Калькулятор цен для доставки

Как получается эта цифра

Большинство советов по ценам считают «вперёд»: возьмите цену из зала, добавьте четверть и надейтесь на лучшее. Здесь расчёт идёт в обратную сторону. Вы говорите, что блюдо должно вам оставить, и калькулятор находит единственную цену, при которой так и будет, — потому что каждое удержание по пути — это доля от этой цены, а долю от неизвестного вычисляют, а не угадывают.

Начните снизу. Продукты, упаковка и труд на приготовление — это то, во что вам обходится блюдо. Целевая прибыль — доля от этих затрат. Вместе это сумма, которая должна уцелеть на всём пути вниз от цены на витрине.

Теперь сам путь. Первым вычитается НДС — он никогда не был вашим. Комиссия платформы берётся с цены с НДС, поэтому ставка комиссии всегда кусается сильнее, чем выглядит. Реклама, мелкие удержания в выписке и возвращённые заказы — это доли вашей чистой выручки. Промо вычитает скидку из вашей части и добавляет сбор за каждый заказ. А если вы работаете с нами, наша доля от роста вычитается из того, что осталось.

То, что остаётся после всего этого, — доля цены на витрине, которая действительно доходит до кухни. Разделите то, что блюдо должно вам оставить, на эту долю — и получите цену. Это и есть весь расчёт, а таблица справа — та же арифметика в обратную сторону, чтобы вы могли проверить её построчно.

Почему скидка усредняется

Блюдо, которое продаётся с −20% восемь дней в месяц, — это не блюдо с −20%. Это блюдо с −20% примерно четверть месяца и по полной цене всё остальное время, и цена должна быть правильной в обоих случаях. Если заложить в цену всю скидку, получится цифра, по которой никто не закажет; если скидку проигнорировать — цифра, которая теряет деньги каждый раз, когда идёт промо.

Поэтому калькулятор взвешивает скидку по дням её действия. Поменяйте количество дней и посмотрите, как меняется цена на витрине, — это движение и есть реальная стоимость календаря промо, и большинство кухонь этой цифры никогда не видели.

Где здесь наше вознаграждение

Мы берём 15% от роста, который приносим, в сравнении с вашими собственными цифрами до начала работы с нами, причём перед применением 15% вычитаем из этого роста комиссию платформы и дополнительную рекламу. Если в каком-то месяце роста нет, счёта нет. Вместо процента возможна и фиксированная ежемесячная плата — по индивидуальной договорённости.

Поэтому у переключателя выше три положения, а не два. У ресторана, который начинает на платформе с нуля, весь оборот — рост, поэтому вознаграждение касается всего заказа и цена меняется сильнее всего. У ресторана, который рассчитывает на треть больше, чем сейчас, под вознаграждение попадает меньше четверти выручки, поэтому цена на витрине меняется на несколько центов. Выберите тот вариант, с которым вы на самом деле пришли бы к нам, — и цифра перестанет быть рекламным обещанием и станет арифметикой, которую можно проверить.

Калькулятор спрашивает рост, а не оборот, и это сделано намеренно: размер вашего оборота не меняет ответ. Рассчитываете на треть больше — значит, четверть вашей выручки будет новой, будь месячный оборот €4,000 или €40,000, — и в цену попадает именно эта четверть, а не евро. Одна цифра — и это ровно та цифра, о которой вы бы на самом деле договаривались.

Частые вопросы

Что стоит за цифрами

Откуда взяты цифры по умолчанию

Из нашей практики ведения аккаунтов ресторанов на платформах доставки. Это типичные значения, а не замеры: рабочий пример для старта, в том же виде, в каком ресторан реально видит цифры в своих выписках. Каждую из них можно изменить.

Что мы не публикуем

На этой странице нет ни ставок комиссии, ни условий договоров, ни цифр клиентов какой-либо конкретной платформы. Эти условия устанавливаются для каждого ресторана отдельно и являются коммерческой тайной, поэтому любая напечатанная здесь цифра была бы неверной для большинства читателей. Ничто на этой странице не приписывается какой-либо платформе или какому-либо клиенту.

Как моделируется вознаграждение

15% от роста, причём перед применением процента из роста вычитаются комиссия платформы и реклама сверх вашего обычного уровня, — тот же расчёт, что и в нашем договоре. Переключатель с тремя положениями задаёт, какая часть вашей выручки считается ростом; в положении «не работаю с вами» вознаграждение равно нулю, и строка исчезает из таблицы.

Чем строка маржи не является

Это то, что остаётся после платформы, рекламы, промо, возвратов, нашего вознаграждения, если оно есть, и себестоимости блюда, включая упаковку и труд на приготовление. Она считается до вычета аренды, коммунальных услуг, постоянной части фонда оплаты труда и налога на прибыль. Это проверка на уровне блюда, а не отчёт о прибыли, и это даже не валовая прибыль: валовая прибыль учитывает только еду и упаковку, а из этой строки вычтено ещё и распределение труда.

Почему труд внутри блюда, а аренда — нет

Потому что одно зависит от заказа, а другое — нет. Готовите лишнее блюдо — и над ним работают чьи-то руки; аренда одинакова, отправляете вы за месяц двести заказов или четыреста. Затраты, которые растут с объёмом, можно распределить на блюдо, и это будет иметь смысл; затраты, которые не растут, — нельзя, а если всё-таки включить их в блюдо, результат будет выглядеть как полный отчёт о прибыли, которым он не является. При этом труд — всё равно лишь распределение: поставьте 0, и калькулятор будет считать цену только по еде и упаковке.

НДС

Вводится вами, без предустановки и без рекомендации. Ставки на готовую еду и на напитки различаются от страны к стране, а пониженная ставка на еду есть не везде, поэтому любая напечатанная здесь цифра была бы неверной для большинства читателей. Возьмите её из своего счёта или уточните у бухгалтера.

Подробная версия: как установить цены в меню для приложений доставки →

Как комиссия платформы меняет экономику доставки →