Economia pe comandă
Ce percep de fapt platformele de livrare de la un restaurant
Comisionul este o singură linie pe un extras care are o duzină. Restul — taxele pe comandă, banii pe care îi puneți în promoții, reclama, rambursările, TVA-ul platformei — este menționat undeva în contract și detaliat undeva pe factură, dar aproape nimeni nu adună totul. Nimic nu este ascuns; pur și simplu nimeni nu face niciodată reconcilierea. Această pagină enumeră fiecare categorie de cost pe care o platformă de livrare o poate factura unui restaurant, locul în care apare fiecare în propriul dumneavoastră cont și verificarea de o săptămână care transformă lista în cifra dumneavoastră reală.
Nimic nu este ascuns. Doar că nimeni nu face totalul
Restaurantele vorbesc despre taxe ascunse în aplicațiile de livrare, iar cuvântul este greșit într-un mod care contează. Nu există niciun cost secret. Fiecare linie există în contractul pe care l-ați semnat și fiecare linie apare detaliat în extrasul pe care îl puteți descărca din propriul cont. Ce le face să pară ascunse este că vin în patru locuri deodată — contractul, factura lunară, raportul de plăți și raportul de reclamă — iar restaurantul se uită doar la o singură cifră: ce a intrat în bancă.
Asta contează, pentru că decide ce faceți în privința lor. Dacă aceste costuri ar fi secrete, răspunsul ar fi un avocat. Nu sunt, așa că răspunsul este o seară cu propriile extrase și un calculator. Diferența dintre ce numește dashboardul venit și ce a ajuns în bancă nu este un mister. Este o listă, iar lista este finită.
Această pagină nu publică rata comisionului, durata contractului sau vreo condiție comercială a vreunei platforme numite. Acestea se stabilesc pentru fiecare restaurant în parte, sunt confidențiale din punct de vedere comercial, iar o cifră tipărită aici ar fi greșită pentru majoritatea cititorilor. Ce publicăm este structura costurilor — ce există, unde apare, cum se comportă — ca să vă găsiți propriile cifre în propriul cont.
Comisionul se calculează pe o sumă mai mare decât credeți
Să începem cu linia pe care o știe toată lumea, pentru că de obicei este citită greșit. Comisionul este un procent, iar discuția este mereu despre procent. Întrebarea mai utilă este: procent din ce?
Pe o platformă de livrare, comisionul se calculează pe prețul pe care îl vede clientul. Acel preț include TVA. Costul mâncării dumneavoastră nu. Așadar o rată care pare o parte din venitul dumneavoastră este de fapt o parte dintr-o sumă mai mare, iar diferența dintre cele două este TVA-ul pe care oricum nu urma să-l păstrați. Acesta este cel mai frecvent motiv pentru care calculele restaurantului ies mai optimiste decât contul din bancă.
De aici decurg două consecințe, ambele practice. În primul rând, când creșteți un preț, crește și comisionul odată cu el — de aceea o problemă de preț nu se rezolvă adăugând un euro și sperând. În al doilea rând, rata efectivă — comisionul împărțit la ce ajunge efectiv la dumneavoastră — este mereu mai dezavantajoasă decât rata afișată și este singura rată care merită trecută într-un tabel. Cum schimbă comisionul platformei economia livrărilor parcurge acest calcul în întregime.
Tot ce nu este comision
Mai jos este setul complet de categorii pe care le vedem pe extrasele restaurantelor, pe toate platformele și în toate țările. Nu orice platformă le percepe pe toate, iar denumirile diferă de la un extras la altul — important este să recunoașteți structura și apoi să găsiți cum o numește platforma dumneavoastră.
- Taxe de serviciu pe comandă
- O sumă fixă reținută la fiecare comandă, indiferent de mărimea coșului, descrisă de obicei ca taxă de serviciu, de procesare sau de tranzacție. Pentru că nu crește odată cu comanda, este brutală la coșurile mici și aproape invizibilă la cele mari. Acesta este motivul mecanic pentru care un meniu construit în jurul unor produse ieftine, comandate câte unul, păstrează atât de puțin din fiecare vânzare.
- Taxe de participare la promoții
- Separat de reducerea propriu-zisă. Când un preparat intră într-o campanie, multe platforme adaugă o taxă pentru fiecare comandă promovată, peste banii pe care i-ați oferit deja ca reducere. Două costuri, o singură decizie și doar unul dintre ele apare în ecranul promoției atunci când o activați.
