Cas réel · Sushi · Barcelone
Sushi à Barcelone : un mois record, au moment de l’année où la livraison faiblit
Un restaurant de sushis de Barcelone, une seule adresse, vendant sur trois plateformes, est venu nous voir fin juillet. Nous avons remplacé la photo de couverture, refait toutes les photos de la fiche dans un seul style studio, réécrit la carte pour la recherche dans l’application et reconfiguré la publicité. Août s’est clos à 23 705,23 € contre une base de référence figée de 18 846,59 € par mois — soit 25,8 % de plus, et le meilleur mois de tout l’historique connu du compte. C’était aussi notre premier mois sur ce compte.
Ce cas vient d’Espagne : le restaurant est installé à Barcelone et vend sur Uber Eats, Glovo et Just Eat — ces deux dernières n’opèrent pas en France. La mécanique des plateformes, elle, est partout la même : une photo de couverture qui décide du premier clic, une fiche que l’on cherche, une commission prélevée sur le panier et un budget publicitaire qu’il faut savoir lire. Nous travaillons dans toute l’Europe, et ce qui est décrit ici se lit tel quel depuis un restaurant français.
Profil du client
Le restaurant n’est pas nommé ici. Un compte de livraison contient les prix, la profondeur des promotions et les volumes, et un concurrent installé deux rues plus loin lit des pages comme celle-ci. Le client a accepté que les chiffres soient publiés ; il n’a pas accepté que son nom le soit, et nous ne le publions pas.
- Client
- Nom non divulgué à la demande du client
- Catégorie
- Sushi
- Marché
- Barcelone, Espagne
- Adresses
- 1
- Plateformes
- Uber Eats, Glovo, Just Eat
- Début du travail
- Fin juillet 2026
- Périmètre du travail
- Photo de couverture, refonte complète des photos, carte et rédaction pour la recherche, publicité
Le point de départ
Ce n’était pas un sauvetage. Le compte fonctionnait : le chiffre d’affaires était passé d’environ 9 000 € par mois un an plus tôt à un peu moins de 19 000 € à l’approche de l’été. Rien ne brûlait, et c’est le type de compte le plus difficile à améliorer, parce que chacun peut montrer la courbe et dire que tout va bien.
Le problème, c’est que la fiche s’était constituée par sédimentation. Les photos y avaient été ajoutées pendant deux ans par des personnes différentes, avec des téléphones différents, sous des lumières différentes, et le résultat se lisait comme une page dont personne ne s’occupe. La photo de couverture — la seule chose qu’un client voit avant de décider s’il ouvre la fiche — était l’une de ces photos. La carte était rédigée comme on rédige une carte imprimée, pas comme une personne tape dans un champ de recherche. Et la publicité tournait, dépensait de l’argent, sans que personne demande ce qu’elle rapportait.
Il y a un argument saisonnier avec lequel je veux rester prudent. Dans notre pratique, août est l’un des mois les plus faibles de l’année en livraison, et faire un record en août vaut donc plus que d’en faire un en novembre. Mais l’historique de ce compte entre nos mains commence à l’été : je ne peux pas prouver que l’août précédent a été faible pour eux — je ne l’ai pas. Tout ce qui suit est mesuré par rapport aux deux mois qui ont immédiatement précédé notre arrivée, et c’est la comparaison dont je réponds.
Ce que nous avons fait
- 1 · La photo de couverture
- Remplacée en premier, avant tout le reste, parce que c’est le changement le moins coûteux à la plus large portée. Dans une liste de quarante restaurants, la couverture est toute la première impression, et c’est elle que la publicité paie pour faire voir — une impression payante sur une couverture faible, c’est de l’argent dépensé pour montrer à quelqu’un une photo qu’il fait défiler. Après le changement, le taux de clic des annonces a augmenté de 3,4 %.
- 2 · Toutes les photos, dans un seul style
- Nous avons repris les photographies existantes du restaurant et les avons refaites dans un rendu studio unique — même traitement de fond, même lumière, même logique de cadrage sur toute la carte. Notre graphiste fait cela avec Photoshop et des outils d’IA plutôt qu’avec une séance photo, ce qui permet de traiter une carte entière en quelques jours au lieu de plusieurs semaines pour une poignée de plats. L’intérêt n’est pas que chaque photo soit plus jolie. L’intérêt, c’est qu’une carte dont toutes les photos s’accordent se lit comme un restaurant qui est tenu, et qu’une carte de photos dépareillées se lit comme un restaurant qui ne l’est pas.
