul prezzo che vede il cliente, dallo stesso prezzo esce l’IVA, e lo sconto esce dalla vostra parte del prezzo, non da quella della piattaforma. Per questo il prezzo che funziona in sala è il prezzo sbagliato sull’app. Inserite quanto vi costa un piatto e quanto trattiene la vostra piattaforma: lo strumento lavora a ritroso fino al prezzo sull’app che lascia comunque alla cucina il margine che avete chiesto, e poi vi mostra dove finisce ogni centesimo di quel prezzo.
I numeri con cui il calcolatore si apre sono indicativi e vengono dalla nostra pratica di gestione di account di ristoranti sulle piattaforme di delivery. Cambiano da città a città e da piattaforma a piattaforma — commissione, pubblicità e IVA non sono le stesse a Lisbona e a Milano, e non sono le stesse per due ristoranti sulla stessa app. Ognuno di questi numeri è un campo che potete cambiare. Prendete i dati veri dalla vostra fattura prima di prezzare un menu con questo strumento.
Il piatto
La vaschetta, il coperchio, il sacchetto, il tovagliolo e la coppetta della salsa. Di solito 20–60 centesimi, e di solito non li conta nessuno.
La parte del costo del personale che si muove con i volumi — le mani che preparano davvero questo piatto — in percentuale su ingredienti e packaging. Affitto, utenze e la parte fissa degli stipendi non stanno qui di proposito: non cambiano quando esce un ordine in più. Mettete 0 e il calcolatore prezza solo sul costo del cibo.
In percentuale su quanto costa produrre il piatto. È questo il numero per cui il calcolatore risolve — tutto il resto viene sottratto prima.
Vi costa per piatto3,37 €
La piattaforma
Presa dalla vostra fattura, non da un listino pubblicato — raramente coincidono, e noi non pubblichiamo quelli di nessuno.
È l’unico dato che il calcolatore non indovina al posto vostro. Le aliquote sul cibo preparato e sulle bevande cambiano da paese a paese, l’aliquota ridotta sul cibo non è universale, e sbagliare qui sposta il prezzo più di qualunque altro campo della pagina. Il 10% con cui il campo si apre è l’aliquota abituale in Italia sul cibo (le bevande alcoliche stanno al 22%), non una raccomandazione: confermatela con il vostro commercialista.
Il carrello intero, non questo piatto. I costi per ordine si distribuiscono su di esso.
Commissioni di incasso, rettifiche, comunque li chiami il vostro estratto conto.
La quota di incasso che perdete sugli ordini che tornano indietro. Piccola, ma non è mai zero.
Pubblicità
Se il report della pubblicità vi dà un costo per ordine, usate direttamente quello.
Incide solo sul nostro compenso, che si calcola sulla crescita al netto della pubblicità che avete davvero pagato. Mettete 0 se la recuperate.
Pubblicità per ordine1,25 €
Promozioni
Esce dal vostro prezzo, non dalla commissione. La piattaforma continua a prendere la sua quota sul carrello pieno.
Lo sconto viene mediato sul mese, quindi otto giorni a −20% pesano un terzo di quanto peserebbero trenta giorni.
Viene addebitato una volta per ordine, quindi si distribuisce sul carrello e non su questo piatto soltanto. Mettete 0 se la vostra piattaforma non lo applica.
Delivery Lift
Il nostro compenso è il 15% della crescita, dopo aver tolto da essa la commissione della piattaforma e la pubblicità aggiuntiva. Sugli ordini che avevate già è zero — quindi la risposta alla domanda «quanto aggiunge al mio prezzo» dipende da quanta parte del vostro incasso è nuova.
Non quanto fatturate — quanto in più vi aspettate di fatturare. Un ristorante da 4.000 € al mese e uno da 40.000 € ottengono da qui lo stesso prezzo sull’app, perché nel calcolo entra solo il rapporto tra incasso nuovo e incasso totale.
Quota di incasso che è nuova23%
Margine di sicurezza
In percentuale sul costo del piatto. I prezzi degli ingredienti si muovono, e un menu che riprezzate due volte l’anno ha bisogno di uno spazio dove far stare quel movimento.
