Dark kitchen em Portugal: como abrir uma marca virtual na Uber Eats, Glovo e Bolt Food
Uma dark kitchen, ou cozinha fantasma, é uma cozinha que só vende por entrega. Em Portugal, a forma mais rápida de ter uma é abrir uma marca virtual na cozinha que já tem: as três apps permitem-no. A Uber Eats aceita marcas virtuais com estafetas da Uber (30%) ou entrega própria (20%), mas não com recolha. A Glovo ativa cada marca à parte, com taxa de ativação até 150 € + IVA e indicadores próprios. A Bolt Food cobra uma taxa semanal por cada "estabelecimento virtual" na mesma morada.
Sou o Alex, da Delivery Lift. Gerimos lojas de restaurantes nas três apps a partir de Lisboa e lançámos uma segunda marca para um cliente no Algarve. Neste artigo explico as regras de cada plataforma, onde está o custo escondido e o que vemos funcionar.
Dark kitchen, marca virtual, restaurante virtual: qual a diferença
São três ideias parecidas que convém separar:
- Dark kitchen (cozinha fantasma): um espaço de cozinha sem sala, que só serve entregas. Pode ter uma ou várias marcas.
- Marca virtual (restaurante virtual): uma marca que só existe nas apps e é cozinhada numa cozinha que já serve outra marca. É a forma mais barata de começar.
- Restaurante com sala que também entrega: para ele, a marca virtual é uma segunda montra na mesma cozinha.
Para um restaurante que já existe, a pergunta útil costuma ser "que segunda marca vende nesta zona e cabe na minha cozinha?", antes de "abro uma dark kitchen?".
As regras de cada plataforma para uma segunda marca
| Uber Eats | Glovo | Bolt Food | |
|---|---|---|---|
| Marcas extra na mesma cozinha | Sim, como marca virtual | Sim, cada marca ativada à parte | Sim, como "estabelecimento virtual" |
| Entrega | Estafetas da Uber ou entrega própria | Conforme contrato | Conforme contrato |
| Recolha no local | Não disponível para marcas virtuais | Sem regra publicada | Sem regra publicada |
| Custo de entrada | Conforme Order Form | Ativação até 150 € + IVA por marca | Taxa semanal por marca, valor não publicado |
| Como se pede | Processo não publicado nas páginas que lemos | A Glovo é notificada e ativa a marca | Partner Portal → Adicionar novo local |
| Indicadores | Avaliação própria da loja | KPI próprios por marca | Regras gerais de operação |
Uber Eats. As marcas virtuais são permitidas com entrega pelos estafetas da Uber ou com entrega própria. A recolha a 15% não existe para elas, por isso a comissão será 30% (33% em clientes Uber One) ou 20% (23%).
Glovo. Cada loja ou marca adicional é comunicada à Glovo e ativada separadamente, com a sua taxa de ativação (até 150 € + IVA) e os seus indicadores de desempenho. As condições para parceiros preveem rescisão com 15 dias de aviso quando os indicadores ficam abaixo do acordado. Uma marca fraca não é só uma marca que não vende: pode pôr em risco o contrato.
Bolt Food. Uma segunda marca na mesma morada é um "estabelecimento virtual", com uma taxa semanal cujo valor a Bolt não publica. Adiciona-se no Partner Portal, em Adicionar novo local. Peça o valor por escrito antes de avançar.
Porque copiar a ementa é um mau começo
Um atalho tentador é pegar na ementa do restaurante, mudar o nome e o logótipo e publicar como "nova marca". Nenhuma das três plataformas publica, nas páginas que lemos, uma regra sobre ementas duplicadas. Mesmo assim, desaconselhamos, por três razões:
- Concorre consigo próprio. O cliente da zona vê os mesmos pratos, da mesma morada, duas vezes. As encomendas dividem-se em vez de somarem.
- Paga duas vezes pela mesma coisa. Na Glovo, outra ativação e outros indicadores para vigiar. Na Bolt, outra taxa semanal.
- As regras podem mudar. Em pelo menos um mercado europeu, uma plataforma de entregas já bloqueia expressamente marcas duplicadas na mesma morada e exige uma ementa substancialmente diferente.
Se o objetivo é captar mais pesquisas com os mesmos pratos, há um passo mais barato antes da segunda marca. Numa loja nossa, um segundo artigo do mesmo prato, com outro nome pensado para a pesquisa, fez 78 encomendas além das 235 do original, sem marca nova.
Licença: o que muda com uma marca virtual
Para abrir um estabelecimento de restauração ou bebidas em Portugal, o portal oficial gov.pt indica que é obrigatório submeter uma Mera Comunicação Prévia (MCP) à câmara municipal, online, antes de começar a funcionar.
Em princípio, uma marca virtual não é um novo estabelecimento físico: funciona na mesma cozinha, com a mesma licença e a mesma entidade, mas confirme o seu caso com a câmara municipal. As plataformas partem do mesmo princípio. A Uber Eats exige um negócio licenciado, a Glovo pede a licença comercial no registo e a Bolt Food pede um espaço próprio para cozinhar.