- Reducerea finanțată de dumneavoastră
- Cel mai scump element de pe această listă și cel pe care restaurantele nici nu îl socotesc un cost, pentru că nu apare niciodată ca taxă. O reducere se scade din partea dumneavoastră din preț, nu din partea platformei: platforma percepe în continuare comisionul pe tot coșul. Dacă faceți o promoție la un preparat al cărui preț nu are nicio rezervă, o lună aglomerată se încheie mai prost decât una liniștită.
- Reclama
- Se vinde în interiorul platformei și se facturează fie ca procent din venitul pe care l-a adus, fie ca un cost pe comandă. Este opțională în sensul că o puteți opri, dar nu este opțională în sensul că vizibilitatea în aplicație se cumpără în parte. Planificați-o în buget ca pe un cost al vânzării, nu ca pe o cheltuială de marketing, pentru că așa se comportă.
- Rambursări, anulări și ajustări de comenzi
- Comenzi rambursate integral sau parțial, pe costul dumneavoastră sau cu costul împărțit. Sume mici la nivel de comandă, dar niciodată zero pe o lună întreagă. Merită urmărite ca tendință, nu ca cifră: o linie de ajustări în creștere este de obicei o problemă de bucătărie sau de meniu care se vede în cifre înainte să o observe cineva în bucătărie.
- Programe pentru taxa de livrare
- Programe în care clientul vede livrare gratuită sau redusă, iar restaurantul finanțează o parte sau toată diferența. Funcționează — livrarea gratuită chiar crește conversia — și tocmai de aceea trebuie incluse în preț înainte să vă înscrieți, nu descoperite ulterior pe factură.
- Ambalaje cumpărate prin platformă
- Acolo unde platforma furnizează pungi sau cutii cu brandul ei, costul se scade de obicei din plată, nu printr-o factură separată de la furnizor. Practic, dar ușor de uitat atunci când calculați costul unui preparat.
- TVA-ul de pe factura platformei
- Platforma percepe TVA la comision și la celelalte taxe ale sale. Dacă acesta este un cost real sau unul recuperabil depinde de situația dumneavoastră fiscală, iar aceasta este o întrebare pentru contabil, nu pentru această pagină. Oricum ar fi, banii ies din cont înainte să se întoarcă, așa că este o problemă de flux de numerar chiar și atunci când nu este un cost.
- Echipamente, chirii și taxe de configurare
- Tablete, imprimante, uneori o taxă unică de onboarding. De obicei mici, de obicei la început și de obicei singurul element de pe această listă de care un restaurant își amintește cu adevărat.
Nouă categorii. Majoritatea restaurantelor pot numi două.
Ce se schimbă după ce semnați
Al doilea lucru care face costurile să pară ascunse este că se schimbă. Rata din contract este un punct de pornire, nu unul permanent: nivelurile de serviciu se schimbă, o platformă își reorganizează categoriile tarifare, o perioadă promoțională se încheie, iar condițiile de bază se dovedesc altele decât cele promoționale. Nimic din toate acestea nu este necinstit și totul este invizibil dacă nimeni nu recitește factura.
Așadar obiceiul util nu este să țineți minte rata. Este să verificați, o dată pe lună, că rata de pe factură este încă rata pe care credeți că o aveți. Luați cifra din propriul extras de fiecare dată când faceți un calcul de preț și niciodată pe cea pe care v-o amintiți din discuția de la semnare.
Reconcilierea de o săptămână
Iată verificarea. Durează cam o oră, folosește doar documente pe care le aveți deja și răspunde la întrebarea la care dashboardul nu răspunde niciodată: din fiecare euro cheltuit de un client, cât a ajuns la dumneavoastră.
-
01
Alegeți o săptămână obișnuită
5 minNu cea mai bună săptămână și nici o săptămână cu promoții. Una obișnuită, destul de recentă, dar pentru care plata a sosit deja.
-
02
Notați vânzările brute din acea săptămână
5 minCifra pe care dashboardul o arată ca venit sau vânzări, înainte de orice deducere. Aceasta este cifra care face livrarea să arate bine. Tot ce urmează este ce se întâmplă cu ea.