- 3 · La carte, réécrite pour la recherche
- Noms et descriptions des plats réécrits autour de ce que les gens tapent réellement, catégories réordonnées pour que ce qui vaut la peine d’être vendu ne soit pas à trois clics de profondeur, et l’ensemble de la fiche structuré comme une page que l’on cherche, et non comme une carte que l’on lit. C’est le plus lent des quatre chantiers et celui dont l’effet s’étale le plus : les positions en recherche bougent en semaines, pas en jours.
- 4 · La publicité, refaite
- Campagnes restructurées et reciblées plutôt que simplement réalimentées. Le compte tourne aujourd’hui à un ROAS de 13 selon la mesure de la plateforme elle-même — le chiffre d’affaires des clients qui ont commandé dans les sept jours suivant l’affichage d’une annonce, divisé par ce que les annonces ont coûté.
Une remarque honnête sur ce chiffre de ROAS, parce que les agences le citent sans jamais en faire une. Une fenêtre d’attribution de sept jours crédite la publicité de toutes les commandes passées dans la semaine qui suit l’affichage d’une annonce, y compris celles de gens qui auraient commandé de toute façon. C’est un outil de comparaison — il vous dit quelle campagne fonctionne mieux qu’une autre — et ce n’est pas du profit. Le chiffre qui est du profit, c’est celui de la facture à la fin du mois, et c’est pour cela que nous le rapprochons séparément et que les frais qui ne sont pas la commission ont droit à leur propre article.
Les résultats
+25,8 %
Chiffre d’affaires vs base de référence
23 705,23 € en août contre une base de référence figée de 18 846,59 € par mois.
+3,4 %
Taux de clic des annonces
Effet du seul remplacement de la photo de couverture, avant que tout autre changement ait produit son effet.
Les mêmes chiffres en tableau
| Mois | Chiffre d’affaires brut | Mois |
|---|---|---|
| sept '25 | 9 092,44 € | avant |
| oct | 9 861,87 € | avant |
| nov | 10 625,32 € | avant |
| déc | 10 448,23 € | avant |
| janv '26 | 12 689,23 € | avant |
| févr | 12 549,16 € | avant |
| mars | 12 394,22 € | avant |
| avr | 16 177,30 € | avant |
| mai | 19 536,18 € | avant |
| juin | 18 804,68 € | avant |
| juil | 18 888,50 € | avant |
| août | 23 705,23 € | avec nous |
Uber Eats
13 112,70 €
Glovo
6 314,28 €
Just Eat
4 278,25 €
Août par plateforme. Trois plateformes, c’est un choix : la même carte, la même cuisine et les mêmes photos fonctionnent sur toutes, la troisième fiche ne coûte donc presque rien à entretenir et elle supprime le risque de voir l’algorithme d’une seule plateforme décider de votre mois à votre place.
Comment cela a été mesuré
La base de référence est figée avant le début du travail et n’est jamais recalculée ensuite : la moyenne de juin et juillet 2026, soit 18 846,59 € par mois, relevée dans les comptes eux-mêmes. Août est comparé à ce chiffre, pas à un objectif et pas à l’année précédente.
Tout ce qui figure sur cette page est du chiffre d’affaires brut tel que les plateformes le déclarent, et ce n’est pas ce qui arrive au restaurant — la commission, la publicité, les promotions et les frais par commande en sortent d’abord. C’est un choix délibéré : le brut est le seul chiffre que les deux parties peuvent vérifier au même endroit. Ce que le restaurant garde réellement est un calcul distinct, et si vous voulez le faire sur votre propre compte, le calculateur de prix le détaille ligne par ligne.
Notre propre rémunération est calculée sur la croissance au-dessus de cette base de référence, après déduction de la commission de la plateforme et du surcroît de publicité — jamais sur le chiffre d’affaires brut. Un mois sans croissance est un mois sans facture.
Méthode
- D’où viennent les chiffres
- Des comptes du restaurant lui-même sur les plateformes, auxquels nous avons accès, et de ses propres rapports publicitaires. Le client a relu cette page avant publication et a donné son accord sur les chiffres qui y figurent.
- Ce qui n’est pas publié
- Le nom du restaurant, son taux de commission, ses conditions contractuelles et ses coûts plat par plat. Ce sont les informations commerciales du client, ce n’est pas à nous de les publier.
- Un mois reste un mois
- Il s’agit d’un seul mois de travail, et un seul mois peut être chanceux. Nous le publions parce que l’écart est important et que le mécanisme qui le produit est visible, pas parce qu’un mois d’août prouverait une tendance. Le compte continue, et le prochain rapport dira ce qu’a fait septembre, dans un sens comme dans l’autre.
- Le chiffre de ROAS
- Repris du rapport publicitaire de la plateforme elle-même, sur une fenêtre d’attribution de sept jours. Il compare des campagnes ; il ne mesure pas le profit. Voir la remarque ci-dessus.
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