巴黎的汉堡纯外卖厨房：第一个月，以及在平台上“隐身”的代价

客户概况

这里不公开厨房名称。老板从印度来到巴黎，亲自经营这门生意；他同意公开数据，但不公开名称，我们就按这个方式发布。

客户

应客户要求不公开名称

品类

汉堡，只做外卖

市场

法国巴黎

门店

1 个纯外卖厨房，没有堂食

平台

Uber Eats、Deliveroo

开始合作

2026 年 7 月底

工作范围

店铺页面重做、菜单和搜索文案、照片、定价、广告

连续三个月为零

看看下面图表里的 3 月、4 月和 5 月。那不是很矮的柱子，而是 €0.00——连续三个月，一个正常运转、在两个平台上都有店铺页面的厨房，一单都没有接到。前后几个月也好不了多少：五十欧元、六十欧元、二十欧元。一整年的生意加起来，还不如一个像样的周六。

这是纯外卖厨房特有的失败方式，即使您有堂食，也值得弄明白。有临街门面的餐厅，还有别的途径被人发现。有人从门口走过，看到招牌，记得去年来过，邻居提了一句。纯外卖厨房这些都没有。店铺页面不是这门生意的一个营销渠道——店铺页面就是这门生意本身。如果它在平台上没有出现，那天这门生意就等于不存在，其他一切都无关紧要：不管是配方、厨房，还是老板每天十二个小时的辛苦。

所以诊断并不复杂。店铺页面在线，却没人看得见：没有像样的照片，菜单写成了一张清单，而不是顾客会去搜索的东西，价格是照抄附近店家定的，而且完全没有广告。这些问题单独一个都还能撑过去。但放在一起，放在一个没有别的途径被人发现的厨房身上，就等于一扇关着的门。

我们做了什么

1 · 店铺页面，从封面开始全部重做

封面图、分类结构、菜品出现的顺序、营业时间和备餐时间。对纯外卖厨房来说，封面承担了实体店门面的全部作用，而备餐时间会悄悄决定平台多久才展示您一次。

2 · 照片

每道菜都统一重做成一种影棚风格，整份菜单同样处理。对一个没人能走进去的厨房来说，照片是证明这些菜真实存在的唯一证据。

3 · 菜单和搜索文案

菜名和描述按顾客在平台上会输入的词来写，而不是照搬厨房小黑板上的叫法；菜单也重新分组，让最值得卖的菜最先被看到。

4 · 按每单真实成本定价

从食材成本往上重新计算，而不是照抄隔壁餐厅：按含增值税价格收取的佣金、每单费用、广告，以及为上线所需的促销留出的空间。和定价计算器用的是同一套算法。

5 · 广告，从零开始

一个没有订单记录的店铺页面，在平台排名里没有任何位置，所以一开始您得花钱买来自己还没挣到的曝光。这笔支出是上线成本，不是长期成本，而且只有当底下的价格当初就把它考虑进去时，它才说得过去——这也是为什么先做定价。

成果

同样的数据，以表格形式列出

月份	营业额	月份
25 年 9 月	€55.10	合作前
10 月	€50.30	合作前
11 月	€63.50	合作前
12 月	€140.60	合作前
26 年 1 月	€16.80	合作前
2 月	€20.00	合作前
3 月	€0.00	合作前
4 月	€0.00	合作前
5 月	€0.00	合作前
6 月	€416.00	合作前
7 月	€501.50	合作前
8 月	€1,852.87	合作后
9 月	€1,374.54	未满一个月

数据是怎么统计的

基准线是 2026 年 6 月和 7 月的平均值——每月 €458.75——在工作开始前锁定，之后不再重新计算。8 月就是和它对比。9 月按未满一个月显示，并做了标注；等这个月结束后会正式报告。

所有数据都是平台报告的营业额，未扣除佣金、广告、促销和每单费用。厨房实际到手的数字更小，怎么算出来，是另一篇文章的主题。我们的服务费按超出基准线的增长部分计算，先扣除佣金和额外的广告支出，从不按营业额收取。

方法说明

数据来源

厨房自己的平台账户（我们有访问权限）。客户在发布前审阅了本页，并同意在这里公开这些数据。

不公开的内容

店名、地址、佣金比例和每道菜的成本。

为什么小账户也值得公开

因为找我们咨询的账户，大多数就是这个规模，而案例通常只写大账户。每月 €2,000 和每月 €20,000，背后的机制完全一样；不同的只是绝对数字。

9 月

未满一个月，用斜线显示并做了标注。它还不是结果，我们也不会把它当成结果来展示。

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