Prezzo sull’app
8,65 €
Durante la promozione
6,92 €
Punto di pareggio
6,65 €
Sotto questo prezzo il piatto non guadagna più nulla.
Arriva in cucina
4,38 €
Da ogni ordine, mediato sul mese.
Margine sul piatto
1,01 €
Su un piatto che vi costa 3,37 € produrre.
Sconto massimo
68%
Sugli stessi giorni, prima che il piatto smetta di guadagnare.
Esce dal prezzo
4,27 €
Sconto, IVA, commissione, pubblicità e costi messi insieme.
Compenso Delivery Lift
0 €
In questo scenario non state lavorando con noi.
Dove finisce il prezzo
| Per ordine | € | % |
|---|---|---|
| Prezzo sull’app | 8,65 € | 100,0% |
| − Sconto, mediato sul mese | −0,46 € | 5,3% |
| − IVA | −0,74 € | 8,6% |
| − Commissione della piattaforma | −2,59 € | 30,0% |
| − Pubblicità | −0,39 € | 4,5% |
| − Costo della promozione | −0,06 € | 0,7% |
| − Altri costi della piattaforma | −0,02 € | 0,2% |
| − Rimborsi e annullamenti | −0,01 € | 0,1% |
| Arriva in cucina | 4,38 € | 50,7% |
| − Ingredienti, packaging, manodopera | −3,37 € | 39,0% |
| Margine sul piatto | 1,01 € | 11,7% |
Tutto qui è per piatto e in media sul mese, ed è una stima, non una contabilità: la riga della manodopera di cucina è un’imputazione, non un costo misurato. È una verifica del prezzo, non un conto economico — affitto, utenze, la parte fissa degli stipendi e le imposte stanno tutti sotto l’ultima riga.
Come si costruisce il numero
Quasi tutti i consigli sui prezzi vanno in avanti: prendete il prezzo in sala, aggiungete un quarto, sperate. Qui si va a ritroso. Voi dichiarate quanto il piatto vi deve lasciare e il calcolatore trova l’unico prezzo al quale questo succede — perché ogni costo lungo il percorso è una percentuale di quel prezzo, e una percentuale di un’incognita si risolve, non si indovina.
Si parte dal basso. Ingredienti, packaging e la manodopera per prepararlo sono quello che il piatto vi costa. Il margine che volete è una percentuale di quel costo. Insieme sono ciò che deve sopravvivere al viaggio in discesa dal prezzo sull’app.
Adesso il viaggio. L’IVA esce per prima — non è mai stata vostra. La commissione della piattaforma si calcola sul prezzo IVA inclusa, ed è per questo che un’aliquota di commissione morde sempre più di quanto si legga. Pubblicità, i piccoli costi dell’estratto conto e gli ordini che tornano indietro sono percentuali del vostro incasso netto. Una promozione prende il suo sconto dalla vostra parte e aggiunge un costo per ordine. E se lavorate con noi, la nostra quota sulla crescita esce da quello che resta.
Quello che sopravvive a tutto questo è la frazione del prezzo sull’app che arriva davvero in cucina. Dividete per quella frazione quanto il piatto vi deve lasciare e avete il prezzo. Il calcolo è tutto qui, e la tabella a destra è la stessa aritmetica percorsa nel senso opposto, così potete controllarla riga per riga.
Perché lo sconto viene mediato
Un piatto venduto a −20% per otto giorni al mese non è un piatto a −20%. È un piatto a −20% per circa un quarto del mese e a prezzo pieno per il resto, e il prezzo deve essere giusto in entrambi i casi. Mettere tutto lo sconto dentro il prezzo darebbe un numero a cui nessuno ordinerebbe; ignorare lo sconto darebbe un numero che perde soldi ogni volta che la promozione parte.
Per questo il calcolatore pesa lo sconto sui giorni in cui gira. Cambiate i giorni e guardate il prezzo sull’app muoversi — quel movimento è il costo vero di un calendario promozionale, ed è il numero che quasi nessuna cucina ha mai visto.
Dove sta il nostro compenso in tutto questo
Prendiamo il 15% della crescita che portiamo, misurata sui vostri numeri di prima che iniziassimo, e dalla crescita togliamo la commissione della piattaforma e la pubblicità aggiuntiva prima di applicare il 15%. Se un mese non porta crescita, non c’è fattura.
