Un ristorante quasi senza ordini su Uber Eats: cosa hanno cambiato dieci giorni

Il grafico

Questa è la dashboard del ristorante stesso: tre mesi, giorno per giorno. La linea grigia è quello che vendevano i ristoranti comparabili della zona. Le barre verde scuro sono questo ristorante.

Fermatevi un momento sui due terzi di sinistra. Nella maggior parte dei giorni di giugno e luglio non c’è nessuna barra. Non una barra bassa: niente. La cucina era aperta, la scheda era online, e la giornata finiva senza un solo ordine da quel canale. Nei giorni in cui qualcosa passava, erano dieci o quaranta ordini contro una media dei concorrenti fra sessanta e cento.

Adesso il bordo destro. Dalla terza settimana di agosto c’è una barra ogni singolo giorno, e la linea e le barre viaggiano insieme. Il giorno migliore sfiora i duecento ordini: circa il doppio di quello che hanno fatto quel giorno i ristoranti comparabili lì intorno.

Che cosa non funzionava davvero

Il cibo non c’entrava niente. È la parte che i ristoratori accettano con più fatica, quindi vale la pena dirla senza giri di parole: su un’app di delivery nessuno assaggia niente prima di ordinare. Si sceglie da una griglia di fotografie, su un telefono. La scheda è il prodotto.

A bloccarla erano tre cose, e si sommavano fra loro.

Nessuno la apriva. La foto di copertina è l’unica immagine che il cliente vede nell’elenco, accanto ad altre trenta. Se non ferma il pollice, tutto quello che sta dentro la scheda — i piatti, i prezzi, le descrizioni — non lo guarda nessuno.

Nessuno la trovava. I nomi dei piatti erano stati copiati dal menù stampato. Il cliente che scriveva nella barra di ricerca dell’app quello che gli veniva voglia di mangiare non incrociava nessuno di quei nomi, e le categorie erano ordinate come ragiona la cucina, non come compra qualcuno che ha fame.

I pochi che ci arrivavano vedevano i prezzi della sala. La piattaforma prende la sua quota su quello che paga il cliente, ma il costo della materia prima non si riduce di conseguenza. Un menù con i prezzi della sala è un menù che in delivery perde soldi, e di solito è anche troppo basso per finanziare le promozioni che rendono visibile una scheda.

Che cosa abbiamo cambiato, in dieci giorni

Sette cose. Nessuna ha toccato la cucina.

1 · Una nuova foto di copertina

La leva più immediata e più economica che esista. È l’unica cosa che decide se la scheda viene aperta, ed è l’elemento che la maggior parte dei ristoranti imposta una volta sola, il giorno dell’iscrizione, e non guarda mai più.

2 · Tutto il menù riscritto per la ricerca

Ogni nome di piatto e ogni descrizione riscritti attorno alle parole che i clienti digitano davvero, categorie riordinate in modo che quello che vende passi davanti, opzioni e aggiunte messe dove si vedono. Una scheda ha il suo motore di ricerca interno, e può trovarvi solo con le parole che gli avete dato voi.

3 · Il costo dei piatti, rifatto

Abbiamo ripreso il costo di ogni piatto e fissato i prezzi di delivery a partire dal margine che resta dopo commissione, packaging e sconti di cui una scheda ha bisogno per restare visibile — non a partire dal prezzo del menù stampato. Senza questo passaggio, tutto quello che viene dopo vende di più e guadagna di meno.

4 · Le combo

Costruite in modo che l’ordine più grande sia la scelta ovvia per il cliente, e che quello che ci si aggiunge porti abbastanza margine da pagarsi lo sconto. Una combo non è uno sconto: è un modo di far crescere lo scontrino senza abbassare il prezzo del cibo.

5 · La pubblicità, accesa

Solo a questo punto. La pubblicità compra visite; non ripara una scheda che non è in grado di convertirle. Partire dalle campagne è l’errore più comune e più costoso che vediamo: significa pagare a prezzo pieno perché la gente venga a guardare il problema.

6 · Un canale aperto con la piattaforma

Ogni piattaforma ha i suoi account manager, promozioni cofinanziate e spazi in evidenza che semplicemente non vengono mai proposti ai ristoranti con cui, dentro la piattaforma, non ha mai parlato nessuno. Essere un nome conosciuto all’interno della piattaforma vale visibilità vera, e costa soltanto le conversazioni.

