Inscrire son restaurant sur les plateformes de livraison en France

L’ordre réel des étapes

Personne ne publie cette séquence, et c’est pour ça qu’autant de restaurants s’arrêtent à mi-chemin. La voici, avec des durées honnêtes. Les étapes se chevauchent : c’est là toute l’astuce pour tenir en trois semaines au lieu de huit.

1. 01

   Choisir les plateformes et ouvrir les deux en même temps

   1 jour

   Deux plateformes, menées en parallèle. Pas l’une d’abord et l’autre plus tard : la raison est dans la section suivante.

2. 02

   Arriver jusqu’à un chargé de comptes

   3 à 7 jours

   Vous pouvez remplir le formulaire public et attendre votre tour dans la file, ou être présenté par quelqu’un qui parle à ce chargé de comptes toutes les semaines. La deuxième voie est plus rapide, et c’est la seule où vous pouvez encore poser des questions avant de signer.

3. 03

   Signer le contrat

   1 à 2 semaines

   C’est l’étape la plus longue, et elle ne dépend pas de vous. Un contrat bilatéral, leur modèle, le rythme de leur service juridique. Relancer poliment aide. Rien d’autre n’aide.

4. 04

   Construire la boutique

   3 à 7 jours

   La carte, les catégories, les noms de plats, les descriptions, les prix, les options, les formules, les photos, les horaires, le temps de préparation. Ça peut et ça doit avancer pendant que le contrat suit son cours, pour que la boutique soit prête le jour où l’accès arrive.

5. 05

   Former la cuisine, passer une commande test, ouvrir

   2 à 5 jours

   Quelqu’un de votre équipe apprend quatre boutons. Ensuite une vraie commande part vers une vraie adresse, pour voir à quoi ressemble le plat après vingt-cinq minutes dans un sac. Alors seulement la plateforme relit la boutique et l’allume.

6. 06

   La publicité et le travail de tous les jours

   en continu

   Les campagnes, les tests de photos et de noms, la note, les réponses aux avis. À partir de là ce n’est plus un projet, c’est une routine.

Pourquoi les plateformes parlent de quelques jours et qu’il en faut six semaines

Lisez les pages des plateformes elles-mêmes et le tableau est nettement plus riant : un dossier traité en quelques jours, une boutique en ligne dans la foulée. Puis vous parlez à un restaurateur de Lyon qui vient de le faire et il vous dit six semaines. Tout le monde dit la vérité. Simplement, personne ne chronomètre la même chose.

Les plateformes chronomètrent leur partie : du dossier complet à la boutique allumée. Dossier, vérification, mise en ligne de la carte, ouverture. Si vos papiers sont en ordre, si la carte existe déjà sous forme de document et s’il n’y a rien à négocier, ça peut effectivement être quelques jours.

Vous, vous chronométrez tout le reste : depuis le « il faudrait peut-être qu’on soit en livraison » jusqu’à l’argent qui rentre. Là-dedans il y a retrouver l’adresse du siège social, attendre un service juridique, décider ce que coûte un burger sur une application, renommer deux cents photos et découvrir que le velouté ne voyage pas. Rien de tout ça n’est sur le chronomètre de la plateforme, et tout est sur le vôtre.

Prévoyez donc six semaines et réjouissez-vous s’il n’en faut que trois. L’écart entre les deux chiffres est fait presque uniquement de décisions que personne n’a encore prises, et c’est une bonne nouvelle : les décisions, c’est justement la partie que vous pouvez accélérer.

Ouvrez sur deux applications, pas une

Le réflexe, c’est d’essayer une application, de voir ce que ça donne et d’ajouter la seconde plus tard. Ça vous coûte des mois. Les deux applications ne partagent pas leur public : à Paris comme à Marseille, l’une pèse davantage chez les clients arrivés par une promotion, l’autre chez ceux qui commandent au même endroit depuis deux ans. N’être que sur une, c’est être invisible pour les clients de l’autre, et ce ne sont pas les mêmes gens.