Per questo il comando qui sopra ha tre stati e non un interruttore. Un ristorante che parte da zero su una piattaforma è tutto crescita, quindi il compenso tocca l’ordine intero e il prezzo si muove al massimo. Un ristorante che si aspetta un terzo in più di oggi ha meno di un quarto dell’incasso in gioco, quindi l’effetto sul prezzo sull’app è di pochi centesimi. Impostatelo su come arrivereste davvero da noi e il numero smette di essere una promessa commerciale e diventa aritmetica che potete verificare.
Il calcolatore chiede la crescita e non il fatturato, ed è voluto: la dimensione del vostro fatturato non cambia la risposta. Aspettatevi un terzo in più e un quarto dell’incasso è nuovo, che il mese sia da 4.000 € o da 40.000 € — ed è quel quarto, non gli euro, ad arrivare al prezzo. Un numero solo, ed è il numero su cui trattereste davvero.
Le domande che ci fanno
Perché il prezzo è più alto del prezzo in sala più 30%?
Perché «più 30%» è una regola empirica e questa è l’aritmetica vera. Un ricarico dà per scontato che la commissione sia l’unica cosa che viene tolta. Quando IVA, pubblicità, costi per ordine, rimborsi e uno sconto mediato entrano tutti nello stesso calcolo, il prezzo che lascia alla cucina il margine voluto sta quasi sempre sopra la regola empirica — e la differenza è esattamente quello che la regola empirica nascondeva.
Quale aliquota di commissione devo inserire?
Quella del vostro estratto conto. Le aliquote pubblicate sono un’aspettativa di partenza; quello che pagate davvero è il risultato del vostro contratto e cambia da ristorante a ristorante, per livello di servizio e per paese. Noi non pubblichiamo le condizioni di nessuna piattaforma, quindi qui non c’è niente da copiare — prendete il dato dalla vostra ultima fattura.
Perché il calcolatore chiede l’ordine medio e non solo il piatto?
Perché alcuni costi sono per ordine e non per singolo piatto. Il costo di una promozione viene addebitato una volta sola, che nel carrello ci sia un piatto o quattro, quindi va distribuito sul carrello prima di poterlo attribuire a un piatto solo. Se sbagliate di molto l’ordine medio, sbaglieranno con voi tutte le righe per ordine.
Che cosa vuol dire esattamente «sconto massimo»?
Al prezzo che il calcolatore vi ha appena dato, e sullo stesso numero di giorni al mese, è la profondità di sconto alla quale il margine del piatto arriva a zero. Più in profondità di così, la promozione la pagate di tasca vostra. Non è un obiettivo — è il muro.
La manodopera di cucina deve davvero stare dentro il costo del piatto?
È una scelta di metodo, e il calcolatore vi lascia farla in entrambi i modi. La manodopera è l’unico costo tra il cibo e l’affitto che si muove davvero con i volumi — più piatti preparate, più mani pagate — quindi imputarne una quota a ogni piatto dà un prezzo più vicino alla realtà rispetto al solo costo del cibo. Resta comunque un’imputazione, non una misura. Affitto, utenze e la parte fissa degli stipendi non si muovono per un ordine in più, quindi restano sotto la riga e non dentro il piatto. Mettete la quota di manodopera a 0 e quello che il calcolatore mostra diventa il margine puro su cibo e packaging.
Dice che non esiste un prezzo che funzioni. Che cosa è successo?
I costi che avete inserito si prendono l’ordine intero o più, quindi nessun prezzo può coprirli: alzare il prezzo alza la commissione insieme a lui e il divario non si chiude mai. In pratica vuol dire che la commissione, la pubblicità o lo sconto sono impostati più alti di quanto il modello possa reggere. Verificateli sulla vostra fattura — e se sono giusti, è una scoperta sul canale, non sul calcolatore.
Quello che scrivo qui arriva a voi?
No. Il calcolo gira nel vostro browser e niente di quello che inserite viene inviato o conservato da qualche parte. Da Google o da Meta non viene caricato nulla finché non scegliete di accettarlo nell’avviso sui cookie, e anche allora viene registrato solo il fatto che il calcolatore è stato usato — mai i numeri.
