Como colocar o restaurante nas plataformas de entrega

A ordem por que acontece

Ninguém publica esta sequência, e é por isso que tantos restaurantes ficam a meio do caminho. Aqui está ela, com durações honestas. As etapas sobrepõem-se — é esse o truque para fazer isto em três semanas em vez de oito.

1. 01

   Escolher as plataformas e abrir as duas ao mesmo tempo

   1 dia

   Duas plataformas, em paralelo. Não uma primeiro e a outra mais tarde — a razão está na secção seguinte.

2. 02

   Chegar a um gestor de contas da plataforma

   3–7 dias

   Pode preencher o formulário público e esperar a sua vez na fila, ou pode ser apresentado por alguém que fala com esse gestor todas as semanas. O segundo caminho é mais rápido e é o único em que ainda consegue fazer perguntas antes de assinar.

3. 03

   Assinar o contrato

   1–2 semanas

   Esta é a etapa mais longa e não depende de si. Um contrato bilateral, com a minuta deles e ao ritmo do departamento jurídico deles. Insistir com educação ajuda. Mais nada ajuda.

4. 04

   Montar a loja

   3–7 dias

   Ementa, categorias, nomes dos artigos, descrições, preços, modificadores, combos, fotografias, horários e tempo de preparação. Isto pode e deve andar enquanto o contrato ainda se arrasta, para a loja estar pronta no dia em que lhe dão acesso.

5. 05

   Formar a cozinha, fazer uma encomenda de teste e abrir

   2–5 dias

   Alguém da sua equipa aprende quatro botões. Depois sai uma encomenda a sério para uma morada a sério, para ver o aspeto da comida ao fim de vinte e cinco minutos dentro de um saco. Só então a plataforma revê a loja e liga-a.

6. 06

   Publicidade e o trabalho de todos os dias

   contínuo

   Campanhas, testes de fotografias e de nomes, avaliações, respostas às críticas. A partir daqui deixa de ser um projeto e passa a ser rotina.

Porque é que as plataformas falam em dias e demora seis semanas

Leia as páginas das próprias plataformas e o retrato é bem mais animador. A Bolt Food promete que pode começar a vender na Bolt Food numa semana. O Uber Eats fala em poucos dias entre a candidatura e as primeiras encomendas. Depois fala com quem já passou por isto em Lisboa e ouve seis semanas. Está toda a gente a dizer a verdade — só não estão a cronometrar a mesma coisa.

As plataformas cronometram a parte delas — da candidatura completa até à loja ligada. Candidatura, verificação, carregamento da ementa, abertura. Se a papelada estiver em ordem, se a ementa já existir em documento e se não houver nada para negociar, isso pode mesmo ser questão de dias.

O restaurante cronometra tudo — desde o «se calhar devíamos estar nas entregas» até ao dinheiro entrar na conta. Aí entra pedir a certidão permanente, esperar por um jurídico, decidir quanto custa um hambúrguer na aplicação, mudar o nome a duzentas fotografias e descobrir que a sopa não viaja. Nada disso está no cronómetro da plataforma e está tudo no seu.

Portanto planeie seis semanas e fique contente se forem três. A diferença entre os dois números é quase toda feita de decisões que ainda ninguém tomou — e isso é boa notícia, porque as decisões são precisamente a parte que depende de si.

Comece em duas plataformas, não numa

O instinto é experimentar uma aplicação, ver como corre e juntar a segunda mais tarde. Custa-lhe meses. As aplicações não partilham público: no Porto, como em Lisboa, uma pesa mais junto de estrangeiros e de quem procura em inglês, outra junto de quem chegou por um desconto, e a terceira tem menos tráfego mas quase nenhuma concorrência na sua categoria. Estar só numa delas é ficar invisível para os clientes da outra, e não são as mesmas pessoas.

Há uma segunda razão, e é a que pesa mais. O algoritmo de cada plataforma avalia uma loja nova pelas primeiras semanas: conversão, cancelamentos, tempo de preparação, avaliação. Esse relógio começa no dia em que abre. Ter dois relógios a andar ao mesmo tempo significa que dentro de seis semanas tem duas lojas com histórico em vez de uma — e é do histórico que se faz a posição nos resultados.

A ordem prática: abrir juntas as duas maiores aplicações da sua cidade e acrescentar a terceira quando as primeiras estiverem estáveis. Nessa altura a terceira quase não dá trabalho, porque a ementa, as fotografias e os preços já existem e só têm de ser copiados.

Uma nota para quem foi buscar listas antigas à internet: em Portugal as plataformas em cima da mesa são o Uber Eats, a Glovo e a Bolt Food. O Deliveroo saiu do mercado português em 2022 e não é uma opção de adesão — encontrá-lo numa lista é sinal de que a lista está desatualizada.