Il y a une deuxième raison, et elle compte davantage. L’algorithme de chaque plateforme juge une nouvelle boutique sur ses premières semaines : taux de conversion, annulations, temps de préparation, note. Ce chronomètre démarre le jour de l’ouverture. Lancer les deux en même temps, c’est se retrouver dans six semaines avec deux boutiques qui ont un historique au lieu d’une seule — et l’historique, c’est ce dont sont faits les résultats de recherche.

Un avertissement pour qui aurait ressorti une vieille liste trouvée en ligne. En France, les deux plateformes sur la table sont Uber Eats et Deliveroo, Uber Eats étant nettement la plus grosse des deux. Just Eat a cessé son activité en France en décembre 2024 : il n’y a plus d’inscription à y faire. Glovo et Bolt Food, eux, ne sont pas présents sur le marché français. Si la liste que vous avez sous les yeux cite encore l’un des trois comme une option, elle est périmée — et le reste de ce qu’elle raconte l’est probablement aussi.

Ce qu’on va vous demander

Voici la liste entière. Elle tient vraiment sur une page, et c’est à peu près la même des deux côtés, à un champ près. Réunissez tout d’un coup, dans un seul document, et le reste du processus cesse de vous attendre.

Cochez au fur et à mesure. Rien n’est enregistré nulle part : c’est juste pour voir ce qu’il reste.

C’est la liste complète. Les noms de plats, les descriptions, l’ordre des catégories, les mots-clés, l’image de couverture, la publicité, les réponses aux avis : rien de tout ça n’y figure, parce que rien de tout ça n’est une information que vous seul détenez. C’est du travail, et le travail peut être fait par quelqu’un d’autre.

Un point de cette liste arrive plus tôt qu’on ne l’imagine : la carte elle-même. Uber Eats en demande une copie dans le dossier d’inscription, pas après validation, et l’autre plateforme la relit avant d’allumer la boutique. Une carte qui n’existe que dans la tête de quelqu’un suffit à bloquer la toute première étape.

Comment les commandes arrivent en cuisine

On va vous demander de choisir, et la réponse honnête est que ça dépend de votre comptoir, pas de ce qui est techniquement le mieux.

Une tablette fournie par la plateforme. Certaines vous en confient une, leur application déjà installée. Pratique quand la cuisine n’a pas d’appareil en trop et que personne ne veut en assumer un. Ça fait aussi un objet de plus sur le comptoir, qui ne sert qu’à une chose.

Votre propre tablette ou votre téléphone. Le choix le plus courant. L’application s’installe sur Android ou sur iOS, et si vous êtes sur deux plateformes vous vous retrouvez avec deux applications sur le même appareil, ce qui ne pose pas de problème. Laissez-le branché. Une tablette à plat à vingt heures ressemble exactement à un restaurant fermé.

Le navigateur de l’ordinateur de caisse. Les commandes tombent dans l’interface web de gestion. Ça marche bien s’il y a déjà un écran que quelqu’un regarde de toute façon, et mal si cet écran est dans un bureau au fond.

Directement dans votre logiciel de caisse. Si vous travaillez déjà avec une caisse, les commandes peuvent y tomber au lieu d’arriver sur un deuxième écran : un seul écran, un seul jeu de tickets. Attention toutefois : tous les logiciels de caisse utilisés en France n’ont pas d’intégration prête avec les plateformes, et celles qui existent ne couvrent pas forcément les deux. Posez la question à votre éditeur avant de compter dessus. C’est aussi l’option la plus longue à mettre en place, donc on la garde en général pour après l’ouverture.

Fixez vos prix avant d’ouvrir

C’est la seule partie que vous ne pouvez ni déléguer ni repousser, parce que la boutique ouvre avec les prix qu’elle contient. En résumé : la plateforme prélève une commission sur le montant payé par le client — en Europe, elle se situe le plus souvent entre 25 % et 30 %, votre taux à vous étant écrit dans votre contrat — alors que votre plat vous coûte exactement ce qu’il coûtait avant. Recopiez vos prix de salle et cette commission sort directement de votre marge.

