Ferramenta gratuita
Calculadora de preços para entregas
Uma app de entregas cobra a comissão sobre o preço que o cliente vê, o IVA sai desse mesmo preço, e o desconto sai do seu lado — não do lado da plataforma. Por isso o preço que funciona na sua sala é o preço errado na app. Introduza quanto lhe custa um prato e quanto lhe leva a plataforma, e esta ferramenta trabalha ao contrário até ao preço na app que ainda deixa à cozinha o lucro que pediu — e depois mostra-lhe para onde vai cada cêntimo desse preço.
Os valores com que a calculadora abre são aproximados e vêm da nossa prática de gestão de contas de restaurantes em plataformas de entrega. Mudam de cidade para cidade e de plataforma para plataforma — a comissão, a publicidade e o IVA não são os mesmos em Lisboa e em Milão, e não são os mesmos para dois restaurantes na mesma app. Cada um deles é um campo que pode alterar. Tire os números reais da sua própria fatura antes de definir com isto os preços de uma ementa.
O prato
A caixa, a tampa, o saco, o guardanapo e o copinho do molho. Normalmente 20–60 cêntimos, e normalmente esquecidos.
A parte dos salários que varia com o volume — as mãos que fazem de facto este prato — como percentagem dos ingredientes e da embalagem. A renda, as despesas correntes e a parte fixa dos salários estão deliberadamente de fora: não mudam quando sai mais uma encomenda. Ponha 0 e a calculadora fixa o preço só sobre o custo dos ingredientes.
Sobre o que custa fazer o prato. É este o número que a calculadora resolve — tudo o resto é subtraído antes dele.
Custa-lhe por prato3,37 €
A plataforma
Da sua própria fatura, não de uma tabela publicada — raramente coincidem, e nós não publicamos a de ninguém.
Este é o único valor que a calculadora não adivinha por si. As taxas sobre comida preparada e sobre bebidas diferem de país para país, uma taxa reduzida sobre a comida não é universal, e errar aqui mexe no preço mais do que qualquer outra coisa nesta página. Em Portugal, a comida preparada costuma estar a 13% e as bebidas a 23%: o valor do campo é a taxa habitual do país, não uma recomendação — confirme a sua com o seu contabilista.
O carrinho inteiro, não este prato. Os encargos por encomenda são repartidos por ele.
Processamento de pagamentos, acertos, o que o seu extrato lhes chamar.
Parte da receita que perde em encomendas que voltam para trás. Pequena, mas nunca é zero.
Publicidade
Se o seu relatório de publicidade lhe der um custo por encomenda, use-o diretamente.
Só afeta a nossa comissão, que é cobrada sobre o crescimento depois da publicidade que pagou de facto. Ponha 0 se o deduzir.
Publicidade por encomenda1,25 €
Promoções
Sai do seu preço, não da comissão. A plataforma continua a cobrar a sua parte do carrinho inteiro.
O desconto é distribuído pela média do mês, por isso oito dias a −20% pesam um terço do que pesariam trinta dias.
Cobrada uma vez por encomenda, por isso reparte-se pelo carrinho e não só por este prato. Ponha 0 se a sua plataforma não a cobrar.
Delivery Lift
A nossa comissão é 15% do crescimento, depois de lhe serem retiradas a comissão da plataforma e a publicidade adicional. Sobre as encomendas que já tinha, é zero — por isso a resposta a “quanto é que isto acrescenta ao meu preço” depende de que parte da sua faturação é nova.
Não quanto fatura — quanto mais espera faturar. Um restaurante que faz 4 000 € por mês e outro que faz 40 000 € saem daqui com o mesmo preço na app, porque só a proporção entre faturação nova e faturação total entra no cálculo.
Parte da faturação que é nova23%
Segurança no preço
Sobre o custo do prato. Os preços dos ingredientes mexem-se, e uma ementa cujos preços revê duas vezes por ano precisa de sítio para isso.