O que lhe vão pedir

Aqui está a lista toda. Cabe mesmo numa página e é praticamente a mesma em todas as plataformas, com uma diferença ou outra de campo. Junte tudo de uma vez, num único documento, e o resto do processo deixa de estar à sua espera.

Vá riscando à medida que encontra — não fica nada guardado, isto serve só para ver o que falta.

É esta a lista toda. Nomes dos artigos, descrições, ordem das categorias, palavras-chave, imagem de capa, publicidade, respostas às críticas — nada disso entra aqui, porque nada disso é informação que só o restaurante tem. É trabalho, e trabalho pode ser feito por outra pessoa.

Há um ponto da lista que é preciso mais cedo do que se pensa: a própria ementa. O Uber Eats pede uma cópia da ementa logo na candidatura, não depois da aprovação, e a Bolt Food revê a ementa antes de ligar a loja. Uma ementa que só existe na cabeça de alguém chega para travar o primeiro passo de todos.

Como as encomendas chegam à cozinha

Vão pedir-lhe que escolha uma de várias opções, e a resposta honesta é que depende do seu balcão, não de qual é tecnicamente melhor.

Um tablet da plataforma. Algumas entregam-lhe um já com a aplicação instalada. Dá jeito quando a cozinha não tem aparelhos a mais e ninguém quer ficar responsável por um. Também significa mais uma coisa no balcão que só serve para uma função.

O seu tablet ou telemóvel. É a escolha mais comum. A aplicação instala-se em Android ou iOS e, se estiver em duas plataformas, fica com duas aplicações no mesmo aparelho, o que não é problema nenhum. Deixe-o ligado à corrente. Um tablet sem bateria às oito da noite é exatamente igual a um restaurante fechado.

O navegador do computador da caixa. As encomendas chegam à área de gestão do parceiro, na web. Funciona bem se já houver um ecrã que alguém está a olhar de qualquer maneira, e funciona mal se esse ecrã estiver num escritório lá atrás.

Diretamente no sistema de caixa. Se já trabalha com um sistema de POS, as encomendas podem cair lá dentro em vez de num segundo ecrã: fica com um ecrã só e um só conjunto de talões. Nem todos os sistemas usados em Portugal têm integração pronta com todas as plataformas, por isso pergunte ao fornecedor do seu software antes de contar com isso. É também a opção que demora mais a configurar, pelo que costuma ficar para depois da abertura.

Defina os preços antes de abrir

Esta é a parte que não pode delegar nem adiar, porque a loja abre com os preços que lá estiverem. Em resumo: a plataforma cobra comissão sobre o valor que o cliente paga — na Europa, em geral, entre 25 % e 30 %, com a sua taxa escrita no seu contrato — enquanto a comida lhe custa exatamente o mesmo de antes. Se copiar os preços de sala, essa comissão sai direta da sua margem.

Por isso as entregas levam a sua própria tabela de preços, normalmente 25 % a 30 % acima da sala. Comece pelo limite de baixo: uma loja nova não tem avaliação nem posição, e ser barato o suficiente para alguém experimentar vale mais do que ter o preço certo e ficar sem encomendas. Subir um preço daqui a três meses leva cinco minutos.

Duas coisas de que toda a gente se esquece nesta fase e de que se lamenta depois. As embalagens entram no custo do prato, prato a prato, e não como um palpite geral sobre a ementa — caixa, tampa, saco e guardanapo somam 0,40 € a 0,60 € e isso é dinheiro a sério ao fim de trezentas encomendas. E as promoções saem do seu preço, não da comissão da plataforma, por isso os pratos que tenciona pôr em campanha precisam de mais 10 % a 15 % desde o primeiro dia, só nesses artigos.

Falta o IVA, que muda conforme a linha da ementa: a comida servida não tem a mesma taxa que o álcool, e a comissão da plataforma também lhe chega com IVA na fatura. Não decida a tabela sem passar isso pelo seu contabilista.

Fizemos as contas com calma, com uma calculadora onde pode meter os seus próprios números, em como definir os preços da ementa para entregas. Faça isso antes de enviar uma tabela de preços a quem quer que seja.

O que atrasa mesmo o arranque

Não são as plataformas. Pela nossa experiência, quatro coisas explicam quase todos os arranques que escorregam, e as quatro resolvem-se numa tarde.

Dados da empresa a chegar um campo de cada vez. O NIF na segunda-feira, o IBAN na quinta, a sede social na semana seguinte porque afinal não era a morada do restaurante. Cada campo em falta é mais uma ida e volta pela caixa de correio de alguém. Preencha o bloco todo aí em cima antes da primeira conversa e esta etapa desaparece.