La livraison a donc sa propre grille, en général 25 à 30 % au-dessus de la salle. Commencez par le bas de la fourchette : une boutique neuve n’a ni note ni position, et être assez abordable pour qu’on vous essaie vaut mieux qu’être correctement tarifé et invisible. Augmenter un prix dans trois mois, c’est cinq minutes de travail.

Deux choses qu’on oublie à ce stade et qu’on regrette ensuite. L’emballage entre dans le coût du plat, plat par plat, et pas comme une estimation posée sur toute la carte : barquette, couvercle, sac et serviette ajoutent 0,40 € à 0,60 €, et à la trois centième commande c’est de l’argent réel. Et les promotions sortent de votre prix, pas de la commission de la plateforme : les plats que vous comptez mettre en avant ont donc besoin de 10 à 15 % de plus dès le premier jour, sur ces plats-là uniquement.

Reste la TVA, qui change selon la ligne de la carte : la vente à emporter et la livraison de nourriture relèvent du taux de 10 %, certains produits de longue conservation de 5,5 %, et l’alcool comme la commission de la plateforme sont à 20 %. Ne figez pas votre grille sans la faire relire par votre expert-comptable.

Nous avons posé les calculs proprement, avec un simulateur dans lequel vous mettez vos propres chiffres, dans calculer les prix de sa carte pour la livraison. Et si vous voulez d’abord voir ce que la commission fait au chiffre d’affaires de chaque commande, c’est détaillé dans la commission des plateformes et votre marge. Faites-le avant d’envoyer une grille de prix à qui que ce soit.

Ce qui retarde vraiment une ouverture

Pas les plateformes. D’expérience, quatre choses expliquent la quasi-totalité des ouvertures qui glissent, et les quatre se règlent en un après-midi.

Les papiers de l’entreprise qui arrivent au compte-gouttes. Le SIRET lundi, le RIB jeudi, l’adresse du siège social la semaine suivante parce qu’elle n’était finalement pas celle du restaurant. Chaque champ manquant, c’est un aller-retour de plus dans la boîte mail de quelqu’un. Remplissez le bloc entier ci-dessus avant la première conversation et cette étape disparaît.

Des photos qui s’appellent IMG_4471.jpg. Deux cents fichiers, aucun moyen de savoir lequel est le burger. Les renommer n’est la soirée rêvée de personne, mais c’est une soirée — et sans ça la boutique ne peut tout simplement pas être construite.

Une carte qui n’est jamais passée dans un sac. Une chose coule, une autre ramollit, une troisième arrive en morceaux. Vous l’apprenez à la première vraie commande, par un avis à une étoile, et vous voilà à réparer la carte et la note en même temps. Envoyez une commande à une vraie adresse avant d’ouvrir : c’est le test le moins cher de tout le processus.

Personne n’est responsable de l’appareil. « L’équipe est au courant » n’est pas la même chose qu’une personne nommée dont c’est la mission. Les services tournent. Celui qui a été formé n’est pas là le samedi. Nommez quelqu’un, et assurez-vous que chaque service connaît les quatre boutons, pas seulement celui qui se trouvait là ce jour-là.

À quoi ressemble le premier mois

Réglez vos attentes dès maintenant, parce que les premières semaines paraissent pires qu’elles ne sont, et que beaucoup de restaurants paniquent et se mettent à tout changer exactement au mauvais moment.

L’algorithme vous observe. Une boutique neuve est d’abord montrée à un petit public pendant que la plateforme regarde comment les gens se comportent : est-ce qu’ils commandent après avoir ouvert la carte, est-ce que vous annulez, combien de temps vous mettez réellement. Deux à quatre semaines de rodage, c’est normal. Rien n’est cassé.

La publicité coûte plus cher au début. Sans historique de commandes derrière vous, chaque clic se paie plus cher. Ça se tasse. Prévoyez que le premier mois sera le moins efficace que vous connaîtrez.

