Що насправді стягують із ресторану платформи доставки

Нічого не приховано. Просто ніхто цього не підсумовує

Ресторани говорять про приховані збори в застосунках доставки, і це слово неправильне — причому суттєво. Таємних платежів немає. Кожен рядок є в договорі, який ви підписали, і кожен показаний у виписці, яку можна завантажити з вашого акаунта. Прихованими вони здаються тому, що розкидані одразу по чотирьох місцях — договір, щомісячний інвойс, звіт про виплати й рекламний звіт — а ресторан дивиться лише на одну цифру: скільки прийшло в банк.

Це важливо, бо від цього залежить, що з цим робити. Якби платежі були таємними, відповіддю був би юрист. Але вони не таємні, тож відповідь — вечір із власними виписками й калькулятором. Різниця між тим, що дашборд називає виторгом, і тим, що надійшло в банк, — не загадка. Це список, і він скінченний.

Комісію рахують із більшої суми, ніж ви думаєте

Почніть з одного рядка, який знають усі, бо його зазвичай читають неправильно. Комісія — це відсоток, і суперечка завжди точиться про відсоток. Корисніше питання — відсоток від чого.

На платформі доставки комісію рахують із ціни, яку бачить клієнт. Ця ціна включає ПДВ. Ваш фудкост — ні. Тож ставка, яка виглядає як частка вашого виторгу, насправді є часткою більшої суми, а різниця між ними — це ПДВ, який ви однаково ніколи не залишили б собі. Це найчастіша причина, чому власна арифметика ресторану виходить оптимістичнішою, ніж стан його банківського рахунку.

З цього випливають два наслідки, і обидва практичні. По-перше, коли ви підвищуєте ціну, разом із нею зростає й комісія, тому проблему з ціною не вирішити, додавши євро й сподіваючись на краще. По-друге, ефективна ставка — комісія, поділена на те, що реально доходить до вас, — завжди гірша за заявлену, і лише її варто вносити в таблицю. У статті Як комісія платформи змінює економіку доставки цю арифметику розібрано повністю.

Усе, що не є комісією

Нижче — повний набір категорій, які ми бачимо у виписках ресторанів на різних платформах і в різних країнах. Не кожна платформа стягує кожну з них, і назви відрізняються від виписки до виписки — важливо впізнати структуру, а потім знайти, як це називає ваша платформа.

Сервісні збори за кожне замовлення

Фіксована сума, яку утримують з кожного замовлення незалежно від його розміру; зазвичай її називають сервісним збором, збором за обробку чи за транзакцію. Оскільки вона не залежить від суми замовлення, вона боляче б’є по малих замовленнях і майже непомітна на великих. Саме тому з меню, побудованого на дешевих окремих позиціях, ресторану залишається так мало з кожного продажу.

Плата за участь у промо

Окремо від самої знижки. Коли страва потрапляє в кампанію, багато платформ додають плату за кожне промо-замовлення понад гроші, які ви вже віддали у вигляді знижки. Дві витрати, одне рішення, і лише одну з них видно на екрані промо, коли ви його вмикаєте.

Знижка, яку ви профінансували

Найдорожча позиція в цьому списку, і саме її ресторани взагалі не вважають платежем, бо вона ніколи не з’являється як збір. Знижка йде з вашої частини ціни, а не з частки платформи: платформа все одно бере комісію з усієї суми замовлення. Запустіть промо на страву, в ціні якої немає запасу, — і завантажений місяць закінчиться гірше, ніж спокійний.

Реклама

Продається всередині платформи, оплачується або як частка виторгу, який вона принесла, або як ціна за замовлення. Вона необов’язкова в тому сенсі, що її можна вимкнути, і обов’язкова в тому сенсі, що видимість у видачі частково купується. Плануйте її як витрату на продаж, а не як маркетинговий бюджет, бо саме так вона й поводиться.

Повернення, скасування й коригування замовлень

Замовлення, гроші за які повертаються повністю чи частково — за ваш кошт або з розподілом витрат. На одному замовленні це дрібниця, але за місяць ніколи не нуль. Стежте за цим рядком як за трендом, а не як за цифрою: коли рядок коригувань росте, це зазвичай проблема кухні чи меню, яка проявляється в цифрах раніше, ніж хтось помітить її на кухні.

Програми зі знижкою на доставку

Схеми, у яких клієнт бачить безкоштовну чи дешевшу доставку, а ресторан покриває частину різниці або всю. Вони працюють — безкоштовна доставка справді піднімає конверсію, — і саме тому їх треба закласти в ціну до того, як ви до них приєднаєтеся, а не виявляти потім в інвойсі.

Пакування, куплене через платформу

Якщо платформа постачає брендовані пакети чи коробки, їхню вартість зазвичай утримують із виплати, а не виставляють окремим інвойсом постачальника. Зручно — і легко забути, коли рахуєте собівартість страви.

