Caso reale · Sushi · Barcellona
Sushi a Barcellona: un mese record, nel mese in cui il delivery di solito cala
Un ristorante di sushi a Barcellona, un solo punto vendita, in vendita su tre piattaforme, si è rivolto a noi a fine luglio. Abbiamo sostituito l’immagine di copertina, rifatto tutte le foto della scheda in un unico stile da studio, riscritto il menù per la ricerca dentro l’app e riconfigurato la pubblicità. Agosto ha chiuso a 23.705,23 € contro una base di partenza congelata di 18.846,59 € al mese — +25,8%, il mese migliore nella storia registrata dell’account. Ed era il nostro primo mese su quell’account.
Un chiarimento prima di cominciare: questo è un caso spagnolo. Il ristorante è a Barcellona e vende su Uber Eats, Glovo e Just Eat — Uber Eats in Italia non opera. La meccanica delle piattaforme però è la stessa ovunque, e le stesse leve si applicano su Glovo, Deliveroo e Just Eat: noi lavoriamo in tutta Europa.
Profilo del cliente
Il ristorante non viene nominato. Un account di delivery contiene i prezzi, la profondità delle promozioni e i volumi di un locale, e un concorrente a due strade di distanza legge pagine come questa. Il cliente ha accettato di pubblicare i numeri; non ha accettato di pubblicare il nome, e noi non lo pubblichiamo.
- Cliente
- Nome non divulgato su richiesta del cliente
- Categoria
- Sushi
- Mercato
- Barcellona, Spagna
- Punti vendita
- 1
- Piattaforme
- Uber Eats, Glovo, Just Eat
- Inizio del lavoro
- Fine luglio 2026
- Ambito del lavoro
- Immagine di copertina, rifacimento completo delle foto, menù e testi per la ricerca, pubblicità
Il punto di partenza
Non era un salvataggio. L’account funzionava: il fatturato era salito da circa 9.000 € al mese un anno prima a poco meno di 19.000 € entro l’estate. Non c’era nessun incendio da spegnere, ed è il tipo di account più difficile da migliorare, perché chiunque sia coinvolto può indicare la linea di tendenza e dire che va bene così.
Quello che non andava è che la scheda era cresciuta per accumulo. Le foto erano state aggiunte nell’arco di due anni da persone diverse, con telefoni diversi e luce diversa, e il risultato si leggeva come una pagina di cui non si occupava nessuno. L’immagine di copertina — l’unica cosa che il cliente vede prima di decidere se toccare la scheda — era una di quelle foto. Il menù era scritto come si scrive una carta stampata, non come una persona digita in un campo di ricerca. E la pubblicità girava, spendeva soldi, senza che nessuno si chiedesse che cosa stesse rendendo.
C’è un’affermazione sulla stagionalità con cui voglio andare cauto. Nella nostra pratica agosto è uno dei mesi più deboli dell’anno nel delivery, e fare un record ad agosto vale quindi più che farlo a novembre. Ma la storia di questo account nelle nostre mani comincia in estate, quindi non posso dimostrare che lo scorso agosto sia stato debole per loro — non ce l’ho. Tutto quello che segue è misurato contro i due mesi immediatamente precedenti l’inizio del lavoro, che è il confronto di cui posso rispondere.
Che cosa abbiamo fatto
- 1 · L’immagine di copertina
- Sostituita per prima, prima di ogni altra cosa, perché è il cambiamento più economico con la portata più ampia. In un elenco di quaranta ristoranti la copertina è tutta la prima impressione, ed è ciò per cui la pubblicità compra attenzione — un’impressione pagata su una copertina debole è denaro speso per mostrare a qualcuno una fotografia che scorrerà via. Dopo la sostituzione, il tasso di clic sugli annunci è salito del 3,4%.
- 2 · Tutte le foto, in un unico stile
- Abbiamo preso le fotografie che il ristorante aveva già e le abbiamo rifatte in un unico look da studio — stesso trattamento dello sfondo, stessa luce, stessa logica di inquadratura su tutto il menù. Il nostro designer lo fa con Photoshop e strumenti di AI invece che con un servizio fotografico, ed è per questo che si può fare in pochi giorni per un menù intero invece che in settimane per una manciata di piatti. Il punto non è che ogni singola foto sia più bella. Il punto è che un menù in cui tutte le foto sono coerenti si legge come un ristorante che viene gestito, e un menù di foto scoordinate si legge come uno che non lo è.
- 3 · Il menù, riscritto per la ricerca
- Nomi e descrizioni dei piatti riscritti intorno a quello che le persone digitano davvero, categorie riordinate perché quello che vale la pena vendere non resti tre tap più sotto, e l’intera scheda strutturata come una pagina da cercare e non come una carta da leggere. È il più lento dei quattro cantieri e quello con la coda più lunga: le posizioni nella ricerca si muovono in settimane, non in giorni.
