Кейс · Бургеры · Париж
Бургерный дарк-китчен в Париже: первый месяц и во что обходится невидимость
Бургерная кухня в Париже, работающая только на доставку, была подключена к двум платформам и три месяца подряд не продала вообще ничего. Не слабый месяц — три месяца подряд по нулям, при открытой кухне и опубликованной витрине. Мы взяли её в работу в конце июля. Август закрылся на €1,852.87 при зафиксированном бейслайне €458.75 в месяц, и сентябрь удержал уровень.
Профиль клиента
Название кухни мы не указываем. Владелец приехал в Париж из Индии и сам ведёт бизнес; он согласился опубликовать цифры, но не название, — так мы и публикуем.
- Клиент
- Название не раскрывается по просьбе клиента
- Категория
- Бургеры, только доставка
- Рынок
- Париж, Франция
- Точки
- 1 дарк-китчен, без зала
- Платформы
- Uber Eats, Deliveroo
- Начало работы
- Конец июля 2026
- Объём работ
- Переделка витрины, меню и тексты для поиска, фото, цены, реклама
Три месяца по нулям
Посмотрите на март, апрель и май на графике ниже. Это не низкие столбцы. Это €0.00 — три месяца подряд, за которые работающая кухня с опубликованной витриной на двух платформах не получила ни одного заказа. Месяцы вокруг них ненамного лучше: пятьдесят евро, шестьдесят евро, двадцать евро. Целый год продаж — а в сумме меньше, чем за одну хорошую субботу.
Это характерная ловушка дарк-китчена, и в ней стоит разобраться, даже если у вас есть зал. У ресторана с дверью на улицу есть другие способы быть замеченным. Люди проходят мимо, видят вывеску, помнят его с прошлого года, о нём рассказывает сосед. У дарк-китчена нет ничего из этого. Витрина — не маркетинговый канал для бизнеса, витрина и есть бизнес. Если её не видно в приложении, в этот день бизнеса просто не существует, и всё остальное уже неважно: ни рецепт, ни кухня, ни двенадцатичасовые смены владельца.
Так что диагноз был несложный. Витрина работала, но её никто не видел: ни одной нормальной фотографии, меню написано как перечень позиций, а не как то, что человек ищет, цены скопированы у ближайших соседей, рекламы нет вообще. С каждой из этих проблем по отдельности можно жить. А все вместе, да ещё у кухни, которую больше никак не найти, — это закрытая дверь.
Что мы сделали
- 1 · Витрина — переделана целиком, начиная с обложки
- Обложка, структура категорий, порядок, в котором всё показывается, часы работы и время приготовления. У дарк-китчена обложка делает всю ту работу, которую у обычного ресторана делают вывеска и фасад, а время приготовления незаметно решает, как часто платформа вообще вас показывает.
- 2 · Фото
- Каждое блюдо переделано в едином студийном стиле, с одинаковой обработкой по всему меню. Для кухни, в которую никто не может зайти, фотографии — единственное доказательство, что еда существует.
- 3 · Меню и тексты для поиска
- Названия и описания блюд написаны под то, что люди вводят в приложении, а не под то, как блюдо называется на кухонной доске; меню перегруппировано так, чтобы позиции, которые стоит продавать, попадались первыми.
- 4 · Цены — по реальной стоимости заказа
- Пересчитаны снизу вверх от фудкоста, а не скопированы у соседнего ресторана: комиссия с цены с НДС, сборы за каждый заказ, реклама и запас на промо, которые понадобятся на запуске. Та же арифметика, что в калькуляторе цен.
- 5 · Реклама с нуля
- У витрины без истории заказов нет никакого веса в ранжировании приложения, поэтому на старте видимость, которую вы ещё не заработали, приходится покупать. Эти расходы — затраты на запуск, а не постоянные, и они оправданы, только если цены под ними с самого начала рассчитаны с их учётом — поэтому цены мы сделали первыми.
Результаты
€1,852.87
Август, первый месяц
При зафиксированном бейслайне €458.75 в месяц: это в четыре раза больше прежнего уровня аккаунта.
€1,374.54
Сентябрь, неполный месяц
На момент написания месяц ещё не закончился. Уже в три раза выше бейслайна.
Те же цифры в таблице
| Месяц | Валовая выручка | Месяц |
|---|---|---|
| сен ’25 | €55.10 | до нас |
| окт | €50.30 | до нас |
| ноя | €63.50 | до нас |
| дек | €140.60 | до нас |
| янв ’26 | €16.80 | до нас |
| фев | €20.00 | до нас |
| мар | €0.00 | до нас |
| апр | €0.00 | до нас |
| май | €0.00 | до нас |
| июн | €416.00 | до нас |
| июл | €501.50 | до нас |
| авг | €1,852.87 | с нами |
| сен | €1,374.54 | неполный месяц |
Это маленькие цифры, и приукрашивать их я не буду. Две тысячи евро в месяц — это ещё не бизнес, а процент, посчитанный от базы в четыреста евро, всегда будет выглядеть впечатляюще. Я всё равно это публикую, потому что полезна здесь сама динамика: кухня, которая три месяца стояла на нуле, теперь получает заказы каждую неделю, и уровень удержался во втором месяце, а не рухнул после стартового рывка. Именно на это стоит смотреть при любом запуске — не на первый всплеск, а на то, удержит ли его второй месяц.
Как это измерялось
Бейслайн — среднее за июнь и июль 2026, €458.75 в месяц, — зафиксирован до начала работы и никогда не пересчитывается. Август измеряется относительно него. Сентябрь показан как неполный месяц и так и отмечен; полноценный отчёт по нему будет, когда он закроется.
Все цифры — валовая выручка в том виде, в каком её показывают платформы, до вычета комиссии, рекламы, промо и сборов за каждый заказ. До кухни реально доходит меньшая сумма, и как её посчитать — тема отдельной статьи. Наше вознаграждение берётся с роста сверх бейслайна после вычета комиссии и дополнительной рекламы — и никогда с валовой выручки.
Методика
- Откуда цифры
- Из собственных аккаунтов кухни на платформах, к которым у нас есть доступ. Клиент проверил эту страницу до публикации и согласился с приведёнными здесь цифрами.
- Что не публикуется
- Название бизнеса, его адрес, ставки комиссии и себестоимость блюд.
- Зачем публиковать маленький аккаунт
- Потому что большинство аккаунтов, о которых нас спрашивают, именно такого размера, а кейсы обычно пишут о крупных. Механизм одинаковый и при €2,000 в месяц, и при €20,000; отличаются только абсолютные цифры.
- Сентябрь
- Неполный месяц, показан штриховкой и подписан. Это ещё не результат, и мы не выдаём его за результат.
Все кейсы Как выйти на платформы Калькулятор цен
Если ваша витрина работает, но заказов нет, — это поправимо.
Дайте нам доступ только для чтения. Мы скажем, проигрывает ли ваша витрина конкурентам или её просто не показывают, и что нужно, чтобы это изменить. Бесплатно, и в ваших аккаунтах ничего не меняется без вашего согласия.
Получить мой бесплатный аудит