Preço na app
9,06 €
Durante a promoção
7,24 €
Preço de equilíbrio
6,97 €
Abaixo disto o prato não ganha absolutamente nada.
Chega à cozinha
4,38 €
De cada encomenda, em média no mês.
Margem no prato
1,01 €
Num prato que lhe custa 3,37 € a fazer.
Desconto máximo
67%
Nos mesmos dias, antes de o prato deixar de ganhar.
Sai do preço
4,67 €
Desconto, IVA, comissão, publicidade e taxas somados.
Comissão Delivery Lift
0 €
Neste cenário não está a trabalhar connosco.
Para onde vai o preço
| Por encomenda | € | % |
|---|---|---|
| Preço na app | 9,06 € | 100,0% |
| − Desconto, médio no mês | −0,48 € | 5,3% |
| − IVA | −0,99 € | 10,9% |
| − Comissão da plataforma | −2,72 € | 30,0% |
| − Publicidade | −0,40 € | 4,5% |
| − Taxa da promoção | −0,06 € | 0,7% |
| − Outros encargos da plataforma | −0,02 € | 0,2% |
| − Reembolsos e cancelamentos | −0,01 € | 0,1% |
| Chega à cozinha | 4,38 € | 48,4% |
| − Ingredientes, embalagem, mão de obra | −3,37 € | 37,2% |
| Margem no prato | 1,01 € | 11,2% |
Tudo aqui é por prato e por mês em média, e é uma estimativa e não uma contabilidade: a linha da mão de obra da cozinha é uma imputação, não um custo medido. É uma verificação de preços, não uma demonstração de resultados — a renda, as despesas correntes, a parte fixa dos salários e o imposto sobre o lucro ficam todos abaixo da última linha.
Como o número é construído
Quase todos os conselhos sobre preços andam para a frente: pega-se no preço de sala, junta-se um quarto e espera-se pelo melhor. Este anda ao contrário. Diz o que o prato lhe tem de deixar, e a calculadora encontra o único preço a que isso acontece — porque cada encargo pelo caminho é uma percentagem desse preço, e uma percentagem de uma incógnita resolve-se, não se adivinha.
Comece por baixo. Os ingredientes, a embalagem e a mão de obra para o fazer são o que o prato lhe custa. O lucro pretendido é uma percentagem desse custo. Juntos, são o que tem de sobreviver à descida a partir do preço na app.
Agora a descida. O IVA sai primeiro — nunca foi seu. A comissão da plataforma é cobrada sobre o preço com IVA incluído, e é por isso que uma taxa de comissão morde sempre mais do que aparenta. A publicidade, os pequenos encargos do extrato e as encomendas que voltam para trás são percentagens da sua receita líquida. Uma promoção tira o desconto do seu lado e acrescenta uma taxa por encomenda. E, se trabalhar connosco, a nossa parte do crescimento sai do que resta.
O que sobrevive a tudo isso é a fração do preço na app que chega de facto à cozinha. Divida o que o prato lhe tem de deixar por essa fração e tem o preço. É este o cálculo todo, e a tabela ao lado é a mesma aritmética feita no sentido contrário, para poder confirmá-la linha a linha.
Porque é que o desconto é distribuído pela média
Um prato vendido a −20% durante oito dias por mês não é um prato a −20%. É um prato a −20% durante cerca de um quarto do mês e a preço inteiro no resto, e o preço tem de estar certo nos dois casos. Meter o desconto inteiro no preço daria um número a que ninguém encomendava; ignorar o desconto daria um número que perde dinheiro sempre que a promoção corre.
Por isso a calculadora pondera o desconto pelos dias em que corre. Altere os dias e veja o preço na app mexer-se — esse movimento é o custo real de um calendário de promoções, e é o número que a maioria das cozinhas nunca viu.
Onde entra aqui a nossa comissão
Cobramos 15% do crescimento que trazemos, medido contra os seus próprios números de antes de começarmos, e retiramos desse crescimento a comissão da plataforma e a publicidade adicional antes de aplicar os 15%. Se um mês não trouxer crescimento, não há fatura.