7 · Valutazione e recensioni

Abbiamo letto di che cosa parlavano davvero le recensioni negative — pezzi mancanti, packaging, tempi di attesa —, corretto le cause insieme al ristorante e cominciato a rispondere a tutte le recensioni, buone e cattive. La valutazione è la cosa più lenta a muoversi di questo elenco, perché è una media, ed è quella che i clienti usano per decidere se fidarsi di una scheda da cui non hanno mai ordinato.

Che cosa è cambiato dopo

Il grafico lo dice più chiaramente di una tabella, ma tre cose vale la pena nominarle.

La dashboard della piattaforma ha messo un badge sull’account: state andando meglio dei concorrenti. Quel badge è la piattaforma che confronta il ristorante con il gruppo a cui stava perdendo terreno in silenzio da mesi.

Che cosa questo non dimostra

Preferiamo che leggiate questa pagina e crediate alla prossima, quindi ecco il confine onesto di quello che dieci giorni possono mostrare.

Sono dieci giorni. Mostrano che i cambiamenti funzionano. Non mostrano ancora quanto dell’effetto resta una volta esaurita la spinta del rilancio. I giorni subito dopo un lancio sono sempre i più forti che una scheda vedrà.

È un ristorante, una città, una piattaforma. Una cucina con un prodotto peggiore, o una categoria satura, o una zona di consegna senza clienti dentro, non si comporterà così — e nessun lavoro sulla scheda risolve quelle cose.

La valutazione non ha avuto il tempo di muoversi. Il lavoro sulle recensioni è partito negli stessi dieci giorni; una valutazione è una media e si muove nell’arco di settimane. Qualunque sia il suo contributo qui, non l’ha ancora dato.

Ripubblicheremo questa pagina su un periodo più lungo, mesi successivi compresi, che il quadro resti così buono oppure no.

Che cosa potete portarvi via senza assumere nessuno

Quattro dei sette passaggi non costano più di una serata.

Aprite la vostra scheda su un telefono, come farebbe uno sconosciuto. Non l’app di gestione: l’app del cliente, in una ricerca normale, accanto ai vostri concorrenti. La maggior parte dei ristoratori non l’ha mai fatto, e basta un minuto per vedere se la vostra foto di copertina regge il confronto.

Scrivete nella ricerca dell’app quello che scriverebbe un cliente per trovare cucina come la vostra, e guardate dove comparite. Se non comparite, la causa sono i nomi dei vostri piatti.

Rispondete a tutte le recensioni, anche a quelle buone. È gratis, richiede dieci minuti al giorno, ed è visibile a chiunque stia decidendo se ordinare.

Fate il conto su un piatto solo — costo della materia prima, packaging, commissione, eventuale sconto attivo — prima di spendere qualsiasi cifra in pubblicità. Se a quel prezzo il piatto non guadagna, più ordini peggiorano i conti invece di migliorarli. La nostra guida ai prezzi del menù contiene un calcolatore fatto esattamente per questo, e l’articolo su le commissioni delle piattaforme e i vostri margini spiega perché l’aliquota scritta nel contratto non è quella che pagate davvero.

Le domande che ci fanno su questo caso

Come è stato misurato

Da dove viene il grafico

Dalla dashboard dell’account del ristorante stesso, che gestiamo con gli accessi del cliente. L’immagine è pubblicata come la disegna la piattaforma, senza il nome del ristorante. La linea di confronto è il benchmark sui concorrenti della piattaforma stessa, non un calcolo nostro.

Che cosa sono i numeri

Ordini al giorno, non fatturato. Non pubblichiamo fatturato in euro di un account che non è nostro.

Periodo

Tre mesi fino alla fine di agosto 2026. Il lavoro è iniziato nella terza settimana di agosto, quindi il periodo misurato dopo i cambiamenti è di una decina di giorni. Pagina pubblicata per la prima volta il 1 settembre 2026.

Piattaforma e paese

Lisbona, Portogallo, su Uber Eats. In Italia Uber Eats ha chiuso il 15 luglio 2023: qui si lavora su Glovo, Deliveroo, Just Eat e, nelle città medie e piccole, Alfonsino. Cambiano i nomi e la concorrenza dentro l’app, non l’ordine delle leve descritte sopra.

Cliente

Non identificato. Un account di delivery è un’informazione commercialmente sensibile, e un concorrente della stessa via legge questa pagina come voi. Diamo referenze direttamente, su richiesta.