Che cosa c’è dietro i numeri di questa pagina
- Da dove vengono i numeri preimpostati
- Dalla nostra pratica di gestione di account di ristoranti sulle piattaforme di delivery. Sono tipici, non misurati: un esempio di lavoro da cui partire, nella stessa forma dei numeri che un ristorante legge davvero sui propri estratti conto. Ognuno di essi è un campo da compilare.
- Che cosa non pubblichiamo
- In questa pagina non compare nessuna aliquota di commissione, durata contrattuale o cifra di un cliente riferita a una piattaforma citata per nome. Quelle condizioni si concordano ristorante per ristorante e sono riservate, quindi qualunque cifra stampata qui sarebbe sbagliata per la maggior parte di chi legge. Niente in questa pagina è attribuito a una piattaforma o a un cliente.
- Come è modellato il compenso
- Il 15% della crescita, con la commissione della piattaforma e la pubblicità oltre il vostro livello abituale sottratte dalla crescita prima di applicare la percentuale — lo stesso calcolo che sta nel nostro contratto. Il comando a tre stati stabilisce quanta parte del vostro incasso conta come crescita; su «non lavoriamo insieme» il compenso è zero e la riga sparisce dalla tabella.
- Che cosa non è la riga del margine
- È quello che resta dopo la piattaforma, la pubblicità, le promozioni, i rimborsi, un eventuale nostro compenso e il costo di produrre il piatto, packaging e manodopera per cucinarlo compresi. È al lordo di affitto, utenze, parte fissa degli stipendi e imposte sul reddito. È una verifica a livello di piatto, non un conto economico, e non è nemmeno il margine lordo — il margine lordo si ferma a cibo e packaging, mentre da questa riga è stata tolta anche la quota di manodopera.
- Perché la manodopera sta dentro il piatto e l’affitto no
- Perché una si muove con l’ordine e l’altro no. Cucinate un piatto in più e ci sono le mani di qualcuno sopra; l’affitto è lo stesso che facciate uscire duecento ordini al mese o quattrocento. Un costo che scala con i volumi può essere imputato al piatto e continuare a significare qualcosa; un costo che non scala no, e metterlo lì travestirebbe il risultato da conto economico completo. La manodopera resta comunque un’imputazione — mettetela a 0 e il calcolatore prezza solo su cibo e packaging.
- IVA
- La inserite voi. Le aliquote sul cibo preparato e sulle bevande cambiano da paese a paese e l’aliquota ridotta sul cibo non è universale, quindi qualunque cifra stampata qui sarebbe sbagliata per molti di chi legge. Il valore con cui il campo si apre è l’aliquota abituale in Italia sul cibo — le bevande alcoliche stanno al 22% — e non è una raccomandazione: prendetela dalla vostra fattura o fatevela confermare dal vostro commercialista.
Oppure i prezzi del menu li facciamo noi
Questa pagina prezza un piatto. Un menu ne ha sessanta, ognuno con il suo costo del cibo, il suo posto in un combo e il suo ruolo nel calendario promozionale — e la risposta cambia ogni volta che cambiano i prezzi del vostro fornitore. Quasi nessuna cucina ha una sera a settimana da dedicarci.
Quindi lo facciamo noi. Lavoriamo dentro i vostri account, per iniziare con accesso in sola lettura: rifacciamo la scheda e il menu, fissiamo il prezzo di ogni piatto sui suoi costi, costruiamo i combo, pianifichiamo il calendario promozionale in modo che gli sconti siano già pagati in anticipo, e teniamo i prezzi onesti mentre i vostri costi si muovono. A voi resta la cucina.
E non pagate per l’impegno — il 15% della crescita che portiamo, misurata sui vostri numeri di prima che iniziassimo. Niente crescita, niente fattura.
Lasciate una richiesta: guardiamo i vostri account e torniamo con quello che cambieremmo e quanto vale. Gratis, e nei vostri account non si muove niente finché non lo dite voi.
La versione lunga: come calcolare i prezzi del menu per il delivery
Come la commissione della piattaforma cambia l’economia del delivery