-
03
Descărcați extrasul și notați fiecare deducere
20 minLinie cu linie, cu denumirea exactă pe care o folosește platforma. Nu le grupați și nu le săriți pe cele mici — scopul exercițiului este totalul, iar cele mici sunt locul unde se ascunde totalul. Încadrați fiecare linie într-o categorie din lista de mai sus.
-
04
Adăugați separat raportul de reclamă
10 minReclama se facturează adesea separat de extrasul comenzilor și tocmai de aceea este lăsată pe dinafară în acest calcul. Luați aceeași săptămână.
-
05
Comparați rezultatul cu ce a intrat în bancă
10 minVânzările brute minus tot ce ați notat ar trebui să fie egale cu plata care a sosit efectiv, cu mici decalaje de timp. Dacă nu este așa, ați scăpat o linie — întoarceți-vă și găsiți-o. Când suma se potrivește, aveți cifra reală.
-
06
Împărțiți și păstrați cifra
5 minPlata împărțită la vânzările brute este partea din fiecare euro care ajunge la dumneavoastră. Pe această fracție, nu pe rata comisionului, ar trebui construită fiecare decizie de preț. Inversați-o și obțineți multiplicatorul minim care trebuie aplicat costului mâncării.
Dacă nu doriți să faceți calculul de mână, calculatorul de prețuri pentru livrare folosește aceleași date — comision, TVA, reclamă, taxe pe comandă, mărimea reducerii și câte zile pe lună este activă — și calculează invers prețul din aplicație care îi lasă încă bucătăriei profitul cerut de dumneavoastră. Arată aceeași defalcare, linie cu linie, ca să o puteți compara cu extrasul pe care tocmai l-ați parcurs.
Ce să verificați înainte să semnați
Dacă sunteți încă în etapa în care citiți un contract, nu o factură, aceasta este lista de parcurs cu contractul deschis în față. La fiecare punct am văzut restaurante prinse nepregătite, când era deja prea târziu.
Banii
Condițiile
Douăsprezece întrebări. Un manager de platformă poate răspunde la toate într-un singur apel, iar răspunsurile sunt mult mai ieftine înainte de semnare decât după.
Întrebări frecvente
Ascund platformele de livrare taxe față de restaurante?
Nu. Fiecare cost este în contract și apare detaliat în extrasul lunar. Ce lipsește nu este transparența, ci reconcilierea: costurile vin în patru documente diferite și aproape niciun restaurant nu le adună. Descărcați extrasul pe o săptămână, notați fiecare deducere, comparați totalul cu plata care a ajuns în contul bancar și nimic nu mai este ascuns.
Care este costul real al vânzării printr-o aplicație de livrare?
Luați plata care a sosit efectiv pentru o săptămână obișnuită și împărțiți-o la vânzările brute afișate în dashboard pentru aceeași săptămână. Această fracție este partea din fiecare euro care ajunge la dumneavoastră și include deja comisionul, taxele pe comandă, reclama, promoțiile finanțate de dumneavoastră și rambursările. Diferă de la un restaurant la altul, de la o platformă la alta și de la o țară la alta, de aceea nicio cifră publicată nu o poate înlocui pe a dumneavoastră.
De ce se calculează comisionul pe prețul cu TVA inclus?
Pentru că platforma calculează comisionul pe prețul pe care îl plătește clientul, iar clientul plătește un preț cu TVA inclus. TVA-ul nu a fost niciodată al dumneavoastră, dar comisionul se calculează tot pe el, așa că partea efectivă din venitul dumneavoastră este mai mare decât sugerează rata afișată. Nu este un truc — scrie în contract — dar este cel mai frecvent motiv pentru care calculul făcut de restaurant iese prea optimist.
Cine plătește reducerea pe o platformă de livrare?
Dumneavoastră. Reducerea se scade din partea dumneavoastră din preț, nu din partea platformei, iar platforma percepe în continuare comisionul pe tot coșul. Pe multe platforme se adaugă și o taxă de participare pentru fiecare comandă promovată. De aceea preparatele pe care intenționați să le promovați trebuie să aibă această rezervă inclusă în preț de la început — doar ele, nu tot meniul.
Reclama într-o aplicație de livrare este opțională?
O puteți opri, iar pagina dumneavoastră va apărea în continuare. Dacă vă permiteți să o opriți depinde de câte restaurante din apropiere își fac reclamă în aceeași căutare. Tratați-o ca pe un cost al vânzării, nu ca pe marketing: se facturează ca procent din venitul pe care l-a adus sau ca un cost pe comandă și își are locul în prețul preparatului din același motiv ca și comisionul.
