Calculadora de precios para delivery

Cómo se construye el número

Casi todos los consejos sobre precios van hacia delante: coge el precio de sala, súbelo un cuarto y cruza los dedos. Esto va hacia atrás. Tú dices lo que el plato tiene que dejarte y la calculadora encuentra el único precio al que lo hace — porque cada cargo del camino es un porcentaje de ese precio, y un porcentaje de una incógnita se resuelve, no se adivina.

Empieza por abajo. Los ingredientes, el envase y la mano de obra para elaborarlo son lo que te cuesta el plato. Tu beneficio objetivo es un porcentaje de ese coste. Juntos son lo que tiene que sobrevivir al viaje de bajada desde el precio en la app.

Ahora el viaje. El IVA sale primero — nunca fue tuyo. La comisión de la plataforma se cobra sobre el precio con el IVA dentro, y por eso un porcentaje de comisión siempre muerde más de lo que parece. La publicidad, los cargos pequeños de la liquidación y los pedidos que vuelven son porcentajes de tu facturación neta. Una promoción se lleva su descuento de tu lado y añade una tarifa por pedido. Y si trabajas con nosotros, nuestra parte del crecimiento sale de lo que queda.

Lo que sobrevive a todo eso es la fracción del precio en la app que llega de verdad a la cocina. Divide entre esa fracción lo que el plato tiene que dejarte y ya tienes el precio. Ese es todo el cálculo, y la tabla de la derecha es la misma aritmética recorrida en sentido contrario, para que la compruebes línea a línea.

Por qué el descuento se promedia

Un plato vendido al −20% ocho días al mes no es un plato al −20%. Es un plato al −20% durante aproximadamente un cuarto del mes y a precio completo el resto, y el precio tiene que estar bien en los dos casos. Meter el descuento entero en el precio te daría un número al que nadie pediría; ignorarlo te daría un número que pierde dinero cada vez que corre la promoción.

Por eso la calculadora pondera el descuento por los días que está activa. Cambia los días y mira cómo se mueve el precio en la app — ese movimiento es el coste real de un calendario de promociones, y es el número que la mayoría de las cocinas no ha visto nunca.

Dónde encajan aquí nuestros honorarios

Cobramos el 15% del crecimiento que traemos, medido contra tus propios números de antes de empezar, y de ese crecimiento descontamos la comisión de la plataforma y la publicidad adicional antes de aplicar el 15%. Si un mes no trae crecimiento, no hay factura.

Por eso el control de arriba tiene tres estados y no un interruptor. Un restaurante que arranca desde cero en una plataforma es todo crecimiento, así que los honorarios tocan el pedido entero y el precio es el que más se mueve. Un restaurante que espera un tercio más de lo que hace hoy tiene menos de un cuarto de su facturación en juego, así que el efecto sobre el precio en la app son unos céntimos. Ponlo tal y como llegarías a nosotros de verdad y el número deja de ser un argumento de venta y pasa a ser aritmética que puedes comprobar.

La calculadora pide el crecimiento y no la facturación, y es a propósito: el tamaño de tu facturación no cambia la respuesta. Espera un tercio más y un cuarto de tu facturación es nueva tanto si el mes son 4.000 € como si son 40.000 € — y a la cuenta llega ese cuarto, no los euros. Un solo número, y es el número que estarías negociando de verdad.

Preguntas que nos hacen

Qué hay detrás de estos números

De dónde salen las cifras por defecto

De nuestra práctica gestionando cuentas de restaurantes en plataformas de delivery. Son típicas, no medidas: un ejemplo de trabajo del que partir, con la misma forma que los números que un restaurante lee de verdad en sus liquidaciones. Todas y cada una son un campo que puedes cambiar.

Lo que no publicamos

En esta página no aparece ningún porcentaje de comisión, plazo de contrato ni cifra de cliente de ninguna plataforma concreta. Esas condiciones se pactan restaurante a restaurante y son confidenciales, así que cualquier cifra impresa aquí estaría mal para la mayoría de los lectores. Nada de esta página se atribuye a ninguna plataforma ni a ningún cliente.

Cómo se modelan los honorarios

El 15% del crecimiento, restando de ese crecimiento la comisión de la plataforma y la publicidad por encima de tu nivel habitual antes de aplicar el porcentaje — el mismo cálculo que en nuestro contrato. El control de tres estados fija qué parte de tu facturación cuenta como crecimiento; en “sin trabajar con nosotros” los honorarios son cero y la línea desaparece de la tabla.

Lo que no es la línea de margen

Es lo que queda después de la plataforma, la publicidad, las promociones, las devoluciones, cualquier honorario nuestro y el coste de elaborar el plato, incluidos su envase y la mano de obra de cocinarlo. Es antes del alquiler, los suministros, la parte fija de la nómina y los impuestos sobre el beneficio. Es una comprobación a nivel de plato, no una cuenta de resultados, y tampoco es el margen bruto — el margen bruto se queda en producto y envase, y a esta línea se le ha quitado además el reparto de mano de obra.

Por qué la mano de obra va dentro del plato y el alquiler no

Porque una se mueve con el pedido y el otro no. Cocina un plato más y las manos de alguien están en él; el alquiler es el mismo tanto si mandas doscientos pedidos al mes como cuatrocientos. Un coste que escala con el volumen se puede repartir por plato y seguir significando algo; uno que no escala, no, y meterlo ahí disfrazaría el resultado de cuenta de resultados completa. Aun así, la cifra de mano de obra es un reparto — ponla a 0 y la calculadora pone precio solo sobre producto y envase.

El IVA

Lo introduces tú. Las tasas sobre comida preparada y sobre bebidas cambian de un país a otro y el tipo reducido en alimentación no es universal, así que una cifra fija aquí estaría mal para buena parte de los lectores. El campo arranca con el tipo habitual en España para la comida, el 10%, mientras que las bebidas van al 21%: es un punto de partida, no una recomendación. Cógelo de tu propia factura o confírmalo con tu gestor.

La versión larga: cómo calcular los precios de la carta para delivery →

Cómo la comisión de la plataforma cambia la economía del delivery →