Une journée isolée ne dit rien. Huit commandes hier, deux aujourd’hui : c’est la météo, un jour férié, des travaux dans la rue, ou le nombre de livreurs connectés. Regardez la semaine. Le mois, de préférence. Le seul chiffre qui mérite un coup d’œil quotidien, c’est de savoir si la boutique est réellement ouverte dans l’application : les plateformes ferment des boutiques automatiquement après une série d’annulations, et personne ne prévient la cuisine. À quoi ça ressemble de l’intérieur, nous l’avons raconté dans le cas de la boutique qui n’avait presque plus de commandes.

Le faire soi-même : où sont vraiment les formulaires

Si vous préférez mener ça sans personne au milieu, c’est un choix parfaitement raisonnable, et voici où chaque démarche commence. Ce sont les pages des plateformes elles-mêmes, pas les nôtres.

Côté français, il y a un second groupe de guichets, et ceux-là n’ont rien à voir avec la livraison : l’immatriculation passe par le guichet unique des formalités des entreprises, l’extrait Kbis se demande au greffe du tribunal de commerce, sur Infogreffe, et l’extrait d’immatriculation au registre national des entreprises se télécharge auprès de l’INPI, la déclaration d’activité se dépose auprès de la DDPP de votre département avec le cerfa n° 13984, la formation à l’hygiène alimentaire s’obtient auprès d’un organisme de formation, et la licence à emporter se déclare en mairie, ou à la préfecture de police si vous êtes à Paris. Si l’établissement est déjà ouvert et tourne, vous avez tout ça : il n’y a qu’à le réunir au même endroit.

Ce qu’aucune de ces pages ne fera, c’est vous dire quoi facturer, écrire des noms de plats qu’on retrouve dans la recherche, ou vous signaler lesquels de vos plats ne devraient pas figurer sur l’application du tout. Cette partie-là n’est pas dans le formulaire.

Les questions qu’on nous pose

D’où viennent ces éléments

Les durées

Elles viennent de nos propres inscriptions de restaurants à Lisbonne sur Uber Eats, Glovo et Bolt Food. C’est ce sur quoi nous planifions et ce que nous avons vu se répéter, pas un niveau de service publié par une plateforme. Votre ville et votre chargé de comptes peuvent varier.

Le chiffre de la commission

La fourchette de 25 % à 30 % est une plage européenne générale, donnée pour que vous puissiez faire un calcul grossier avant d’avoir un contrat. Nous ne publions le taux d’aucune plateforme nommée : ces conditions se fixent restaurant par restaurant et pays par pays, donc un chiffre collé à une marque serait faux pour presque tous ceux qui le liraient. Utilisez le taux de votre propre facture.

Ce que nous avons vérifié

Les pages d’inscription d’Uber Eats et de Deliveroo ont été lues le 24 août 2026. L’arrêt de Just Eat en France en décembre 2024 est confirmé par l’annonce du groupe. Les démarches françaises — déclaration d’activité auprès de la DDPP par le cerfa n° 13984, formation à l’hygiène alimentaire de quatorze heures minimum, extrait Kbis et extrait d’immatriculation au registre national des entreprises — ont été recoupées avec les fiches de l’administration française. Toutes ces pages changent. Là où un détail chez nous et un détail chez eux divergent, croyez le leur.

Ce que nous avons laissé de côté

Aucun client, aucune clause de contrat et aucun chiffre commercial appartenant à un restaurant ou à une plateforme ne figure sur cette page. Et rien de tout ceci n’est un conseil fiscal, juridique ou financier : ce qui s’applique à votre cas se confirme avec votre expert-comptable, votre mairie et votre DDPP.

La liste de vérification

Cocher une case ne change rien d’autre que le compteur. Rien n’est enregistré, envoyé ni mémorisé : rechargez la page et tout est de nouveau vide.

Ensuite : calculer les prix de sa carte pour la livraison →