É por isso que o controlo acima tem três estados e não um interruptor. Um restaurante que começa do zero numa plataforma é todo crescimento, por isso a comissão toca a encomenda inteira e o preço é o que mais se mexe. Um restaurante que espera um terço a mais do que faz hoje tem menos de um quarto da faturação em causa, por isso o efeito no preço na app é de alguns cêntimos. Ponha-o como realmente chegaria até nós e o número deixa de ser um argumento de venda e passa a ser aritmética que pode confirmar.
A calculadora pede o crescimento e não a faturação, e isso é propositado: o tamanho da sua faturação não muda a resposta. Espere um terço a mais e um quarto da sua faturação é nova, quer o mês seja de 4 000 € quer seja de 40 000 € — e é esse quarto, não os euros, que chega ao preço. Um número, e é o número que estaria de facto a negociar.
Perguntas que nos fazem
Porque é que o preço é mais alto do que o de sala mais 30%?
Porque mais 30% é uma regra de bolso e isto é a aritmética a sério. Uma margem acrescentada parte do princípio de que a comissão é a única coisa que sai. Quando o IVA, a publicidade, os encargos por encomenda, os reembolsos e um desconto médio entram todos no mesmo cálculo, o preço que deixa à cozinha o lucro pretendido fica normalmente acima da regra de bolso — e a diferença é exatamente aquilo que a regra de bolso escondia.
Que taxa de comissão devo introduzir?
A que está no seu próprio extrato. As taxas publicadas são uma expectativa de partida; o que paga de facto resulta do seu contrato e varia de restaurante para restaurante, com o nível de serviço e com o país. Não publicamos as condições de nenhuma plataforma, por isso não há aqui nada para copiar — tire o valor da sua última fatura.
Porque é que a calculadora pede a encomenda média e não só o prato?
Porque alguns encargos são por encomenda e não por artigo. A taxa da promoção é cobrada uma vez, tenha o carrinho um prato ou quatro, por isso tem de ser repartida pelo carrinho antes de poder ser imputada a um único prato. Se errar muito a encomenda média, essas linhas por encomenda erram com ela.
O que quer dizer exatamente “desconto máximo”?
Ao preço que a calculadora acabou de lhe dar, e durante o mesmo número de dias por mês, é a profundidade de desconto a que o lucro do prato chega a zero. Mais fundo do que isso e a promoção sai-lhe do bolso. Não é um objetivo — é a parede.
A mão de obra da cozinha deve mesmo ficar dentro do custo do prato?
É uma questão de critério, e a calculadora deixa-lhe as duas hipóteses. A mão de obra é o único custo entre os ingredientes e a renda que varia mesmo com o volume — mais pratos feitos, mais mãos pagas — por isso imputar uma parte dela a cada prato dá um preço mais próximo da realidade do que o custo dos ingredientes sozinho. Continua a ser uma imputação, não uma medição. A renda, as despesas correntes e a parte fixa dos salários não mexem por causa de mais uma encomenda, por isso ficam abaixo da linha e não dentro do prato. Ponha a percentagem de mão de obra a 0 e o que a calculadora mostra passa a ser a margem simples sobre os ingredientes e a embalagem.
Diz que não há preço que funcione. O que aconteceu?
Os encargos que introduziu somam a encomenda inteira ou mais, por isso nenhum preço os cobre: subir o preço sobe a comissão com ele e a diferença nunca se fecha. Na prática, quer dizer que a comissão, a publicidade ou o desconto estão acima do que o modelo aguenta. Confirme-os na sua fatura — e, se estiverem certos, isso é uma conclusão sobre o canal e não sobre a calculadora.
Alguma coisa do que escrevo aqui chega até vocês?
Não. O cálculo corre no seu navegador e nada do que introduz é enviado seja para onde for nem guardado. Não se carrega nada da Google nem da Meta enquanto não o aceitar no aviso de cookies, e mesmo aí regista-se apenas o facto de a calculadora ter sido usada — nunca os números.