Fotografias chamadas IMG_4471.jpg. Duzentos ficheiros e nenhuma maneira de saber qual é o hambúrguer. Mudar-lhes o nome não é o serão preferido de ninguém, mas é um serão — e sem isso a loja não se monta de todo.

Uma ementa que nunca esteve dentro de um saco. Uma coisa verte, outra fica mole, outra chega desfeita. Descobre-o na primeira encomenda a sério, através de uma crítica de uma estrela, e a partir daí está a corrigir a ementa e a avaliação ao mesmo tempo. Mande uma encomenda para uma morada real antes de abrir — é o teste mais barato de todo o processo.

Ninguém responsável pelo aparelho. «A equipa sabe» não é a mesma coisa que uma pessoa concreta com essa função. Os turnos mudam. Quem foi formado folga ao sábado. Escolha alguém e garanta que todos os turnos conhecem os quatro botões, e não só quem calhou estar lá nesse dia.

Como é o primeiro mês

Ajuste aqui as expectativas, porque as primeiras semanas parecem piores do que são e há muito restaurante que se assusta e começa a mexer em tudo no pior momento possível.

O algoritmo está a estudá-lo. Uma loja nova é mostrada primeiro a um público pequeno enquanto a plataforma observa o comportamento das pessoas: se encomendam depois de abrir a ementa, se há cancelamentos, quanto tempo a cozinha demora mesmo. Duas a quatro semanas de arranque é o normal. Não está nada avariado.

A publicidade custa mais no início. Sem histórico de encomendas atrás de si, cada clique é cotado mais caro. Estabiliza. Conte com o primeiro mês como o menos eficiente que vai ter.

Um dia isolado não diz nada. Oito encomendas ontem, duas hoje — isso é o tempo, um feriado, uma obra na rua ou quantos estafetas calharam estar online. Olhe para a semana. De preferência para o mês. O único número que vale a pena ver todos os dias é se a loja está mesmo aberta na aplicação, porque as plataformas fecham lojas automaticamente depois de cancelamentos e ninguém avisa a cozinha.

Fazer sozinho: onde estão mesmo os formulários

Se prefere tratar disto sem ninguém pelo meio, é uma escolha perfeitamente razoável e aqui fica o ponto de partida de cada uma. São as páginas das próprias plataformas, não as nossas.

Do lado português há um segundo conjunto de balcões, e esses não têm nada que ver com as entregas: a mera comunicação prévia entrega-se no Balcão do Empreendedor, a autorização de utilização vem da câmara municipal de Lisboa, do Porto, de Braga ou de onde o restaurante estiver, e a certidão permanente pede-se online no registo comercial. Se o estabelecimento já está aberto e a funcionar, tem tudo isto — é só reunir num sítio.

O que nenhuma dessas páginas faz é dizer-lhe quanto cobrar, escrever nomes de artigos que apareçam nas pesquisas ou apontar-lhe quais dos seus pratos não deviam sequer ir para a aplicação. Essa parte não está no formulário.

Perguntas que nos fazem

De onde vem isto

As durações

Vêm da nossa própria adesão de restaurantes em Lisboa ao Uber Eats, à Glovo e à Bolt Food. São o que planeamos e o que temos visto repetir-se, não um nível de serviço publicado por nenhuma plataforma. A sua cidade e o seu gestor podem variar.

O valor da comissão

A faixa de 25 % a 30 % é um intervalo europeu geral, indicado para poder fazer contas grosseiras antes de ter contrato. Não publicamos a taxa de nenhuma plataforma pelo nome: essas condições definem-se restaurante a restaurante e país a país, por isso um número colado a uma marca estaria errado para quase toda a gente que o lesse. Use a taxa da sua própria fatura.

O que verificámos

As afirmações das plataformas citadas aqui foram lidas nas páginas delas a 24 de agosto de 2026: o portal de comerciantes do Uber Eats, a página de comerciantes da Bolt Food e o portal de parceiros da Glovo. Os procedimentos portugueses — mera comunicação prévia, autorização de utilização, HACCP e livro de reclamações — foram confirmados no guia «Abrir um Restaurante» da administração pública e nas páginas da ASAE. Todas estas páginas mudam. Onde um pormenor nosso e um pormenor deles não coincidirem, acredite no deles.

O que ficou de fora

Não aparece nesta página nenhum cliente, nenhuma cláusula de contrato e nenhum número comercial de nenhum restaurante ou plataforma. E nada disto é aconselhamento fiscal ou jurídico: o que se aplica ao seu caso confirma-se com o seu contabilista.

A lista de verificação

Riscar uma caixa não muda nada além do contador. Nada é guardado, enviado ou recordado — recarregue a página e fica em branco outra vez.

A seguir: como definir os preços da ementa para entregas →