Duas situações pedem confirmação junto da câmara municipal: abrir uma cozinha nova só para entregas, sem sala, ou mudar de forma relevante a atividade do espaço. Não encontrámos numa fonte oficial regras específicas para dark kitchens em Portugal, por isso não as inventamos aqui.
Os nossos casos e o que vemos funcionar
Temos dois casos públicos com marcas virtuais e dark kitchens:
- Uma dark kitchen em Paris, com os resultados do primeiro mês: veja o caso.
- Uma segunda marca no Algarve, já lançada. Ainda não tem resultados para mostrar, e dizemo-lo assim mesmo. Publicaremos quando houver números. Todos os casos estão em /pt/cases/.
Das lojas que gerimos, o que se aplica diretamente a uma marca nova:
A ementa faz o trabalho. Numa loja auditada, 25 de 30 artigos não tinham descrição e 21 não tinham foto. Numa das plataformas, 85% de quem entrava na loja não abria a ementa antes de a otimizarmos. Uma marca nova não tem clientes que já a conheçam: são as fotos e as descrições que a vendem.
As etiquetas certas levam às pesquisas certas. Vimos a etiqueta "Ramen" num restaurante sem ramen. Numa marca virtual, a etiqueta de cozinha é quase tudo o que o algoritmo sabe sobre si.
Combos e opções multiplicam a ementa. Separar pratos com escolha obrigatória em cartões próprios levou uma ementa de 16 para 26 artigos, sem receitas novas. Uma única combinação nova chegou a cerca de 17% da faturação mensal de uma loja.
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Como lançar uma segunda marca, passo a passo
- Escolha uma cozinha que falta na sua zona e que use os ingredientes e o equipamento que já tem.
- Desenhe uma ementa curta e própria, diferente da do restaurante, com foto e descrição em todos os artigos. Na Glovo, a foto é obrigatória (1000×1000, JPG abaixo de 1 MB).
- Faça os preços para a entrega. Sem recolha na Uber, conte com 30% de comissão mais 23% de IVA sobre ela. Use a calculadora de preços.
- Peça os custos por escrito: ativação na Glovo, taxa semanal na Bolt, condições no Order Form da Uber.
- Tenha a ementa e a operação afinadas antes de ativar a marca na Uber Eats, porque a etiqueta "Novo" da Uber dura só as duas primeiras semanas. Na Glovo e na Bolt Food, abra quando a ementa estiver completa.
- Vigie os indicadores da marca nova à parte, sobretudo cancelamentos. Num cliente, 8,33% de cancelamentos evitáveis (1 em 12), com objetivo abaixo de 3%, custaram o estatuto de parceiro de topo e os quatro benefícios que o acompanhavam.
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Perguntas frequentes
O que é uma dark kitchen?
É uma cozinha que só vende por entrega, sem sala. Em Portugal funciona sobretudo através da Uber Eats, Glovo e Bolt Food.
Posso ter duas marcas na mesma cozinha na Uber Eats?
Sim. A Uber Eats aceita marcas virtuais com entrega pelos estafetas da Uber ou entrega própria, mas não com recolha no local.
Quanto custa abrir uma marca virtual na Glovo?
Cada marca adicional tem a sua taxa de ativação, até 150 € + IVA, e os seus próprios indicadores de desempenho. A comissão é a do seu contrato.
Como adiciono uma segunda marca na Bolt Food?
No Partner Portal, em Adicionar novo local. A Bolt chama-lhe "estabelecimento virtual" e cobra uma taxa semanal, cujo valor não publica.
É preciso uma licença nova para uma marca virtual?
Se a marca usa a mesma cozinha, licença e entidade, em princípio não abre um novo estabelecimento. Abrir um espaço novo exige Mera Comunicação Prévia à câmara municipal; confirme o seu caso com a câmara.
Uma dark kitchen dá lucro em Portugal?
Depende da procura na zona, do preço por prato e da comissão, sempre mais IVA: na Uber Eats 20% ou 30% (23% ou 33% em clientes Uber One), na Glovo 30%, que pode chegar a 39% com a sobretaxa de não exclusividade. Faça a conta antes de abrir; os resultados do nosso caso do Algarve ainda não estão disponíveis.
Fontes
- gov.pt — Abrir um estabelecimento de restauração ou bebidas (atualizado a 05/08/2026, consultado a 01/11/2026)
- Uber Eats para restaurantes — Preços, Portugal (consultado a 01/11/2026)
- Glovo — Termos e condições para parceiros, Portugal (versão de junho de 2025, consultado a 01/11/2026)
- Glovo para Parceiros — Preços, Portugal (consultado a 01/11/2026)
- Bolt Food — Termos para parceiros (consultado a 01/11/2026)
Alex Rudenko é o fundador da Delivery Lift, uma agência sediada em Lisboa que gere lojas de restaurantes nas principais apps de entregas da Europa. Atualizado a 1 de novembro de 2026. As condições das plataformas mudam; revemos este artigo todos os trimestres.