O que está por trás dos números desta página
- De onde vêm os valores iniciais
- Da nossa prática de gestão de contas de restaurantes em plataformas de entrega. São típicos, não medidos: um exemplo de trabalho para começar, com a mesma forma dos números que um restaurante lê de facto nos seus extratos. Cada um deles é um campo que se preenche.
- O que não publicamos
- Nesta página não aparece nenhuma taxa de comissão, prazo de contrato ou número de cliente de qualquer plataforma identificada. Essas condições são definidas restaurante a restaurante e são comercialmente confidenciais, por isso qualquer valor aqui impresso estaria errado para a maioria de quem lê. Nada nesta página é atribuído a nenhuma plataforma nem a nenhum cliente.
- Como a comissão é modelada
- 15% do crescimento, com a comissão da plataforma e a publicidade acima do seu nível habitual subtraídas ao crescimento antes de a percentagem ser aplicada — o mesmo cálculo que está no nosso contrato. O controlo de três estados define que parte da sua faturação conta como crescimento; em “sem trabalhar connosco” a comissão é zero e a linha desaparece da tabela.
- O que a linha da margem não é
- É o que sobra depois da plataforma, da publicidade, das promoções, dos reembolsos, de qualquer comissão nossa e do custo de fazer o prato, incluindo a embalagem e a mão de obra para o cozinhar. É antes da renda, das despesas correntes, da parte fixa dos salários e do imposto sobre o lucro. É uma verificação ao nível do prato, não uma demonstração de resultados, e também não é margem bruta — a margem bruta fica-se pelos ingredientes e pela embalagem, e esta linha tem ainda a imputação da mão de obra retirada.
- Porque é que a mão de obra está dentro do prato e a renda não
- Porque uma varia com a encomenda e a outra não. Cozinhe mais um prato e há mãos de alguém nele; a renda é a mesma quer saiam duzentas encomendas no mês quer saiam quatrocentas. Um custo que cresce com o volume pode ser imputado por prato e continuar a significar alguma coisa; um custo que não cresce não pode, e pô-lo ali vestiria o resultado de demonstração de resultados completa. Ainda assim, o valor da mão de obra é uma imputação — ponha-o a 0 e a calculadora fixa o preço só sobre os ingredientes e a embalagem.
- O IVA
- Introduzido por si, sem valor imposto e sem recomendação. As taxas sobre comida preparada e sobre bebidas diferem de país para país e uma taxa reduzida sobre a comida não é universal, por isso qualquer valor aqui impresso estaria errado para a maioria de quem lê. Em Portugal, a comida preparada costuma estar a 13% e as bebidas a 23%, mas isso é a taxa habitual do país e não uma recomendação: tire-a da sua própria fatura ou confirme-a com o seu contabilista.
Ou deixe-nos definir os preços da ementa por si
Esta página fixa o preço de um prato. Uma ementa são sessenta, cada um com o seu custo de ingredientes, o seu lugar num combo e o seu papel no calendário de promoções — e a resposta muda de cada vez que o seu fornecedor muda. A maioria das cozinhas não tem uma noite por semana livre para isto.
Por isso fazemo-lo nós. Trabalhamos dentro das suas próprias contas, com acesso só de leitura para começar: refazemos a montra e a ementa, fixamos o preço de cada prato contra os seus próprios custos, montamos os combos, planeamos o calendário de promoções para que os descontos estejam pagos de antemão, e mantemos os preços honestos à medida que os seus custos se mexem. A sua parte é a cozinha.
E não paga por esforço — 15% do crescimento que trazemos, medido contra os seus próprios números de antes de começarmos. Sem crescimento, sem fatura.
Deixe um pedido e olhamos para as suas contas e voltamos com o que mudaríamos e quanto vale isso. Gratuito, e nada se mexe nas suas contas enquanto não o disser.
A versão longa: como definir os preços da ementa para as apps de entrega