- 4 · La pubblicità, rifatta
- Campagne ristrutturate e ri-targettizzate, non semplicemente rifinanziate. L’account gira ora con un ROAS di 13 secondo la misura della piattaforma stessa — il fatturato dei clienti che hanno ordinato entro sette giorni dall’aver visto un annuncio, diviso per quanto sono costati gli annunci.
Una nota onesta su quella cifra di ROAS, perché le agenzie la citano senza. Una finestra di attribuzione di sette giorni attribuisce alla pubblicità ogni ordine effettuato nella settimana successiva alla visione di un annuncio, compresi gli ordini di persone che avrebbero ordinato comunque. È uno strumento di confronto — vi dice quale campagna sta funzionando meglio di quale — e non è profitto. Il numero che è profitto è quello sulla fattura a fine mese, ed è per questo che lo riconciliamo separatamente e per questo le voci di costo che non sono la commissione hanno un articolo tutto loro.
I risultati
+25,8%
Fatturato rispetto alla base di partenza
23.705,23 € ad agosto contro una base di partenza congelata di 18.846,59 € al mese.
+3,4%
Tasso di clic sugli annunci
Dalla sola sostituzione dell’immagine di copertina, prima che ogni altro cambiamento facesse effetto.
Gli stessi numeri in tabella
| Mese | Fatturato lordo | Mese |
|---|---|---|
| set '25 | 9 092,44 € | prima |
| ott | 9 861,87 € | prima |
| nov | 10 625,32 € | prima |
| dic | 10 448,23 € | prima |
| gen '26 | 12 689,23 € | prima |
| feb | 12 549,16 € | prima |
| mar | 12 394,22 € | prima |
| apr | 16 177,30 € | prima |
| mag | 19 536,18 € | prima |
| giu | 18 804,68 € | prima |
| lug | 18 888,50 € | prima |
| ago | 23 705,23 € | con noi |
Uber Eats
13.112,70 €
Glovo
6.314,28 €
Just Eat
4.278,25 €
Agosto per piattaforma. Tre piattaforme è una scelta voluta: lo stesso menù, la stessa cucina e le stesse fotografie funzionano su tutte e tre, quindi la terza scheda non costa quasi nulla da mantenere e toglie il rischio che l’algoritmo di una sola piattaforma decida il vostro mese al posto vostro.
Come è stato misurato
La base di partenza viene congelata prima che il lavoro cominci e non viene più ricalcolata dopo: la media di giugno e luglio 2026, 18.846,59 € al mese, presa dagli account stessi. Agosto viene confrontato con quella cifra, non con un obiettivo e non con l’anno scorso.
Tutto quello che c’è in questa pagina è fatturato lordo così come lo riportano le piattaforme, che non è quello che arriva al ristorante — commissione, pubblicità, promozioni e costi per ordine escono da lì prima. È una scelta voluta: il lordo è l’unica cifra che entrambe le parti possono verificare nello stesso posto. Quello che il ristorante tiene davvero è un calcolo a parte, e se volete farlo sul vostro account, il calcolatore prezzi lo fa voce per voce.
Il nostro compenso si calcola sulla crescita rispetto a quella base, al netto della commissione della piattaforma e della pubblicità aggiuntiva — mai sul fatturato lordo. In un mese senza crescita non c’è fattura.
Metodo
- Da dove vengono i numeri
- Dagli account del ristorante stesso sulle piattaforme, ai quali abbiamo accesso, e dai suoi report pubblicitari. Il cliente ha letto questa pagina prima della pubblicazione e ha acconsentito alle cifre che vi compaiono.
- Che cosa non viene pubblicato
- Il nome del ristorante, la sua aliquota di commissione, le sue condizioni contrattuali e i costi dei singoli piatti. Sono informazioni commerciali del cliente, non nostre da pubblicare.
- Un mese è un mese
- Questo è un solo mese di lavoro, e un solo mese può essere fortunato. Lo pubblichiamo perché il cambiamento è grande e il meccanismo che lo spiega è visibile, non perché un agosto dimostri una tendenza. L’account continua e il prossimo report dirà che cosa ha fatto settembre, in qualunque direzione sia andato.
- La cifra di ROAS
- Presa dal report pubblicitario della piattaforma stessa, su una finestra di attribuzione di sette giorni. Confronta le campagne; non misura il profitto. Vedete la nota qui sopra.
Tutti i casi Quanto vi costano davvero le piattaforme Calcolatore prezzi
Cominciate da dove è cominciato questo caso.
Dateci un accesso in sola lettura ai vostri account sulle piattaforme. Calcoliamo gratuitamente la vostra base di partenza e il vostro costo reale per euro, ricavandoli dalle vostre fatture, e vi mostriamo quanto vi costano oggi la copertina, le foto, il menù e le campagne. Nei vostri account non cambia nulla finché non lo approvate voi.
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