ПДВ в інвойсі самої платформи

Платформа нараховує ПДВ на свою комісію та інші збори. Чи це реальна витрата, чи його можна повернути, залежить від вашого податкового статусу, і це питання до вашого бухгалтера, а не до цієї сторінки. У будь-якому разі ці гроші спершу списуються, а вже потім повертаються, тож це питання грошового потоку, навіть коли це не витрата.

Обладнання, оренда й стартові платежі

Планшети, принтери, іноді разовий платіж за підключення. Зазвичай невеликі, зазвичай на старті, і зазвичай це єдине в цьому списку, що ресторан справді пам’ятає.

Дев’ять категорій. Більшість ресторанів можуть назвати дві.

Що змінюється після підписання

Друге, через що платежі здаються прихованими, — вони змінюються. Ставка в договорі — це стартова позиція, а не постійна: змінюються моделі обслуговування, платформа перебудовує свої тарифи, закінчується промо-період, а під ним, виявляється, діяли інші умови, ніж ті, що були на поверхні. У цьому немає нічого нечесного, але все це непомітно, якщо ніхто не перечитує інвойс.

Тож корисна звичка — не запам’ятовувати свою ставку, а раз на місяць перевіряти, що ставка в інвойсі досі та, яку ви вважаєте своєю. Щоразу, коли рахуєте ціни, беріть цифру з власної виписки, а не ту, яку пам’ятаєте з розмови, коли підписували договір.

Звірка за один тиждень

Ось ця перевірка. Вона забирає близько години, потребує лише документів, які у вас уже є, і відповідає на питання, на яке дашборд не відповідає ніколи: скільки з кожного євро, витраченого клієнтом, дійшло до вас.

1. 01

   Оберіть один звичайний тиждень

   5 хв

   Не найкращий тиждень і не тиждень із промо. Звичайний — і досить недавній, щоб виплата за нього вже надійшла.

2. 02

   Запишіть валові продажі за цей тиждень

   5 хв

   Цифра, яку дашборд показує як виторг чи продажі, до будь-яких утримань. Саме вона робить доставку привабливою. Усе, що нижче, — це те, що з нею відбувається.

3. 03

   Завантажте виписку й випишіть кожне утримання

   20 хв

   Рядок за рядком, під тією назвою, яку пише платформа. Не групуйте їх і не пропускайте дрібні — суть вправи в загальній сумі, а ховається вона саме в дрібницях. Зіставте кожен рядок із категорією зі списку вище.

4. 04

   Окремо додайте рекламний звіт

   10 хв

   Рекламу часто виставляють окремо від виписки за замовленнями, і саме тому про неї забувають у цьому розрахунку. Візьміть той самий тиждень.

5. 05

   Порівняйте результат із банком

   10 хв

   Валові продажі мінус усе, що ви виписали, мають дорівнювати виплаті, яка реально надійшла, з поправкою на терміни. Якщо ні, ви пропустили рядок — поверніться й знайдіть його. Коли все зійдеться, у вас буде ваша реальна цифра.

6. 06

   Поділіть і збережіть цифру

   5 хв

   Виплата, поділена на валові продажі, — це частка кожного євро, яка доходить до вас. Саме на цій частці, а не на ставці комісії, має будуватися кожне рішення щодо цін. Переверніть дріб — і отримаєте множник, який має перекрити ваш фудкост.

Що перевірити перед підписанням

Якщо ви ще на етапі читання договору, а не інвойсу, ось список, який варто пройти, тримаючи договір відкритим. На кожному з цих пунктів, як ми бачили, ресторани обпікалися, коли вже було пізно.

Питання, які нам ставлять

Звідки ця інформація

Джерело

З ведення акаунтів ресторанів на платформах доставки й читання їхніх виписок місяць за місяцем. Категорії вище — ті, що повторюються; назви, суми й те, які з них застосовуються, залежать від платформи, країни й договору.

Чого ми не публікуємо

На цій сторінці немає жодної ставки комісії, терміну договору, суми збору чи цифри клієнта жодної конкретної платформи. Ці умови встановлюються для кожного ресторану окремо й є комерційною таємницею. Цифра, опублікована тут, була б неправильною для більшості читачів і несправедливою щодо ресторанів, чиї виписки ми читаємо.

Чому звірка — за тиждень, а не за місяць

Бо тиждень досить короткий, щоб ви справді довели справу до кінця, і досить довгий, щоб у ньому з’явилися збори за замовлення, повернення й хоча б частина реклами. Коли метод спрацює на тижні, місяць — та сама вправа, просто з більшим файлом.

Податки

Чи є ПДВ в інвойсі платформи витратою, чи його можна повернути, залежить від вашої реєстрації та податкового режиму, і в різних країнах Європи це по-різному. Ця сторінка розглядає його як питання грошового потоку — і на цьому все. Решту уточніть у свого бухгалтера.

Хочете самі? Калькулятор цін порахує це на ваших власних цифрах →

Далі: як встановити ціни в меню для застосунків доставки →