Rata de pe factura mea nu este cea care mi s-a propus. De ce?
De obicei pentru că s-a schimbat ceva din ce stă la baza ei: un nivel de serviciu, o categorie tarifară, o perioadă introductivă care s-a încheiat sau un angajament promoțional care făcea parte din rata inițială. Ratele publicate și ratele propuse sunt doar puncte de pornire; rata din propriul extras este rezultatul. Verificați-o lunar și folosiți cifra din extras — nu pe cea din memorie — în fiecare calcul de preț.
Se poate negocia ceva din toate acestea?
O parte, și mai des decât cred restaurantele — dar nu atunci când nu știți cât plătiți acum. Reconcilierea de mai sus este cea care face discuția posibilă: transformă „taxele voastre sunt prea mari” într-o linie concretă, o sumă concretă și o lună concretă. Platformele reacționează la asta mult mai bine decât la o plângere.
De unde provin aceste informații
- Sursa
- Din gestionarea conturilor de restaurante pe platformele de livrare și din citirea extraselor lor lună de lună. Categoriile de mai sus sunt cele care se repetă; denumirile, sumele și care dintre ele se aplică depind de fiecare platformă, fiecare țară și fiecare contract.
- Ce nu publicăm
- Pe această pagină nu apare nicio rată a comisionului, durată de contract, valoare a vreunei taxe sau cifră a vreunui client pentru vreo platformă numită. Aceste condiții se stabilesc pentru fiecare restaurant și sunt confidențiale din punct de vedere comercial. O cifră publicată aici ar fi greșită pentru majoritatea cititorilor și nedreaptă față de restaurantele ale căror extrase le citim.
- De ce reconcilierea se face pe o săptămână și nu pe o lună
- Pentru că o săptămână este destul de scurtă ca să o duceți efectiv la capăt și destul de lungă ca să apară în ea taxele pe comandă, rambursările și măcar o parte din reclamă. Odată ce metoda funcționează pe o săptămână, o lună este același exercițiu, doar cu un fișier mai mare.
- Fiscalitate
- Dacă TVA-ul de pe factura unei platforme este un cost sau o sumă recuperabilă depinde de înregistrarea și de regimul dumneavoastră fiscal și diferă de la o țară europeană la alta. Această pagină îl tratează ca pe o problemă de flux de numerar și se oprește aici. Restul confirmați-l cu contabilul dumneavoastră.
Sau lăsați-ne să citim extrasele împreună cu dumneavoastră
Reconcilierea de mai sus este prima oră de lucru și partea ușoară. Ce urmează este munca care chiar schimbă cifra: refacerea meniului astfel încât coșul să-și acopere propriile costuri, stabilirea prețului fiecărui preparat în funcție de pragul lui real de rentabilitate, nu după o regulă generală, crearea unor combo-uri care cresc valoarea comenzii în loc să o ieftinească, planificarea calendarului de promoții astfel încât reducerile să fie acoperite dinainte și împărțirea reclamei astfel încât să vedeți ce locație sau ce preparat își justifică bugetul.
Asta nu se face într-o după-amiază. Este o muncă operațională continuă în conturile dumneavoastră și exact asta facem: construim pagina din aplicație, scriem meniul, stabilim prețurile, alcătuim combo-urile, gestionăm campaniile și păstrăm calculele corecte pe măsură ce se schimbă costurile dumneavoastră și condițiile platformei. Partea dumneavoastră este bucătăria.
Iar dumneavoastră nu plătiți pentru efort — ci 15% din creșterea pe care o aducem, măsurată față de propriile dumneavoastră cifre de dinainte să începem, după ce se scad comisionul platformei și reclama suplimentară. Fără creștere — fără factură. Sau, dacă preferați, un tarif lunar fix, stabilit individual.
Lăsați o cerere și vă citim extrasele din ultima lună, calculăm cât ajunge efectiv la dumneavoastră din fiecare euro și revenim cu ce am schimba și cât ar aduce. Gratuit, și nimic nu se schimbă în conturile dumneavoastră până nu ne spuneți.
Doriți să faceți singur calculul? Calculatorul de prețuri îl face cu propriile dumneavoastră cifre
Mai departe: cum stabiliți prețurile meniului pentru aplicațiile de livrare